Kallis dr Vinny,
Mis on pudelišokk ja kas vastab tõele, et pudel, mis on avatud kohe pärast mõnda aega külili lamamist, kannatab selle seisundi all? Kas peaksin laskma oma pudelitel paar tundi enne nende avamist püsti seista?
—Glenn L., Singapur
merlot vs cabernet sauvignon vs shiraz
Kallis Glenn,
“Pudelishokk” või “pudelihaigus” on terminid, mida kasutatakse veini ajutise seisundi kirjeldamiseks, kui selle maitsed on summutatud või lahus. Pudelishoki saabumisel on kaks peamist stsenaariumi: kas kohe pärast villimist või kui veine (eriti habrasid vanemaid veine) reisides raputatakse. Tavaliselt on ravimiks paar päeva puhkust. Tõendid selle nähtuse kohta on pigem anekdootlikud kui teaduslikud, kuid teooria kohaselt arenevad veini kõik keerukad elemendid (fenoolid, tanniinid ja ühendid) pidevalt nii iseseisvalt kui ka üksteise suhtes. Kuumus või liikumine võivad sellele arengule stressi lisada, põhjustades veini ajutise sulgemise.
Enamik veine on korras, kui viia need lamavas asendis püstiasendisse. Spetsiaalset käitlemist vajavad vanemad ja hapramad pudelid. Kui vein saavutab umbes kümne aasta piiri, on selles tõenäoliselt üsna palju setteid. Sete on vananeva veini kõrvalprodukt, kuna fenoolmolekulid moodustavad tanniinpolümeerid, mis sadestuvad vedelikust välja. Sette häirimine ei pruugi tingimata põhjustada veini pudelišokki, kuid võib olla ebameeldiv, kui kogu see sõmer sete teie veinis hõljub.
Edasine on punkt, milles pole alati kokku lepitud. Paljud inimesed - ka mina kaasa arvatud - seisavad vanemat pudelit vähemalt paar päeva püsti, enne kui avate selle ja settest dekanteerite. Teised ütlevad, et see häirib veini liiga palju ja sete eraldub sedavõrd suspensiooniks, et selle puhastamine võtab kuid. Kuid kui kõnealune vein on suhteliselt uus, ilma seteteta, ei pea te selle pärast muretsema.-Dr. Vinny