Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögikorra nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidusöök.
Lambaliha võib olla polariseeriv, võrreldes veiseliha ja kanalihaga, selle esiletõstetud väljendunud maitsete ja mängulisusega. Kuid lambaliha armastajate jaoks saab selle silmapaistvaid omadusi rakendada julgelt maitsestatud roogade loomiseks ilma suurema vaevata.
Hamburgeripihvlid on üks viis lambaliha erineva tähe säramiseks, mida suurendatakse klassikaliselt sobivate maitseainete, nagu köömne ja pune segamise teel. Nõudel on luksuslik tunne, kuid jahvatatud liha muudab selle mugavamaks ja ökonoomsemaks kui täislõigetega töötamine. Alustades suurest kuumusest, pannakse lihale kõva koorik, mis on tavaliselt pruunistumisele vastupidavam kui jahvatatud veiseliha, seejärel lülitatakse kuumus viimaseks kaheks minutiks alla, kuni tall on küps.
Pihvlid ei pea olema täiesti ümmargused (minu omad seda kindlasti ei olnud), kuid proovige muuta nende paksus võimalikult ühtlaseks, et nad küpseksid ühtlaselt, ja pidage meeles oma kukli kuju ja suurust. Ma eelistan midagi pehmet nagu kartulikuklit kindlamale võimalusele nagu ciabatta, kuid see sõltub teie eelistustest. Isegi salati 'kukkel' sobiks seda tüüpi burgeri jaoks kenasti, laske sellel mõni minut veel jahtuda, enne kui pakendate topsis topsikujulist sorti, näiteks võisalatit või jäämäge. Vastasel juhul pärineb primaarne lambaliha välimus ja natuke röstitud kuklilt. Kui ihkate lisatekstuuri, oleks kena lisavõimalus lihtne snap või isegi mõni viilutatud kurk.
Kreeka jogurtipõhine kaste, millele on lisatud krõbedaid praetud kappareid ja millele on lisatud soolveet, toob burgerile vajaliku heleduse, nagu ka segatud sidrunikoor. Kapsartele kiire praadimine õitseb (vürtside õitsemise viis) kuum õli), vabastades nende õlid ning äratades lõhna ja maitseid. See protsess tõmbab õli, millest osa säästate jogurtisse vispeldamiseks, peene kapriga. Mulle pakub selle kastme / võiga maitsete kombinatsioon soolast, umami headust, mida võiksid leida oliividest, ja tzatziki kreemjat jahutavat efekti - mõlemad on ajaliselt usaldusväärsed lambapaarid.
Isegi erksamate elementidega on see endiselt rikkalik roog, nii et see vajab veini, millel on mõni keha, tanniinid ja rikkalikud puuviljad, kuid mis ei varja lambaliha maitsetest tähelepanu. Selleks soovitaksin punast veini Prantsusmaalt Languedoc-Roussilloni piirkonnast. Minu valik oli M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Hauti viinapuud 2018 , keskmise kehaga segu Carignanist, Grenache'ist ja Syrah'ist. See toob tumedad puuviljad koos täiendava boonusega kuivatatud ürdinootidega, mis mängivad värskeid ürte paprikates - kõik ainult 15 dollari väärtuse hinnaga.
8 ja 20 dollarit: Lambaliha burgerid Lemon jogurti-kappari kastmega
Paarige keskmise kehaga punase värviga Prantsusmaalt Languedoc-Roussilloni piirkonnast, näiteks M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Hauti viinapuud 2018 (87 punkti, 15 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Söögitegemise aeg: 45 minutit
Aeg kokku: 1 tund
Ligikaudsed toidukulud: 35 dollarit
Koostisosad
Burgerite jaoks:
- 1 1/2 naela jahvatatud lambaliha
- 1/2 tl jahvatatud köömneid
- 1 spl värsket pune, hakitud
- 3/4 tl purustatud punase pipra helbed
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 1/2 tl koššersoola
- 1/4 tassi oliiviõli, pluss veel kukli röstimiseks
- Valitud burgerikuklid, röstitud oliiviõliga
Jogurtikastme jaoks:
- Oliiviõli praadimiseks
- 1/4 tassi kappareid, nõrutatud hästi ja patsutada kuivaks
- 1/2 tassi tavalist rasvavat kreeka jogurtit
- 2 tl kappari soolvett
- 4 tl oliiviõli (kurnatud praadimisõlist)
- 4 tl sidrunikoort (1 sidrunist)
1. Sega suures kausis lambaliha, köömned, pune, purustatud punase pipra helbed, küüslauk ja sool. Vormige neljaks ühtlaseks küpsetiseks, katke ja kappareid praadides toatemperatuuril kõrvale.
2. Lisage väikesesse kastrulisse nii palju oliiviõli, et minna 1/8 kuni 1/4 tolli ülespoole ja kuumutage 3 minutit keskmise kõrgusega. Lisage kapparid kiiresti ja ettevaatlikult (need pritsivad!) Ja prae umbes 2 minutit, kuni see on väga lõhnav ja kergelt tumenenud. Kurnake, reserveerige praadimisõli ja pange see kõrvale, ja viige kapparid paberrätikutega vooderdatud plaadile.
3. Kuumutage suures pannis (eelistatum malm) keskmise kõrgusega umbes 1 spl oliiviõli burgeri kohta. Vajadusel töötades partiidena, lisage burgerid ja keetke 5 minutit, kuni saad kenasti pruuni koore. Pöörake ja keetke veel 2 minutit keskmisel ja kõrgel, enne kui vähendate kuumust keskmisele madalale, kuni burgerid on umbes 2 minutit küpsenud. Viige jogurtikastme valmimisel taldrikule.
magus või kuiv marsala toiduvalmistamiseks
4. Klopi keskmises kausis kokku jogurt, 2 tl kappari soolvett ja 4 tl reserveeritud kappari-praadimisõli. Pange praetud kapparid ja sidrunikoor sisse. Määri mõned röstitud burgerikuklite mõlemale küljele, tõsta peale lambalihaburgerid ja serveeri. Valmistab 4 burgerit .