K: Töötan külalislahkustööstuses ja tänapäeval väidavad rohkem külalisi, et neil on veinivalmistamisel kasutatavate sulfitite suhtes allergia. Mida peaksin soovitama? Vanemad veinid? Maheveinid? - Neil
TO: Sulfiidid saavad lõviosa süüd, kui inimestel on veinile allergiline reaktsioon (või kui järgmisel päeval tekib reaktsioon ülepaisutamisest), kuid Ameerika Allergia-, Astma- ja Immunoloogiaakadeemia pressiesindaja Neil Kao sõnul on vaid 1 protsent veini suhtes allergiline. elanikkonnast on tõeline allergia sulfitite suhtes. See tõuseb astmahaigete seas umbes 4-5 protsendini. Kao ütleb, et allergiline reaktsioon sulfititele algaks kipituse, punetuse, sügeluse ja keele tursega ning seejärel sõltuvalt raskusastmest, nõgestõve progresseerumisest või astmahoogust. Lisateavet teiste võimalike allergeenide kohta leiate meie eelmistest küsimustest ja vastustest punase veini peavalud ja uusimad uuringud veinis leiduvate allergeenide kohta .
Kuid ükski neist pole eriti kasulik teada, kas teie külalised soovivad veinis sisalduvaid sulfiteid vältida, ja peate neile serveerima midagi, mis sobib selle arvega. Siin on kokkulepe: veini kääritamisprotsess tekitab looduslikult väga madalat sulfiiditaset, seega on vähe veine, millel ei oleks tuvastatavaid sulfiteid. Paljud veinitootjad lisavad veini pärast kääritamist sulfitid ka veini säilimisstabiilsuse suurendamiseks ja soovimatute bakterite ja pärmi kasvu vältimiseks, kuid mõned seda ei tee ja nad (või nende maaletooja) reklaamivad end aeg-ajalt sellisena. Üks otsetee, kui te ei soovi ise uurida: USA-s näitab sertifitseeritud mahemärgis, et veinid on valmistatud ilma sulfiitideta (kuid pange tähele, et see erineb veinidest, millel on märgis 'valmistatud orgaaniliste viinamarjadega', mis võib sisaldada sulfiite). USA seadused nõuavad, et kõik veinid, mille sulfitite sisaldus ületab 10 miljoni osa, peavad olema märgistatud vastutusega „sisaldab sulfiteid“, kuid mõned sulfiidiallergiaga inimesed võivad olla tundlikud selle koguse veinide suhtes.
Kas teil on küsimus veini ja tervisliku eluviisi kohta? Saatke meile e-kiri .