Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögi nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidu.
Ma arvan, et seal pole roogi, mis külma talveöö vastu rohkem tugevdaks kui hea kassoulett. Kuid selle klassikalise prantsuse pajarooga võib selle valmistamiseks kuluda kuulsalt. See ei võta seda jooksust välja mitte ainult nädala-, vaid ka paljude nädalavahetuste jaoks. Tahtsin väga retsepti, mis võiks teha cassouletist elujõulise igapäevase roa ... või vähemalt vähem ärevaks ööks.
kuiv valge vein krevettide küpsetamiseks
Nagu paljud teised, olen ka minust hiljuti saanud Instant Pot'i konverteerija ja kassoulett tundus roogana, mis lihtsalt ootas selle kasuliku köögimoodustusega kohanemist. Juba see võttis toiduvalmistamise ajast tundide pikkuse puhkuse. Selle roa kohandamiseks keskmisele õhtule võtsin siiski veel mõned vabadused ja riisusin selle kõige vajalikumani. Tulemus oli uskumatult maitsekas.
Piirasin lihade arvu kahe selles vormis kõige sagedamini kasutatava partiiga: pardi- ja sealihavorst. Kui teil on küpsetamiseks muid hautise väärilisi liha või muudest õhtusöökidest ülejääke, oleks nende lisamine potti täiesti kooskõlas roa talupojajuurte vaimuga.
Cassoulet kasutab tavaliselt pardi confit'i, kuid see võib olla kallis ja aeganõudev, kui teete seda ise. Seedisin lihtsalt potis tavalised pardijalad enne, kui neid ülejäänud pajaroaga keetsin, ja need osutusid õrnaks ja maitsvaks. Kui soovite kulusid veelgi vähendada, proovige kanade reied parti vastu vahetada.
Kasutasin mugavalt eelnevalt tükeldatud mirepoixi, mis on nüüd saadaval paljudes toidupoodides, eeliseid, et vähendada ettevalmistusaega peaaegu mitte millekski. Kui teie toidupoes seda pole, võite sibulad, porgandid ja seller ise hakkida. See lisab vaid paar minutit ettevalmistusaega (ja arvestage koostisosade arvu kahe võrra).
Multikookeri üks muljetavaldav aspekt on võime küpsetada kuivi ube ilma pika leotamisperioodita. Paljud inimesed pooldavad ubade leotamist niikuinii, et suurendada nende seeduvust ja esteetilistel põhjustel, sest see võib aidata neid lõhkeda või lõheneda, kuid kui teil pole aega või ettenägemist eelhõlmamiseks, võite need oad kuivast täielikult keedetud umbes tunni jooksul.
Ehkki ma piirasin oma koostisosade loetelu selle veeru kohaselt rangelt, saate kindlasti oma kassouleti järgmisele tasemele viia, kaunistades seda käepärast olevate esemetega: sellesse roogi kuuluvad sageli tomatipasta, loorberilehed ning täiendavad ürdid ja köögiviljad .
Oli üks lisa, ilma milleta ma päris hakkama ei saaks: traditsiooniliste kassetide kohal on sageli kiht leivapuru, mis küpsetatakse maitsvaks koorikuks. Nii palju kui ma seda koorikut armastan, kompromissisin, et asjad lihtsad oleks. Maitsestasin leivapuru tüümiani, soola ja pipraga ning küpsetasin eraldi, puistasin siis üksikutele portsjonitele. Kui soovite, et leivapuru oleks täielikult küpsenud, viige muidu valminud kassoulett ahjukindlasse vormirooga, puistake peale ja pange kogu asi paariks minutiks broileri alla. Teise võimalusena proovige lisandina kasutada krutoonid või krõbedad peekonitükid.
Cassoulet pärineb Prantsusmaalt Languedocist ja ma lootsin selle paaritada piirkonna veiniga. Kuigi need on sageli laialt kättesaadavad, ei leidnud ma seda konkreetsel juhul poest. Valisin hoopis lähedal asuva Côtes du Rhône'i apellatsiooni punase värvi, kuna Languedocis istutatakse tavaliselt Rhône viinamarjasorte nagu Grenache ja Syrah. Lisaks otsustasin proovida California väljendit Mourvèdre, veel üht Rhône'i viinamarja.
Me olime abikaasaga oma lemmikmängu osas rebenenud, kuna mõlemad veinid rääkisid cassouleti erinevatest külgedest. Ta eelistas veidi California Mourvèdre'i, millel oli suitsune, lihakas kvaliteet, mis integreerus ideaalselt cassouletiga, samas kui veini küps must kirss ja segatud marjaviljad lõid toreda kontrapunkti. Ma pooldasin veidi Côtes du Rhône'i, mis rõhutas roa maalähedasemaid külgi. Vein tõi välja kirsikad kirsid ja ploomid, samuti kivi, valge pipra ja ürtide noodid. Mourvèdre oli rikkam paariline, samas kui Côtes du Rhône oli värskem matš. Mõlemaga ei saa valesti minna, seega sobige oma maitse ja meeleoluga.
Sujuv Cassoulet
Paarige Rhône-sordi punasega nagu Cline Mourvèdre Contra Costa maakonna iidsed viinapuud 2016 (87 punkti, 15 dollarit) või M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 punkti, 17 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Söögitegemise aeg: 90 minutit (või kauem, kui lubate multikeetja survel iseenesest vabaneda)
Aeg kokku: 95 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 39 dollarit
- 4 pardikoiva
- 12 untsi suitsutatud sealiha vorsti (umbes 4 vorsti), viilutatud 1-tollisteks ümmargusteks
- 2 spl punase veini äädikat või muud vedelikku deglasatsiooniks
- 16 untsi eelnevalt lõigatud mirepoix (või 1 sibul, 1–2 porgandit ja 1–2 ribi sellerit, kõik kuubikuteks lõigatud)
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 14-untsi purustatud tomatid
- Loputatud on 16 untsi kuivatatud valgeid ube, näiteks Great Northern või cannellini
- 6–8 oksa tüümiani, jagatud
- 1 quart kana puljong
- 1 tass leivapuru
- Oliiviõli
- Sool
- Pipar
1. patsuta pardikoivad paberrätikutega kuivaks ning maitsesta rikkalikult soola ja pipraga.
2. Lülitage Instant Pot või mõni muu multikeetja sisse sauté funktsioon ja lisage potti väike kogus oliiviõli. Kui see on kuum, lisage pardikoivad nahk allapoole ja laske neil umbes 5 minutit pruunistuda ning rasva muutma hakata. Pööra ja pruunista teisel küljel veel 5 minutit. Viige pardikoivad puhtale plaadile.
3. Lisage potti vorst ja pruunistage 2–3 minutit kergelt. Deglasseerige pann vähese punase veiniäädikaga (või punase veini või puljongiga), kraapides kõik pruunistunud tükid. Lisage mirepoix ja hautage umbes 7 minutit või kuni köögiviljad hakkavad pehmenema. Segage küüslauk ja küpseta umbes 30 sekundit. Lisage pardikoivad uuesti sisse, seejärel lisage potti kuubikuteks lõigatud tomatid, valged oad, 3 või 4 oksa tüümiani ja kvart kanaliha. Segage, et veenduda, et oad on vedelikku uputatud. Maitsesta umbes teelusikatäie soola ja helde näputäie pipraga.
4. Pange oma multikeedukannu kaas ja lukustage oma kohale. Programmeerige see kõrge rõhu all küpsetamiseks 60 minutit.
mis temperatuuril punast veini serveerida
5. Umbes 10–15 minutit enne hautise valmimist levitage leivapuru fooliumiga või küpsetuspaberiga kaetud väikesele küpsetusplaadile. Korja tüümianilehed järelejäänud oksakestelt ja sega need seejärel leivapuru hulka koos rikkaliku näpuotsatäie soola ja pipraga. Küpseta ahjus või rösterahjus umbes 10 minutit, segades korra poole pealt või kuni leivapuru on hakanud kuldpruuniks muutuma. Kõrvale panema.
6. Kui kassoulett on küpsetamise lõpetanud, laske rõhul loomulikult langeda, kui teil on aega, või vabastage rõhk ettevaatlikult käsitsi. Eemaldage kaas ja maitske, kohandades vajadusel maitseaineid. Eemaldage tüümianioksad ja visake need minema. Pange pardijalad lõikelauale. Liha peaks olema luust välja kukkunud. Kasutage kahvli abil liha õrnalt kondist eraldamiseks ja jagage tükkideks. Lisage pardiliha tagasi kassouletti. Aseta kaussidesse ja tõsta peale saiapuru. Teenib 8.
Kas tunnete end väljakutsena? Proovige veel Cassouleti traditsiooniline ja keeruline versioon prantsuse peakokk Philippe Bertineau'lt.