Kui olete taimetoitlane (või inimene, kes vastutab selle toitmise eest), võib teile jääda mulje, et veini sidumine taimetoiduga on piiratud. Vastupidi, see pole lihtsalt tõsi! Vastupidiselt sellele, mida kiskjad usuksid, pakub taimetoit ühtmoodi veetlevaid paare ja võib isegi julgemate punaste veinide vastu seista kui paljud lihapõhised toidud. Kuna seda peetakse taimetoitlaste või vegantoitude ühendamise üheks suurimaks väljakutseks, tegeleme sellega ja pakume teile inspireerivaid uusi ideid julgete punaste veinide ühendamiseks taimetoitlaste või vegantoitudega.
Julge punase veini sidumine taimetoiduga
Kuidas siduda selliseid veine nagu Syrah, Cabernet Sauvignon ja Nebbiolo vegan- või taimetoitudega.
Hakka mõtlema veinile kui koostisosale.
Kui jagate veini selle struktuurilisteks maitsekomponentideks (magus, hapukas, mõru jne), on veini lihtsam käsitleda koostisosana, mis aktiivselt rooga suhtleb - mitte midagi, mida sa külje pealt rüüpad. Suurepärase veinipaari eesmärk on tasakaalustada neid maitsekomponente roogaga nii, et koos paistmine tõstaks esile põhimaitseid.
Kui vajate maitsepaarimise kohta rohkem selgitusi, vaadake seda ülimõnusat 4-minutilist videot:
Paksude punaste veinide maitseprofiili dekonstrueerimine
Niisiis, kuna proovime täisväärtuslikku punast veini siduda taimetoiduga, tuvastame julge punase veini põhilised maitsekomponendid:
kuidas veini tehakse samm-sammult
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
cabernet sauvignon on see magusOsta nüüd
Hape: Kõik veinid asuvad spektri happelisel küljel (pH tase jääb vahemikku ~ 2,7–4). Täidlased punased veinid on tavaliselt kuskil 3,6 pH juures, nii et põhimõtteliselt on nad hapud. Võite seda hapukust enda kasuks ära kasutada, lastes veinil toimida toidu ja veini paaristamisel tasakaalustusjõuna.
Kibedus: Punases veinis sisalduv pigment ja tanniin lisavad veinile kibedust ja kokkutõmbavust, mis on osutunud suulae puhastavaks (see sõna otseses mõttes “kraabib” valgud teie keelelt, mistõttu mõned inimesed kirjeldavad punaseid veine kui “kuivavaid”. sensatsioon). Kibeduse ja kokkutõmbumise tunnused on paaristamisel olulised tähelepanu pöörata, sest peate neile toiduga vastukaaluks.
Intensiivsuse tase: Jah, täidlased punased veinid on julged. Julgete veinide täiendamiseks peate need sobitama sama või sarnase intensiivsusega toitudega (seetõttu on röstitud liha seni olnud paaristamise valik).
Põhimaitsed: Kuna veine valmistatakse viinamarjadest, on neil tavaliselt puuviljamaitse. Julgemad punased on tavaliselt spektri tumedas puuviljaosas, ploomi-, muraka-, mustika- ja mustasõstramaitsega. On üksikuid erandeid, millel on rohkem punase puuvilja (vaarika, kirsi jms) maitseid, kuid enamasti annavad täidlased punased veinid tumedaid puuvilju. Need maitsed tulevad kasuks hiljem, kui mõtlete maitsete ühendamisele esiletõstetud koostisosade, vürtside ja ürtidega.
Näited:
Kõik täidlased punased veinid ei maitse ühesugused (hm ... duh!). Siin on mõned näited täidlastest punastest veinidest koos nende peamiste aroomide ja maitsetega:
- Syrah: Murakas, ploom, must pipar, must oliiv, magus tubakas, šokolaad
- Cabernet Sauvignon: Must sõstar, must kirss, roheline pipar, pipar, piparmünt
- Nebbiolo: Kirss, roos, lagrits, aniis, tubakas, kakaopulber
Veinipaaride kontseptsioonid
Nüüd, kui saame aru täidlastest punaveinidest nende põhimaitse järgi. Tehkem kindlaks roa põhikomponendid peab omama tasakaalu loomiseks.
Täiendage veinis hapukust rasva ja soolaga.
Lihtsa salatikastme valmistamisel lisate tasakaalu loomiseks äädikasse sisuliselt õli (rasva) ja soola. See on veini hapukuse tasakaalustamise kontseptsioon. Veini happesuse vähendamiseks vajate nõusse rasvaelementi.
NÕUANNE: Veinist happelisemad (hapukamad) toidud muudavad veini maitse vähem hapuks (mõnikord muudavad veinid isegi lõtvaks). Kui proovite paari panna toiduga, mis on happelisem kui vein, veenduge, et roogis oleks piisavalt rasva, et tasakaalustada nii roa kui ka veini hapukust (vastasel juhul loob vein tasakaalustamata maitse). Hapu roa näide, milles on piisavalt rasva nii veini kui ka roa jaoks, oleks sidrunirisotto.
mis on moscato veini alkoholisisaldus
Täiendage veinis kibedust valgu, umami ja rasvaga.
Punases veinis olevad tanniinid ja muud polüfenoolid toimivad teie keele valkude ja rasvade kaabitsatena, mistõttu soovite, et vein lisaks oma tassi paraja koguse valke ja rasva. Lisaks, kui teie roogis on muid kibedaid komponente (näiteks kinoa, lehtkapsas jne), võite nende maitsete neutraliseerimiseks lisada veidi suhkrut, nii et teie roa põhimaitseaineteks on valk, umami ja rasv.
Märkus Bitter + Sweet kohta
Kuigi magusus vähendab tehniliselt meie kibeduse tajumist, ei soovitata seda tavaliselt kõrge tanniiniga (mõru) veinidega maitsestamisel. Seda seetõttu, et see muudab veini tavaliselt mõrkjaks ja hapuks! See tähendab, et mõru veini on võimalik tassi veidi magusaga täiendada (näiteks tangy BBQ-kastmepaarid sobivad suurepäraselt puuviljaga ja suitsuse Lodi Zinfandeliga).
Koostisosade valimine
Nüüd, kui me teame, mida julged punased veinid tasakaalu jaoks vajavad, on väljakutse leida taimsetest koostisosadest, milles oleks piisavalt valke, umami ja rasva, et luua tasakaalustatud paaritus.
Valgud
Taimetoidu baasvalgud on pakitud kvaliteetvalkudega, kuid julgemate punaste veinide maitseomadused on neil sageli puudulikud. Niisiis, soovite neid natuke muuta, et saavutada soovitud liha tase.
- Tofu / Tempeh
- Kinoa
- Oad: valged oad, pinto oad, mustad oad jne.
- Alternatiivne liha: soja lokid, TVP ja eelnevalt valmistatud kaubamärgid nagu Quorn ja Gardein
Rasva ja umami koostisosad
Kui olete oma valgu välja selgitanud, peate selle intensiivsust suurendama, lisades rasva, soola ja umami. Siin on mõned populaarsed vegan koostisosad, mis teevad selle trikki:
lõhe juurde kuuluv vein
- Seened, seenepuljong või Bouillon
- Kuivatatud Shitake seened
- Melass
- Olen Sauce / Tamari / Bragg’s
- Pähklivõid ja kreemid, sealhulgas kašupähklikreem, maapähklivõi ja kookospiim
- Pähklid, sealhulgas Pepitas, Männipähklid, India pähklid, Maapähklid, Blanšeeritud mandlid
- Õlid, sealhulgas kookosõli, rapsiõli, rafineeritud viinamarjaõli
Vajalik maitsestamine
Lõpuks, selleks, et saada oma vegantoit sama intensiivsusega, on maitsestamine teie parim sõber. Siin on mõned maitseained, mis sobivad hästi täidlaste punaste veinidega ning pakuvad vajalikku maitseintensiivsust:
- Röstitud šalottsibul või sibulapulber
- Must pipar ja valge pipar
- Köömned
- Sinepiseemned ja pulber
- Apteegitilli seeme
- Äädikas
- Suitsutatud paprika
- Kaneel või piment
- Õllepärm (lisab umami)
Veel ideid: Muide, kui otsite rohkem inspiratsiooni maitse sünergiate kohta (või vajate selles osas abi), vaadake seda IBMi peakokk Watson
Näide: Napa Cabernet
Kes ütles, et Napa Cabi ei saa vegantoiduga siduda? Kas olete valmis punase veini-taimetoidu-roogade paaristamiseks? Oletame, et kavatsen teha spetsiaalselt Napa Cabernet Sauvignoni jaoks vegantoidu ja veini. Minu valmistatud näites on Napa Cabernetis kõrge tanniin, kõrge intensiivsus ja maitsed mustast kirsist, kakaopulbrist, punast pipart ja seedrit.
Selle roa ühendamiseks soovin väga valgu baasi, millel on piisavalt tekstuuririkkust, et veinis olev suitsusus läbi lõigata. Selleks uuriksin BBQ-burgeriküpsise loomist pintoubade, purustatud kuivatatud shitake seente, sojakastme, õli, musta pipra ja melassiga (ja muude koostisosadega, mis on vajalikud selle kokkukleepumiseks). Tahaksin selle kindlasti grillile saada ja anda sellele mõned põletusjäljed, et saada rohkem röstitud märkmeid.
kuidas kodus veini teha ilma pärmita
Seejärel panin veini punase pipra-y vürtsi esiletõstmiseks röstitud rasva andmiseks oma küpsetise peale röstitud punase pipra koos mõne sulatatud cheddari juustuga. Cheddari vegan versioon näeb välja umbes selline seda.
Lõpuks pange kogu asi söestunud kuklile koos võisalatitüki ja natuke ketšupiga. Võta näks ja lonks veini ning mine hedonismi taevasse ...
Viimane sõna: liha loomine ilma lihata
Ühte suurimat kaebust köögiviljaks saamise kohta nimetatakse taimetoitlaste toidusedelis lihtsalt lihasuse puudumiseks. Ja kui küpsetate traditsioonilisel viisil, oleks see tõsi. Kui aga nuputate, kuidas taimetoitudes (nii tekstuuriliselt kui ka umamiga) liha luua, saate täidlaste punaste veinide jaoks luua mõned veenvad paarid. See on saladus!