Kallis dr Vinny,
Kust tulevad vahuveini mullid?
—Anush, Geisenheim, Saksamaa
Kallis Anush,
Mulliv vein, nagu õlu ja sooda, kihiseb (mullid) süsinikdioksiidgaasist. Võite lisada süsinikdioksiidi või selle kinni hoida - see on kõrvalsaadus käärimine Pealegi. Vahemeres valmistatud vahuvein traditsiooniline meetod läbib töömahuka gaasi püüdmise protsessi, mis on üsna korralik.
Vahuveini (see osa, mis mullid tekitab!) Valmistamisprotsessi võib-olla kõige olulisem osa on sekundaarne kääritamine , mis toimub pudeli sees. Veinivalmistaja lisab veinipudelile suhkru- ja pärmirakkude lahuse ning sulgeb selle tihedalt. Kui pärmirakud tarbivad suhkrut, tekib süsinikdioksiid. Kui see sekundaarne fermentatsioon on lõppenud, hoitakse pudeleid tagurpidi, nii et sekundaarse fermentatsiooni tahked kõrvalproduktid (enamasti surnud pärmirakud) saaksid pudeli kaela koguda ja protsessis nn. tagarääkimine , mis on siis, kui pudel suletakse korgiga, mille lõpuks hüppame.
Vahuveinipudeli siserõhk võib olla rohkem kui kahekordne teie autorehvide rõhust. Sellepärast võivad vahuveinipudelid nii plahvatuslikult plahvatada, eriti kui neid pole korralikult jahutatud - süsinikdioksiid lahustub külmematel temperatuuridel paremini.
Klaasis olles moodustuvad mullid tuumakohtades, mis võivad olla väikesed, märkamatud ebakorrapärasused või isegi tolmuosakesed. Mõne šampanjaflöödi põhjas on sisseehitatud kriimustus, mis on spetsiaalselt loodud selleks, et tekitada see kaunis mullide helkur, mis madiseb pinnale!
-Dr. Vinny