Kallis dr Vinny,
Kas punast veini külmutades on võimalik alkoholi ekstraheerida?
—Akbar, Pakistan
Kallis Akbar,
Veini külmutamine oleks alkoholi eraldamiseks tõesti ebaefektiivne viis. Kuid olgem varundanud ja leppime kokku, et veini alkohol määratakse kääritamisel, kui viinamarjadest saadud suhkur muutub alkoholiks. Kui käärimine on lõppenud, jääb veini alkoholisisaldus kogu selle elu jooksul stabiilseks, välja arvatud juhul, kui teete midagi drastilist, näiteks keedate seda või keerulisemas süsteemis seda sügavkülmutate.
Veinist on kergem vett külmutades tõmmata kui alkoholi veinist külmutades. Kui võtaksite veini mahuti (kuid mitte suletud pudeli - paisuvad jääkristallid võivad tõesti segadust tekitada, kui neil pole kuhugi minna) ja jätaksite selle päevaks või kaheks oma tavapärasesse sügavkülma, siis teie vein tõenäoliselt ei külmutada täielikult, vaid muutuda pigem natuke lörtsiks. Selle põhjuseks on asjaolu, et kõigepealt külmub veesisaldus eeldatava 0 ° C või 32 ° F. juures. Alkoholisisaldus peaks külmumiseks muutuma palju külmemaks.
Kui siis lörtsi kurnata, jättes jäise osa maha, oleks nõrutatud vein alkoholisisaldusega. See, mis teil on, pole puhas etanool, vaid tugevam vein. Ja lörts pole puhas vesi - ka selles on natuke alkoholi. Selle arutelu jaoks on oluline mõista, et vein on teaduslikult „lahendus”, mis tähendab, et veini veesisalduses lahustuvad keemilised ühendid - sealhulgas etanool. Sellepärast ei lahune vein nagu salatikaste ja seetõttu on vesi ja alkohol isegi erineva külmumistemperatuuriga.
Kogu “vesi jäätub enne alkoholi” või “ külmdestilleerimine “Mõiste on ka teadus selle 90-ndatel aastatel toimunud jääõlle suundumuse ja selle tootmise taga jääviin , kus viinamarjad külmutatakse enne kääritamist, et kontsentreerida viinamarjade suhkrusisaldus.
-Dr. Vinny
on valge vein magusam kui punane