Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögi nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidu. See on meie 8 ja 20 dollari funktsiooni taga olev filosoofia. Loodame, et see lisab teie tabelisse rõõmu.
Siin New Yorgis puhus sügis esimese kuu paiku jahedasse õhku, andes märku sügisese lehestiku ja sügismenüü iga-aastasest saabumisest. Toiduliselt on see minu lemmik aeg aastas.
Uut hooaega tervitasin seakarbonaadiga, mis täidab teie köögi ahvatlevate liha-, muskaat- ja õunasiidri aroomidega. See on kodune retsept, mille abil hakkivad karbonaad kuumal pannil küpsema, millele järgneb hautamine siidris. Kui kotletid praadisid pannil õhetusroosast kuldpruunini, tegelesin sellega kaasneva jõhvikakastmega, millele oli lisatud mett, ingverit, muskaatpähklit ja tilgakest apelsinimahla. Nurgadiivani soojusest tõstis mu ingverikass unise pea ja nuusutas spekulatiivselt.
punane vein külm või soe
Üleküpsenud sealihakotletid on kurb ja kuiv asi, kasutage lihatermomeetrit ja eemaldage need tulelt niipea, kui sisetemperatuur jõuab 145 ° F. Kondiga paksud keskel lõigatud kotletid on tänu mahlale veelgi mahlasemad (ja vähe lisarasva.
Selle roa juures oli mul valik veine - sealiha on üldiselt üks sõbralikumaid valke, nii kodus punaste, valgete, roosade kui ka vahuveinidega. Mul oli lootust kuivale Elsassi rieslingile, mis oleks ainuüksi sealihakotletega loonud armas paarituse. Selle väljendunud happesus ja tsitruselised maitsed tõestasid aga hapukat mittevastavust hapuka jõhvika-tsitruse kastme ja magusa siidriga. Kuivam Riesling võis sobida paremini.
Kuid imeline üllatus oli Tempranillo Hispaania Rioja piirkonnast. See täiendas karbonaadi kaunilt oma keskmise täidlusega ja kergete tanniinidega kirsi- ja ploomimaitsega, mille maasika-, šokolaadi- ja apelsinikoore aroomid sobivad suurepäraselt kastmega. Muskaatpähkel tõi vürtsikomponendi välja ka veinis.
Sügisesed sealihakotletid jõhvikakastmega
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Söögitegemise aeg: 15 minutit
Aeg kokku: 25 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 25 dollarit
Paarige mahlase punase Tempranillo moodi Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja vanad viinapuud 2015 (87 punkti, 10 dollarit).
- 1 tl toiduõli
- 4 keskel lõigatud sealiha karbonaadi (peaaegu 1 tolli paks)
- 1/2 tl musta pipart
- 1/3 tassi õunasiidrit (või asendusõunamahla)
- 1/2 tassi tervet jõhvikakastet
- 2 spl apelsinimahla
- 2 supilusikatäit mett
- 1/8 tl muskaatpähklit
- 1/4 tl riivitud ingverit
1. Umbes 15 minutit enne toiduvalmistamise alustamist eemaldage sealiha karbonaad külmkapist ja laske toatemperatuuril istuda. Samal ajal kuumutage suurt panni keskmise ja kõrge kuumusega toiduõliga.
kas valges veinis on süsivesikuid
2. Maitsesta sealiha karbonaad pipraga ja pane pannile 3 minutiks kuldpruuniks. Pööra ja korda.
3. Valage pannile õunasiider, vähendage kuumust keskmisele ja katke niiskuse säilitamiseks hästi paigaldatud kaanega. Küpseta 6 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 145 ° F.
4. Ühendage väikeses kausis jõhvikakaste, apelsinimahl, mesi, muskaatpähkel ja ingver ning segage hoolikalt. Kui sealihaküpsised on valmis, lülitage pliit ja telgifoolium üle panni ülaosa soojuse säilitamiseks ja laske lihal vähemalt 3 minutit puhata. (Kui muret tekitab üleküpsetamine, puhake need eraldi taldrikul fooliumi all.) Serveeri koos jõhvikakastme ja köögiviljapoolega nagu rohelised oad. Teenib 4.