Pean andma krediiti seal, kus krediit peaks olema. Selle retsepti inspiratsioon meie majas tuli minu abikaasalt. Nagu paljud inimesed, püüame ka meie piirata söödavate rafineeritud süsivesikute hulka, seega otsime sageli lemmikroogadele alternatiive. Kui ta soovitas meil proovida karbonaara jaoks tavaliselt kasutatav pasta asendada spagetikõrvitsaga, tundus see hea mõte.
Vähem ilmselge oli see, kui palju see meile tegelikult meeldiks - sellest ajast alates oleme seda mitu korda nautinud. Kuigi retsept kärpib süsivesikuid, ei koonerda see üldse dekadentsiga.
valge veini kastme valmistamine
Carbonara üks ilusamaid asju on selle lihtsus. Nii vähe koostisosi sisaldav laulab see tõesti, kui see on valmistatud kõige kvaliteetsemate komponentidega, mida leiate. Näiteks korraliku parmesani juustu puistamine on igati väärt, kuna see saab olema tähelepanu keskpunktis.
Spagetikõrvitsa küpsetamiseks on mitu võimalust, mõned kiiremini kui siin antud. Sellegipoolest eelistan ma seda ahjus röstida - tehnika, mis aitab kabatšokist välja tuua atraktiivse pähklise noodi. See on ka väga käed-vabad.
Kõrvitsapoolikuid saate ise kasutada kaussidena, mis tähendab, et hiljem pestakse üks roog vähem. Pealegi leian, et muna-juustu segu otse kuuma kõrvitsa sisse viskamine säilitab munade küpsetamiseks vajaliku kuumuse paremini. (Kui olete mures toores munade kasutamise pärast, võite osta pastöriseeritud mune.) Selle pakkumine kõrvitsates teeb ka lõbusa esitluse.
Selle roa saamisel läheme tavaliselt otse Chardonnay pudeli järele, tavaliselt Uuest maailmast. Meil on olnud nii küpseid, tammimata versioone kui ka kergelt tammepuidust näiteid ja mõlemad töötavad üsna hästi. Jätkake julgelt otse oma lemmikpudeli juurde.
Mõtlesin sel korral katsetada lisavõimalusi. Otsustasin avada Portugali valge segu Alentejo piirkonnast pärit kohalikest viinamarjadest, kuna nende veinide küpsus ja tekstuur kipuvad sarnanema Uue Maailma Chardonnay'ga. Valisin ka Negroamarost valmistatud roosa Itaalia Apuulia piirkonnast, millel on sageli veidi rohkem struktuuri kui enamikul roosidel.
Mõlemad veinid tegid kindlaid vasteid, töötades toiduga erineval viisil. Kirsi, valge virsiku ja tsitruseliste nootide ning kivivarjunditega roos oli värskendav kaaslane. Toiduga nautides muutus vein isegi mahlasemaks.
Ootuspäraselt oli Portugali valges segus küpsed puuviljad ja ümmargune tekstuur, mis sobis toidu kreemja tekstuuriga. See näitas küpset õuna- ja sidrunikohupiima märkmeid koos vanilje aktsentidega ja maitseainet, mis kõlas pipra ja peekoniga. See villimine lõi roosist välja paaristamise keerukuse suurendamise mõttes, kuid kui tegemist on naudinguga, siis on tõesti küsimus, millises stiilis teil on tuju.
Röstitud Spagetikõrvits Carbonara
Ühendage küps, kreemjas portugali valge segu nagu Herdade do Esporão Alentejo valge reserva 2017 (90 punkti, 20 dollarit) või struktureeritud roosa, näiteks Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 dollarit) Itaaliast.
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Söögitegemise aeg: 50 kuni 65 minutit
Kogu küpsetusaeg: 65 kuni 80 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 11 dollarit
napa org 2016. aasta novembris
Koostisosad
- 1 suur spagetikõrvits, poolitatud ja seemned eemaldatud
- 2 spl oliiviõli või võid või vastavalt vajadusele
- 4 untsi hakitud pancettat või peekonit
- 1 suur muna pluss 2 munakollast, tõstetud toatemperatuurini
- 1/2 tassi riivitud parmesani juustu, lisaks veel serveerimiseks
- Sool, maitse järgi
- Pipar, maitse järgi
Ettevalmistus
1. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.
2. Nirista kõrvitsapoolikud oliiviõliga (või või) ja maitsesta soola ja pipraga. Asetage kõrvitsapoolikud pooleks lõigatud servaga ääristatud ahjuplaadile või röstimisnõule. Rösti 45–60 minutit või kuni kõrvits on pehme ja noaga hõlpsalt läbistatav.
3. Samal ajal kui kõrvits ahjus röstib, asetage pannile või peekonile suur pann ja küpsetage keskmisel kuumusel krõbedaks. (Teise võimalusena võite pancettat küpsetada ahjus äärisega ahjuplaadil. Selleks võib kuluda mõni minut rohkem kui pliidil.)
4. Klopi kokku muna ja munakollased, seejärel vahusta parmesani juust ning näpuotsatäis soola ja pipart.
5. Eemaldage squash ahjust ja keerake ettevaatlikult ümber. Kasutage kahvli abil kabatšoki liha õrnalt kraapimiseks, et see spagetilaadseteks kiududeks eraldada. Jagage munasegu ja valage kõrvitsa kahele poolele, lisage mõlemale pool pancettast ja visake kokku.
6. Serveeri kõrvitsapoolikutes või eralda spagetikõrvits kaussidesse, küljel täiendav parmesan. Teenib 4.