Minu elukohas, San Francisco lahe piirkonnas, on ilm olnud külm ja märg, tujudes sooja ja hubase toidu juurde. Hautamine on sel aastaajal korras.
Mulle meeldib eriti see kana reite retsept seenekastmega, kui see on külm, kuid roog on minu repertuaaris tavaline aastaringselt. Nagu väikest musta kleiti, saab kana riietuda üles või alla vastavalt vajadusele. Võite hoida oma sööki kergena ja siduda see lihtsa rohelise salatiga või serveerida riisi, kartuli või pastaga. Pange sellele oma spinn, muutes ürte ja maitseaineid, lisades köögivilju või valides erksama maitse saamiseks kastmes valge veini. Samuti on lihtne muuta portsjonid vastavalt vajadusele suuremaks või väiksemaks.
Kana reied on vaevameetril üsna madalal. Need on täis maitset ja äärmiselt andestavad, kuna üleküpsetades ei kuivata nad nii kiiresti kui rinnaliha. Hautamise ilu on see, et pärast asjade käiku saamist on suurem osa toiduvalmistamise ajast käed-vabad. (Valmistasin selle versiooni täielikult pliidiplaadil, kuid soovi korral võiksite viimase 30 minuti pikkuse küpsetusaja täita ahjus, mille temperatuur on 350 ° F.)
Kui olete eriti terviseteadlik ja jälgite hoolikalt oma rasvade ja kalorite tarbimist, võite kana naha eemaldada enne (või pärast) küpsetamist. Kui eemaldate naha eelnevalt, vähendage lihtsalt küpsetamise aega küpsemise ajal.
See roog on veini paaristamisel sama mitmekülgne. Külma ilmaga oli mul punase tuju, nii et otsisin seente ja mõõdukate tanniinidega sobitamiseks natuke maise veini, mis ei kana üle jõu käiks. See on kindlasti Pinot Noiri territoorium, kuid tahtsin proovida mõnda muud võimalust.
Proovisime abikaasaga Côtes du Rhône punast - segu Grenache, Syrah, Mourvèdre ja palju muud - ning Dolcettot Doglianist Itaalia Piemonte piirkonnast. Mõlemad töötasid kana kõrval väga hästi ja enne lemmiku valimist käisime mitu korda edasi-tagasi. Côtes du Rhône'il oli ploomi- ja marjaseid märkmeid, lisaks kakao ja musta pipra tolmutamine, mis tuli toiduga rohkem kokku. Söögikorra ajal oli see sama rikkalikum kui Itaalia punane, eriti kui vein avanes.
Koos musta kirsi ja marja nootidega oli Dogliani profiilis veidi rohkem mulda ja tubakat, mis täiendasid ja lisasid toidus sisalduvatele maitsetele sügavust. Struktuuril oli küll mõningaid lihaseid, kuid mitte piisavalt, et toitu ületada, ning veini aluseks olev ereda happesus tõi maitsele ka natuke tõusu. Lõppkokkuvõttes jõudsime selle lemmikuna, sest nagu mu abikaasa ütles, oli see söögikordade suurem jõud.
Hautatud kana reied seenekastmes
Paarige Piemontist pärit Dolcettoga, näiteks Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 punkti, 17 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Söögitegemise aeg: 65 kuni 70 minutit
Aktiivne küpsetusaeg: 30 minutit
Aeg kokku: 70 kuni 75 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 14 dollarit
- 6-8 kana reied
- Sool
- Värskelt jahvatatud pipar
- Toiduõli
- 20 untsi eelnevalt viilutatud crimini seeni
- 2 spl jahu
- 1 väike sibul, tükeldatud (umbes 1 tass)
- 3-4 küüslauguküünt, tükeldatud
- 1/2 tassi punast veini
- 1 1/2 tassi kanaliha
- 1-2 spl hakitud peterselli, pluss 2-3 vart
- 1 spl hakitud tüümiani, pluss 2-3 oksa
1. Maitsesta kana hästi soola ja pipraga. Määri suur pann või Hollandi ahi toiduõliga (lisage veidi rohkem, kui küpsetate ilma nahkadeta) ja asetage keskmise ja kõrge kuumusega. Kui pann on kuum, lisage kana reied nahaga allapoole, olge ettevaatlik, et panni ei ületäituks, ja nõelake, kuni nahk on sügav kuldpruun, umbes 6–7 minutit. Pöörake ja lohistage teisel küljel 3 kuni 4 minutit. Eemaldage kana pannilt.
2. Lisage pannile seened, piserdage 2 supilusikatäit jahu, visake hästi katteks ja keetke 2 kuni 3 minutit. Deglasseerige pann veega, täiendava kanapuljongi või lisaveiniga, kraapides kõik pruunistunud tükid.
3. Lisage sibulad, maitsestage soola ja pipraga ning jätkake küpsetamist, kuni sibul on hakanud pehmenema (umbes 8–10 minutit). Lisa küüslauk ja keeda veel minut. Lisage vein, kanapuljong, petersellivarred ja tüümianioksad. Lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel ja keeda segu paar minutit, et kaste väheneks ja see hakkaks paksenema. See peaks olema veidi lõdvem kui soovitud lõplik paksus.
4. Kui kaste on hakanud paksenema, lisage kana reied uuesti pannile, katke kaanega ja jätkake keskmisel madalal kuumusel 30–35 minutit hautamist. Enne lõpetamist kontrollige, kas kaste pole lusika tagaosa, kui mitte, küpseta viimased 5–10 minutit katmata. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
5. Eemaldage peterselli varred ja tüümianioksad. Kaunista hakitud peterselli ja tüümianiga ning serveeri koos valitud rohelise salati või tärklisega. Pakutakse 6 kuni 8.