Siit saate teada, millised veinid sobivad kõige paremini nelja erineva uimekala rühmaga. Alates ketendavast tilapiast kuni praadilaadsete mõõkkaladeni on mitmeid võimalikke veinipaare. Lisaks kalade valikule mõjutab kaste ja kala valmistamine seda, mis veini ja kalaga paaristamisel kõige paremini maitseb.
Veini ja kala ühendamise juhend
Üldreeglina: valged veinid sobivad kõige paremini kalaga.
Miks mitte punane vein? Punased veinid sisaldavad kõrgemat tanniini, mis toimib teie maitse maitseõlides. Enamasti võib see vastastikune mõju jätta suhu metallilise järelmaitse.
Kui loodate kala siduda punase veiniga, valige a madala tanniiniga punane vein.
mis vein sobib röstitud veiselihaga
Sidumine kalatüübi põhjal
Uimekalu saab tekstuuri ja maitse järgi iseloomustada 4 suuremas rühmas.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüd- Kala ja kihiline kala - meriahven jne
- Keskmise tekstuuriga kala - forell, arktiline süsi jne
- Lihalik kala - tuunikala, mõõkkala jne
- Intensiivse maitsega kala - sardiin, heeringas jne
Kala ja kihiline kala
Kerge maitsega valge kala õhukeste ja ketendavate fileedega. Kui teil on kunagi olnud kalatakosid, teate täpselt, millest me räägime!
Näidetena võib tuua meriahvena, branzino, musta meriahvena, lesta, ahvena, porgandi, merikeele, lesta, tilapia, metsiktriibu, pollaki ja kilttursa.
Lahja ja helbelise kalaga veinid
Peene kalamaitse tasakaalustamiseks otsige elujõudu ja värskendavaid valgeid.
Roheline Valtellina
Pinot Grigio (Itaalia)
Šampanja
Roheline vein (Portugal)
Fruilano (Itaalia)
Muscadet (Loire)
Kreeka valged
Portugali valged
Albariño
Kaevamine
Sauvignon Blanc
Verdejo
Küpsetamata Chardonnay (näiteks Chablis)
Keskmise tekstuuriga kala
See on endiselt helbeline kala, kuid üldiselt kindla ja paksema tekstuuriga. Keskmise tekstuuriga kalad kipuvad vastu pidama rikkamatele kastmetele ja koostisosadele - ja ka veinile!
Näideteks on forell, arktiline süsinik, säga, punahaug, rüüst, uis, kood, merluus, must kala, kilttursk, meriahven, hiidlest, must tursk (merikaer), merikala, Tšiili meriahven ja eskobar.
veinipaar tänupühade õhtusöögiks
Keskmise tekstuuriga kaladega veinid
Otsige keskmise täidlusega valgeid aromaatseid ja rikkalikke täisväärtuslikke valgeid tamme.
Chardonnay
California Sauvignon Blanc
Uus-Meremaa Sauvignon Blanc
Valge Rioja
Sémillon
Kuiv Chenin Blanc (proovige Lõuna-Aficat!)
Fiano (Itaalia)
Moschofilero (Kreeka)
Vermentino (Itaalia)
Kuiv risling (Washington)
Pinot Gris (Willamette'i org)
Pinot Gris (Alsace)
Garganega (Soave)
Lihalik kala
Tugevad kalatüübid, millel on lihane ja praadilaadne tekstuur.
Näideteks on tuunikala, harilik kala, lõhe, makrell, mahi mahi, hai, merikala ja mõõkkala.
Vein lihase kalaga
Rikkad valged veinid, millel on palju maitset ja isegi mõned punased ja roosad veinid .
Tammine Chardonnay
Viognier
Vintage šampanja
Valge Burgundia
Kuiv Rosé
Itaalia Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Itaalia)
Tugevalt maitsestatud kala
Tugevalt maitsestatud kalad, mis on soolased ja maitsevad nagu meri. Näideteks on sardell, sardiin, heeringas ja makrell.
Tugevalt maitsestatud kalaga vein
Huvitav asi juhtub siis, kui satute anšoovise ja muu tugevalt maitsestatud kalaga roogadesse. Intensiivsus muutub palju julgemaks. Näiteks rikkalik itaaliapärane pizza soolase-tanguse sardelliga. Tavaliselt võite kaladega paaristamiseks valida valge veini, kuid sel juhul võib see olla parem punase värviga!
Šampanja
Cremant
Kuiv Lambrusco Rosé
Kuiv Rosé
Pinot Noir
väike
Kaevamine
Grenache Blanc
kui palju veini magnumis
Kala valmistised ja kastmed
Zesty kastmed veiniga
Valge või , Sidrun, lubi, äädikapõhised kastmed
Proovige kergemaid zestier-valgeid veine ning rohkem taimsete ja soolaste omadustega veine nagu Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux ja Grenache Blanc.
Magusad kastmed veiniga
Ananass, mango, apelsin, teriaki, magus ja hapukas
Otsige veine, millel on rohkem magusust kui kastmes. Mida tumedam on kaste, seda tumedam peaks olema teie vein roosa spektris . Näiteks Teriyaki Lambruscoga või Meyeri sidruniga glasuuritud tilapia koos Spätlese Rieslingiga.
Vürtsikad kastmed veiniga
Paprika, pipar, köömned, koriander, tšilli
Tšilliga kooritud kala on pigem kala tekstuur, mis toob esile vürtsid ja maitseained. Vürtsikad kalaroad sobivad hästi vürtsidega valmistatud veinidega nagu Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling ja isegi lahjem punane vein nagu näiteks Grenache.
Karrikastmed veiniga
Tai karri, India karri
Karrikastmed on tavaliselt veidi magusad ja nende vürtside tõttu otsivad magusad veinid nagu Riesling, Moscato, Gewürztraminer ja Prosecco.
poolmagus valge veini nimekiri
Kalatakod veiniga
Kalatakod sobivad tõesti hästi Grüner Veltlineri, Muscadeti ja šampanjaga.
Ürdikastmed veiniga
Basiilik, petersell, piparmünt, cilantro, till, kapparid, kurk
Rohtsete nootidega veinid maitsevad roheliste ürtidega koos rikkalikult lilleliselt. Vaadake Sauvignon Blanci, Chablist, Grenache Blanci, Torrontésit ja Trebbianot.
Suitsulõhe või forell veiniga
Rikkalikult suitsutatud kalad on veidi kuivemad ja vajavad neid kustutavaid veinipaare. Hästi sobivad Garnacha rosé, vintage šampanja, rosé vahuveinid, kuiv risling, kuiv furmint (Tokaji) ja valge Pinot Noir.
Toores kala veiniga
Proovige enamikku vahuveine ja kondikuivaid valgeid veine nagu Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) ja Ugni Blanc (aka Trebbiano).
Paari veini ja toitu iga päev
Ela veini elustiili. Selle tabeli abil saate teha hämmastavaid toidu- ja veinipaare.
Osta plakatit