Pärast kuudepikkust sulgemist veetsime võimalikult palju suve väljas, tehes seal süüa ja süüa. Need, kellel on õnne, et neil on grillimiskoht, on praeguseks igal võimalusel valmistanud burgereid ja hot doge, täiustanud oma praade ja jooksnud läbi kõik teised suvised suvised lemmikud. Kuid pole veel aeg süsi kokku pakkida ja tangid ära panna. Hoidke grillimist nii kaua kui võimalik nende maitsvate roogade abil, mis kasutavad hilisema hooaja tooteid kõige paremini ära, olles samas piisavalt mahukad jahedama sügisilmaga toimetamiseks. Siin jagavad viis tippkokka ja toidueksperti koduaias lemmikgrilli retsepte lambaliha, kana, seakarbonaadi, ribide ja isegi grillitud juustu eelroa jaoks. (Ei, mitte võileib.)
Ja veel suurepäraste grillimisideede saamiseks vaadake meie 5 lemmikretsepti: kogenud kala grillil .
parim punase veini tüüp
Lambaliha õlalõikekarbonaad piparmündi-Gremolata võiga ja söestunud mais segakoorejuustuga
Kodukokkadele, kes tavaliselt viibivad grillil oma praadide või burgerite mugavustsoonis, on grill-evangelist Joe Carroll, kes juhib Brooklyni Fette Sau ja Püha Anselm , julgustab lambalihaga katsetama midagi muud, kuid sama maitsvat. 'Abaluude karbonaadid on suurepärased,' ütleb ta. 'Need on odavad ja ülimaitsvad.'
Rahvale meeldiva lisandi jaoks on Carroll - ka selle autor Tule toitmine: parema grillimise ja grillimise retseptid ja strateegiad - soovitab aurutatud maisi asemel grillitud maisi. Ta eelistab oma piima eriti söestunud kujul, mis annab tuumadele suitsuse ja pähklise maitse. Pöördena segavõi levimisele soojale maisile valmistab ta kleepuvama toorjuustu. Lõpetuseks soovitab ta tangy, za’atari vürtsisegu (või asendada suitsutatud paprikat), et luua Lähis-Ida alternatiiv populaarsele Mehhiko stiilis maisile. Seiklushimuline ja asjatundlik veinijooja ( Püha Anselm omab a Veinivaataja Carroll pakub oma nimekirja eest tipptaseme auhinda), pakub Carroll vastutuleva Beaulolaisi, mis sobib ideaalselt ei taha-liiga palju-grillimist-mõelda-mõelda .
José Andrés 'terve grillkana kartulipüree ja tomatisalatiga
See õhtusöök on José Andrés'i lemmik menüüst Bazaari liha , tema tipptaseme võitja chophouse Sahara Las Vegase hotellis. 'Seda on lihtne kodus valmistada ja selles kasutatakse väga vähe koostisosi, kuid see on uskumatu suve lõpupoolne söök,' ütleb ta. 'Tomatite magusus ja happesus sobivad kartulirikkusega väga hästi. Kana suitsune grillmaitse ja krõbe nahk on südamlik ja maitsev. '
Siinkohal lööb Andrés terve kana - eemaldades selgroo ja rinnakorvi, et seda saaks lamedamaks ühtlasemaks ja tõhusamaks küpsetamiseks -, seejärel hõõrutakse seda ürtidesse ja marineeritakse üleöö. Ta laseb hilise hooaja tomatite puhastel ja küpsetel maitsetel särada ainult sibula, sibula, õli ja äädika lihtsa kastmega. Prantsuse koka Joël Robuchoni kuulsaks saanud dekadentselt kreemjas stiilis valmistatud kartulid on peaaegu võrdsetes osades või ja kartul. Paaristamiseks pöördub Andrés heledamal küljel Hispaania punaseks, Mencía Bierzost. 'Veini erkpunane vili täiendab tomatite magusust,' ütleb Andrés ning selle mahedad tanniinid ja krõbe happesus rõhutavad kana karraseid noote, lõigates läbi rikkad kartulid.
Grillitud seapraad Heritage Peach Mostarda ja Spaetzle
Lõuna-Californias on peaaegu alati grillihooaeg. Peakokk Neal Fraser, kelle lipulaev Redbirdi restoran Los Angeleses omab parima tipptaseme auhinda, jagab retsepti, mille ta on kohandatud koduseks toiduvalmistamiseks ja meelelahutuseks: kondiga sealihakotletid, mis on tema grillkastmes võetud, tutvustades Angeleno köögi mitmekultuurilisi mõjusid. Magusa, suhkru ja soolase maitseprofiili saavutamiseks ühendab ta Calabria tšillit, vahtrasiirupit, kalakastet ja Sherry äädikat.
kas veini joomine võtab kaalus juurde
Sealiha puhul pöördub Fraser punaste hobuste tõugude kontrollimiseks kohalike lihunikupoodide või põllumajandustootjate turgude jaoks sarnaste pärandtõugude leidmiseks, kuna neil on rohkem maitset ja rasva kui tavalisel supermarketi sealihal ning liha ei kuivata grillil. Ta ümardab roogi kiiresti valmiva spaetliga, mis sobib ideaalselt kastme ja mahlade imamiseks - ning kui luuviljal on paras hooaja, siis virsiku mostarda, mis on valmistatud lihtsalt rohelise virsiku, Dijoni sinepi ja suhkruga. Kui soovite kõrvale rohelist köögivilja, lisab Fraser hautatud Šveitsi mangoldi. Veinipaari jaoks võite valida kas valge või punase: puuviljane Riesling tõstab glasuuris esile vahtrasiirupit, mõõdukate tanniinide ja soolaste suitsutatud maitsetega Syrah peegelda grillitud sealiha .
Provoleta söestunud tomatitega
Mida ameeriklased peavad grilljuustuks, seda tegelikult ei grillita, kuid mujal maailmas leiate palju näiteid, kuidas visata barbie'ile vastupidav juustuplokk, et läbida maagiline muutus: maitsvalt karamelliseeritud ja krõmps väljast , seest lohutava oosiga. Argentinas algab traditsiooniline asado (grill) alati grillitud juustu provoleta abil, mis on riigi itaallaste sisserändajate köögi keerdkäik. Kõige lihtsamas kehastuses on see tükike vananenud provolooni, mida on grillitud ja puistatud kuuma Tšiili helveste ja kuivatatud pune abil.
See versioon marineeritud, grillitud provoleta stiilis eelroast juustu kolumnist David Gibbonsilt on inspireeritud maakera traavist Patagoonia peakokast Francis Mallmannist, kes on kõigi oma kokaraamatutes ja söögikohtades avatud tule valmistamise meetodite ekspert, sealhulgas Mendozas asuv restoran Restaurante 1884. Seda saate proovida erinevate juustusortide - Cotija või Vella Dry Jack, Halloumi ja Yanni - seguga, millel on erinevad sulamisomadused, pakkudes intrigeerivaid võrdlusi ja kontraste. Hea isu!
Aeglaselt keedetud veiseliha ribid rosmariini tsitrusglasuuriga
Söögikordade jaoks, mis võimaldavad teil suure osa ettevalmistustöödest enne tähtaega teha, peakokk Morgan Mueller lihuniku laud pöördub Seattle'is aeglaselt küpsetatud veiseliha (või sealiha) ribide poole, mida hakatakse ahjus alustama. 'Ribide jaoks on kõige tähtsam teha tööd eelmisel õhtul,' ütleb Mueller, kelle moodne praadimaja omab tipptaseme auhinda. 'Puhastame ribisid eelmisel õhtul, maitsestame ribisid üleeile õhtul ja läheme isegi nii kaugele, et eelmisel õhtul mähime need fooliumisse. Ja siis saate hommikul ärgates oma ahju lihtsalt sisse lülitada ja sisse lasta. Te ei pea oma ürituse päeval tegelikult palju vaeva nägema. '
Neid ribisid hõõrutakse restorani universaalse maitseaineseguga (võite kasutada oma lemmikpoe segu), apteegitilli seemneid, musta pipart ja cayenne'i. Seejärel röstitakse neid rosmariinioksade ja sidruniviiludega, tilgutid segatakse palsamiäädikaga, et tekitada soolane-magus glasuur, mis kantakse peale grillimist. (Suve keskel serveerib Mueller ka kivi-puuviljasalatit prosciutto ja juustuga, et see retsept järgmiseks hooajaks ära minna, kui te ei saa nüüd kvaliteetset puuvilja või riffige seda kõigega, mis teie piirkonnas on hooajal .) Põhja-Rhône Syrah, nagu näiteks St.-Josephi apellatsioonkaebus, on loomulik paaritus veiselihaga. Noor vein näitab mahlast ja mahlakat iseloomu, samas kui väikesel vanusel on mänguline külg. Mõlemal juhul töötavad Syrah ’happesus ja rikkad tanniinid tasakaalustamiseks kenasti rasvased veiseliha ribid .