Carménère (“car-men-nair”) on keskmise kehaga punane vein, mis on pärit Prantsusmaalt Bordeaux'st ja kasvab nüüd peaaegu ainult Tšiilis. Vein on hinnatud nõtkete punaste ja mustade marjamaitsete (Merlotiga sarnases stiilis) ja rohtsete roheliste pipraterade nootide poolest.
Algselt arvati, et Carménère oli Merlot, kui see esimest korda Tšiilisse siirdati. See eksliku identiteedi juhtum päästis ehk Carménère'i väljasuremisest Filoksera laastas Bordeaux ’viinamarjaistandused 1800ndate lõpus.
FAKT: 1994. aastal selgus DNA-analüüsist, et suurem osa Tšiili Merlotiks arvatavast oli tegelikult haruldane Bordeaux viinamari: Carménère.
Carménère'i veinijuht
Lisateavet Carménère'i kohta leiate leheküljelt 110 Vein hullult: Veini oluline juhend
eriti kuiv vs jõhker šampanja
Carménère maitse
Enamikul Carménère'i veinidel on silmatorkavad vaarikakastme, hapukirssi, rohelise pipratera ja graniiditaolise mineraalsuse aroomid. Soodsamast otsast võite oodata Carménère'i veine, millel on ausad puuviljase punase marja aroomid ja hapukad vaarikamaitsed, mille kapsas sarnaneb peenelt mõrkja maitsega. Carménère'il on keha ja tekstuuri poolest palju sarnasusi Merlotiga. Kõrgemas otsas lahkuvad rohttaimed kibedad noodid magusate marjade, rafineeritud kerge tanniini ja mõrkjasmagusa noodi, nagu kakaopulber, kasuks.
Carménère'il on Merlotiga maitselt palju sarnasusi.
Eeldatav kulutus:
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd- 17 dollarit Carménère'i hästi tehtud näite jaoks
- 38 dollarit Carménère'i silmapaistva näite eest
Sarnased veinid (stiili poolest): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella segu (Corvina), Carignan , Sangiovese ja Croatina (teise nimega Bonarda)
kuidas maitseb roosa moscato
Toidu sidumine Carménère'iga
Carménère teeb suurepärase igapäevase toidu veini sidumiseks mitmel põhjusel. Ühe jaoks sobib looduslikult kõrge happesus suurepärase ühendamise juurde kõrgema happesusega kastmetega toitude kõrvale (Kuuba stiilis röstitud Röstitud Lechoni sealiha keegi?). Teine terav eelis on Carménère'i rohtsele pipraterale sarnane maitse, mis sageli kaunistab röstitud liha (kanast veiselihani). Lõpuks teeb Carménère'i madalam tanniin sõbraliku võimaluse kergemate, vähem rasvaste roogade valmistamiseks. Lühidalt, see on üks, mida tuleb hoida peaaegu kõigest. Siiski märkige allpool Carménère'iga proovimiseks soovitud vasted:
Näited
- Liha
- Kanamutt, Carne Asada, Kuuba stiilis sealiha praad, Türgi röstitud kalkuniliha, veise rinnatükk, veiseliha hautis, Filet Mignon, lambaliha ja piparmünt, lambaliha
- Juust
- Kitsejuust, Mozzarella, Pepper Jack, Põllumehe juust, Cotija juust, Feta juust
- Maitsetaim / vürts
- Roheline pipar, must pipar, punane tšillihelbe, kiib, küüslauk, köömned, koriander, tüümian, pune, murulauk, sidrun
- Taimne
- Oliivid, täidetud paprikad, röstitud paprikad, kapparid, hautatud küüslaugukapsas, mustsilmsed herned, mustad oad, valge uba ja lehtkapsasupp, Pinto oad Tšiili, läätsed
Tšiili veinipudeli näpunäited
Valik Tšiili tuntumatest Carménère'i tootjatest.
- D.O. Veinid: Tšiili veinide klassifitseerimissüsteem määratleb piirkonnad, allpiirkonnad, tsoonid ja piirkonnad kui D.O. (Päritolunimetus) viinamarjade päritolu kindlakstegemiseks. D.O. etiketil peab 85% viinamarjadest pärinema määratletud päritolust.
- Kinnisvara villitud: Seda märgisterminit saab kasutada ainult siis, kui veinikelder ja veinikelderi viinamarjaistandused asuvad samas D.O.
- Mida tähendab Reserva, Gran Reserva jne?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion ja Superior on lubatud Tšiili veinimärgistel. Neil pole aga konkreetset määratlust ega kvaliteedinõuet. Veini potentsiaalse kvaliteedi hindamiseks uurige kindlasti veini tehnilisi teabelehti, kui soovite mõista segu, vananemisteavet ja tehnilisi andmeid.
Üksikasjalik teave Carménère'i kohta
Enamik Carménère on pärit Tšiili keskorust. See on Tšiili suurim veinitootmisvöönd ja see sisaldab Carménère'i jaoks mitut piirkonda, mida teada:
mida šampanjaga süüa
-
Maipo org
Maipo on Central Valley piirkonna põhjapoolseim piirkond. Selle piirkonna kvaliteetne Carménère on mõnevõrra heledam ja sellel on kaunid lillenoodid kirsist, hibiskist ja roosist koos peene petroori / graniiditaolise mineraalsusega.
-
Cachapoa org
Cachapoali orus kiputakse tootma Carménère'i veine, mis on tasakaalus magusa ja hapu kirsside ning iseloomuliku rohelise rohelise pipratera noodiga. Veinidel on sageli kõrgendatud happesus, mis näitab, et see piirkond võiks toota eakohaseid veine.
- Peumo: Peumo veinid on pidevalt hinnatud Tšiili parimate Carménère'i hulka. Piirkond on Tšiili üks vanimaid veinitootmispiirkondi. Carménère'i veinid on siin täidlasema stiiliga, magusate punaste marjaaroomide ja kõrgendatud alkoholiga. Peumo Carménère'i veinide vanus on umbes 15 aastat.
-
Colchagua org
Leiate, et enamik tänapäeval turul olevaid Carménère'i pärineb Colchagua orust. Enamikul veinidel on rikkalikud vaarikakastme aroomid ja selgelt eristatav rohelise pipratera ürdi noot. Piirkond on aga stiililt üsna mitmekesine alates rannikust kuni Andide jalamini.
- Apalta: Colchagua oru sees on alampiirkond nimega Apalta, mis asub ristsuunas Andide ja ookeani vahel. Selle piirkonna Carménère'i veinid toodavad rohkem struktureeritud tanniini ja on sageli tammed, et paljastada magusad vaarika noodid ja väga vähe rohtsust. Selles piirkonnas elab vaid 6 veinitehast, kuna ülejäänud on kaitstud metsamaa.
-
Rapeli org
Rapeli oruga märgistatud veinid on valmistatud viinamarjadest, mis võivad pärineda nii Colchagua kui ka Cachapoali orgudest.
Asjad, millele Carménère'i ostmisel tähelepanu pöörata
Kõigi piirkondade ja kvaliteeditasemete Carménère'i veinide ühe aastakäigu degusteerimisel tuvastasime mõned olulised esiletõstetud asjad:
- Murakate, mustade ploomide või muude mustade puuviljade maitsega Carménère veinid sisaldavad peaaegu alati umbes 10–15% teist veinisorti segatud (kõige levinumad on Petit Verdot, Syrah ja Cabernet Sauvignon). Seguveinid ületavad reitingut pidevalt võrreldes 100% ühe sordi Carménère veinidega.
- Taskukohase Carménère'i ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu aastakäigule. Kui tipptasemel Carménère'i veinid on aastast aastasse järjepidevad, võivad taskukohasemad valikud vähem kui tähtedest pärit aastakäikudele arendada mõru lehtkapsasarnast nooti. Aastad 2013, 2011, 2010 ja 2008 on suurepärased.
- Oru (Entre Cordillas) ja rannikuäärsete (Costa) veinide happelisus, maitse rikkalikum ja värvus on suurem kui Andide piirkondade veinidel. Andide veinid kippusid kõrgendatud happesuse tõttu olema lillelisemad ja viimistluses väga pikad. Niisiis, kui eelistate heledamat ja elegantsemat stiili, hoidke silmad lahti kõrgema kõrguse saavutamiseks, Andide veinid ja vastupidi.