Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögikorra nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidusöök. See on meie 8 ja 20 dollari funktsiooni taga olev filosoofia. Loodame, et see lisab teie tabelisse rõõmu.
Kui teil on kunagi olnud serveris flambeeritud banaane Foster, nikerdage ebatavaline lihalõige või raseerige värskeid trühvleid laua taga, teate dramaatilise esitluse jõudu. Sööjate oohid ja ahhid on tavaliselt märk sellest, et sööki meenutatakse kaua pärast magustoiduplaatide puhastamist.
Hiljutisel õhtusöögipeol otsustasin professionaalidelt märku võtta ja valmistasin roa, mis köitis mu söögikaaslasi. Valmistasin ette soolakoores terve punase napsu, mis on toiduvalmistamise tehnika, mis sobib dramaatiliseks enteeriaks.
Roa idee tuli kolleegilt pärast seda, kui mainisin, et plaanin oma esimest katset kogu kala küpsetamiseks. Selle asemel, et röstida seda, nagu ma algselt kavatsesin, pakkus ta välja soolaküpsetamise tehnika. See meetod võimaldab küpsetamise aja ja temperatuuriga veidi leebust, mis on esmakordsel kalakokal tervitatav eelis. Soolakoor isoleerib ja aurutab kalu ühtlaselt jaotunud õrna kuumusega.
kui palju süsivesikuid moscatos
Kohaliku kalamüüja soovitusel valisin elujõulise 2-naelase punase napsu, kuid asendage julgelt turska, meriahvenat või branzino. Enne kala ostmist otsige alati värskuse märke. Silmad peaksid olema säravad ja selged ning ei tohiks olla ülekaalukat kalalõhna. Kui see on valitud, paluge kalakaupmehel kalad skaalata, sisikond puhastada ja puhastada, nii et see oleks kohe pärast kööki naasmist valmis.
Ehkki ettekanne soovitab keerukat tehnikat, on ettevalmistus lihtne. Valige lihtsalt mõned aromaatsed ained - mina valisin küüslaugu, tüümiani ja sidruni - ning toppige kala õõnsus. Katsetage oma käsutuses olevate ürtide, vürtside või tsitrusviljadega.
Siis tuleb lõbus osa. Tundsin end nagu laps, kes ehitas kalale soola ja munavalge segu, ehitades liivalossi. Ärge kartke käsi määrida. Peate kala täielikult katma, alustades segu kihi kandmisest otse küpsetusplaadile, asetades kala peal ja seejärel kogu ülejäänud segu.
Keetsin soolaga kaetud snapperit umbes 30 minutit, kuni koorik muutus helekuldseks. Reguleerige küpsetusaega veidi, kui teie kala on üle 2 naela. Võtsin aega, mida kala küpsetas, et valmistada lihtne värske külg - tomati- ja rukolasalat, mis on riietatud oliiviõli tilga ja sidrunipritsiga.
Kala ümbrisest vabastamiseks koputage õrnalt puulusika tagaküljega koort. Kui teenite külalisi, ärge unustage lisada natuke teatraalsust! Püüa läbi, et kala välja tuua ja - ta-da! - serveeritakse õhtusööki.
Roa lihtsad ja peened maitsed sobivad paljudele veinipaaridele. Valisin välja kolm värsket erksat valget: soolalahusega Muscadet, zesty Grüner Veltliner ja ilmeka Sauvignon Blanc.
mitu ml on veinipudel
Valisin Muscadeti selle ühilduvuse tõttu pruunide austritega ja sama maitsvaks osutus see soolase kalaga. See oli armas paaritus, aga ma tahtsin veini, mis tõstaks esile ka snapperi nüansirikkaid, pähklimaitseid ja tüümiani taimseid vihjeid.
Pöördusin austerlase Grüner Veltlineri poole, peenelt elujõulise tekstuuriga mineraalveini juurde, mis kahjuks valdas kala siidist liha. See ei olnud ebameeldiv matš, kuid lootsin siiski paremini hakkama saada.
Lõppvein, Itaalia Sauvignon Blanc, oli imal, siidise tekstuuriga, mida olin otsinud. Selle aromaatne profiil tõstis esile iseloomuliku punase snapperi maitset, osavalt integreeritud tsitruselised ja ürdinoodid aga erutasid suulae ning lasid mul ja mu külalistel pidevalt uut lonksu otsida.
Soolaküpsetatud punane napsuke rukola ja tomatisalatiga
Paarige ereda Itaalia Sauvignon Blanciga, näiteks Arvab, et Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 punkti, 20 dollarit).
Aeg kokku: 45 minutit
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Söögitegemise aeg: 35 minutit
Ligikaudsed toidukulud : 35 dollarit
- 1 2-naelane punane snapper, puhastatud, eemaldatud kaalud
- 3 tassi koššersoola
- 4 munavalget
- 2 sidrunit 1 viilutatud ümmarguseks
- tüümian või muud värsked ürdid
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 1 suur tomat, hakitud
- rukola
- pipar
- oliiviõli
parim kõrge alkoholisisaldusega magus vein
1. Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.
2. Lõika 1 sidrun ümmargusteks viiludeks. Täida kala sisemuses viilud, tüümianioksad ja purustatud küüslauk.
3. Sega keskmises kausis sool ja munavalged. Segu peaks tunduma nagu märg liiv. Kui see on liiga vedel, lisage veel soola.
4. Määri õhuke kiht soola ja munasegu ahjuplaadi põhja. Te ei pea kogu lehte katma. Pange täidisega kalad otse peale.
5. Kata ülejäänud kalad põhjalikult oma kätega soolaseguga. Asetage ühe sidruni viilud salve ümbritsevasse ülejäänud ruumi.
mis tõestuseks on punane vein
6. Pange küpsetusplaat ahju ja küpseta umbes 30–35 minutit või kuni sool on helepruun ja tahenenud.
7. Viska rukola hakitud tomati, tilguti oliiviõliga, värskelt pressitud sidrunimahla spritzi ja maitse järgi soola ja pipraga.
8. Võtke kala ahjust välja. Soolakoore lõhenemiseks kasutage puulusika tagumist osa. Eemaldage koor ja visake ära. Eemaldage kahvli abil liha ja jagage see kahe plaadi vahel, vältides hoolikalt luid. Teenib 2.