Meie kultuurifoobia bakteritest 1990. aastatel osutus pisut halbaks ideeks. Selgub, et bakterid (ja ei tohi unustada: seened!) On üsna olulised. Lisaks kasu tervisele, usuvad teadlased, et mikroobid räägivad meile veini kohta palju rohkem, kui me kunagi arvasime.
vitis vinifera vs vitis labrusca
Kas bakterid teevad veinis “terroiri”?
Bakterite ja seente tüübid, mis esinevad Chardonnay viinamarjades erinevatest California piirkondadest. kõrval Bokulich jt.
UC Davise teadlased on uurinud mikroobe mikroobidelt viinamarjaistandustes ja veinides, nagu kohtuekspertiisi meeskond saab mikroobide olemasolu kohta selle kohta analüüsi abil analüüsida. Nad on suutnud tõestada unikaalse olemasolu olemasolu biogeograafiline sõrmejälg, mis põhineb viinamarjavirdes esinevate seente ja bakterite tüüpidel ja kogustel (viinamarjavirded = viinamarjad).
Mida see tähendab?
See tähendab, et igal veinil on ainulaadne bioloogiline näitaja selle päritolu kohta ja isegi selle valmistamise aastast. Kuigi uuring ei ole veel seostanud, kuidas need mikroobide erinevused võivad olla seotud sensoorsete omadustega (nt kuidas vein maitseb), jätkavad nad katsetamist, otsides seoseid.
Samast kohast pärit Cabernet Sauvignoni, Zinfandeli ja Chardonnay mikroobide koosluste erinevuste analüüs. Bokulich jt.
Miks see on suur asi
Enne seda uuringut leidsid eksperdid, et mullatüüp on määrav omadus, miks veinidel on nii palju piirkondlikke erinevusi. Suur osa selle teooria toetamiseks tehtud uuringutest on aga näidanud palju ummikteesid. See uuring avab uue võimaluste sfääri, mis võib aidata vastata igivanale küsimusele: 'Mis on veinis terroir?'
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd uus võimaluste valdkond, mis võib aidata vastata
igivana küsimus: 'Mis on veinis terroir?'
Uuringul on veel mitmeid potentsiaalseid rakendusi, mis võivad samuti veini kvaliteeti parandada. Näiteks võib mikrobioloogia õppimine aidata tuvastada võimalikke viinamarjaistanduste alasid või kasutada seda uue kriteeriumi määratlemiseks viinamarjakasvatusala. Põllumajanduse poolel võiksid teadlased seda teavet kasutada ennustusmudelite loomiseks, mis aitaksid aasta-aastalt pidevalt kvaliteetsemat veini toota.
Vein + teadus on vinge
Mida rohkem me veini õpime ja mõistame, seda enam jõuame lõpuks iseenda kohta teada ja avastada. Suur tänu Nicholas Bokulichile, David Millsile ja teistele uurijatele selle projekti kohta.
Allikas
Veiniviinamarjade mikroobne biogeograafia sõltub sordist, aastakäigust ja kliimast
Avastage veini taksonoomiat
Tutvuge raamatuga, mis ühendab klanitud andmete visualiseerimise veiniviinamarjasortide, piirkondlike kaartide, põhiliste veinijoonte ja professionaalsete tehnikatega. Sa naudid kõike, mida see pakub.