Ajal, mil einestamine ise on muutunud vastuoluliseks, ei ole külalislahkuse väärtus ja võime külalisi mugavalt tunda andma kunagi varem. New Yorgis Harlemis Vinaterías on need põhimõtted sügavalt juurdunud 17-aastase naabruskonna elaniku Yvette Leeper-Bueno asutatud ettevõttesse. Kogukonnale keskendunud koht, Vinatería on Veinivaataja Tippklassi auhinna võitja, kelle menüü ühendab Itaalia ja Hispaania kööki.
'See tähendab minu jaoks nii palju, kui saan anda oma panuse oma naabruskonda,' ütleb eluaegne New Yorker Leeper-Bueno. Loomulik võõrustaja kutsus sageli külalisi enda ja abikaasa linnamajasse, alates korjandustest kuni veinimaitseliste õhtusöökideni, enne kui ta otsustas meelelahutusekire muuta oma erialaks. '[Mõtlesime, et' kas poleks tore omada kohta, kus saaksime meelt lahutada, aga see ei pidanud olema meie kodus? ',' Meenutab ta.
Ta avas Vinatería 2013. aastal, ehitades kontseptsiooni piirkonna elanikega peetud vestlustest selle kohta, mida nad kohalikus restoranis näha tahtsid, ning ka sellest, mis tema arvates sündmuskohalt puudus. 'Naabruskonnas oli restorane, kuid mitte miski ei rääkinud täpselt seda, mida ma mõtlesin: tohutu veinifookusega restoran, mis on ligipääsetav, kuid samas kõrgendatud,' ütleb Leeper-Bueno. 'See oli alati mõeldud selleks soojaks ja tervitatavaks naabruskonna restoraniks.'
Ta jälgib oma külalislahkuse oskust lapsepõlve kogemustest, vaadates, kuidas ema juhib Manhattani Upper West Side'i lasteriiete butiiki. 'Alati oli kõige tähtsam klienditeenindus,' ütleb Leeper-Bueno. 'Ta juhtis väga oma äri nii, nagu oleksite tulnud tema elutuppa, justkui oleksite kõige olulisem inimene ja et me oleksime siin teinud kõik selleks, et teile võimalikult hea kogemus anda.'
Nagu nimest võib järeldada, osutus Vinatería tõepoolest Leeperi-Bueno kavandatud veinisihtkohaks, mille ülemaailmne nimekiri sisaldab 130 veini, rõhutades Itaaliat, Hispaaniat ja Prantsusmaad. Koroonaviiruse kriisi saabudes naasis veinidirektor Franco Scalzo kodumaale Itaaliasse, et olla koos perega, kuid Leeper-Bueno ütleb: 'Ta on siin hinges.'
'Töötasime tandemina ... ja restorani kultuuri raames maitsesime sageli koos, nii et teda igatseb kindlasti praegu,' ütleb ta. 'Kuid ikkagi tunneme, et vein on absoluutselt lahutamatu.'
Itaalia peakokk Diego Negri, kelle muljetavaldav taust sisaldab ka peaauhinna võitjat Üksteist Madisoni parki , on hiljuti köögis ohjad haaranud. Sügisretsepti jaoks valis Negri julgelt maitsestatud vegantoidu, mis on tahtlikult ligipääsetav ja taskukohane paljude jaoks raskel ajal. 'Mõtlesin köögiviljadele, mida leiame sel hooajal, midagi vürtsikat, midagi tugevamaitselist,' ütleb ta.
Baklazaani, suvikõrvitsat ja kartulit keedetakse küüslaugu ja vürtsidega, segatakse värskete ürtidega ja püreeritakse kokku, mille tulemuseks on maitseprofiil, mis Negri sõnul tekitab metsast mälestusi. (Võite vahetada osa köögivilju, kuid Negri ütleb, et hoiduge suure veesisaldusega köögiviljadest, ja soovitab baklažaani maitseks segus hoida.) Enne segamist segatakse riivsai enne külmkapis jahutamist, vormitakse pallideks ja pannil praadimiseks . Ja see ongi kõik.
5 oz punase veini kaloreid
'See retsept on väga-väga lihtne,' ütleb Negri. Edu tagamiseks peate tegema ainult seda, et segu oleks õige konsistentsiga, et seda käsitsi pallideks rullida. Kui segu on liiga märg, lisage veel mõned riivsaiad, kui see on liiga kuiv, lisage tilk vett. Nagu ütleb Leeper-Bueno, 'pole seda kuidagi segamini ajada.'
Siin on lihapallidega kaasas lihtne kaste, mis haarab punaste paprikate olemuse, mida on sibulaga hautatud oliiviõlis. See on paksendatud ksantaankummiga, mis on gastronoomia molekulaarne koostisosa, mis on tavaline professionaalsetes köökides, samuti gluteenivaba küpsetamine ja see on hõlpsasti saadaval veebis ja spetsiaalsete toidupoedade küpsetuskäigus.
Leeper-Bueno ja Negri maitsesid mitmeid võimalusi, et leida õige veinipaar, maandudes La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , mida nad kirjeldavad kui piisavalt täidlast, et seista roogis oleva paprika ja köömne vastu, kuid siiski kergesti joodav. 'Põhimõtteliselt on see aktsent, kuid te ei soovi konkureerida tugevate maitsetega,' ütleb Leeper-Bueno. Hispaania valik on üks paljudest alla 100 dollari suurustest pudelitest Vinatería hea hinnaga nimekirjas - see on osa Leeper-Bueno missioonist luua kaasav ja mugav keskkond ning muuta valgustavad veinielamused kõigile kättesaadavaks. Lisavõimaluste saamiseks vaadake allpool Veinivaataja jagab veel üheksa täiendavat Hispaania punase veini valikut.
Vegan lihapallid ja punase paprika kaste
Koostisosad
Kastme jaoks:
- 1/4 tassi pluss 2 spl oliiviõli, jagatud
- 1/2 Hispaania sibulat, hakitud
- Sool
- Must pipar, värskelt jahvatatud
- 1 1/2 jämedalt hakitud punast paprikat
- 1/2 tl ksantaankummi
Lihapallide jaoks:
- 2 spl oliiviõli, pluss veel praadimiseks
- 3/4 naela kooritud ja kuubikutega baklažaan
- 3/4 naela suvikõrvits, kooritud ja kuubikuteks
- 1/2 naela kartul, kooritud ja kuubikuteks
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl paprika
- 1 spl köömneid
- Sool
- Must pipar, värskelt jahvatatud
- 2 spl värsket pune, eemaldatud varsist
- 2 spl tüümiani, eemaldatud varsist
- 1 1/2 tassi riivsaia
- 1 tass jahu, paneerimiseks
Ettevalmistus
Punase pipra kastme jaoks:
1. Kuumutage väike kastrul keskmisel kuumusel, lisage seejärel 2 spl oliiviõli ja laske sellel soojeneda. Lisa sibul ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kui sibul hakkab umbes 5 minuti pärast pruunistuma, lisage punane pipar ja keetke veel 5 minutit. Lisage 1 tass vett sibula ja pipra segule. Hauta, kuni vesi väheneb, umbes 12–15 minutit.
2. Kui segu on veidi vähenenud ja köögiviljad on pehmed, asetage see kuumuskindlasse segistisse ja segage, kuni see on kokku segatud. Voolage 1/4 tassi oliiviõlis ja lisage ksantaamkummi oma kastme emulgeerimiseks ja paksendamiseks ning segage veel 2–3 minutit, kuni see on täielikult ühendatud. Aseta kaste paksenemiseks külmkappi.
Vegan-lihapallide jaoks:
1. Lisage keskmise suurusega potti keskmise ja kõrge kuumusega 2 supilusikatäit oliiviõli. Kui olete temperatuuril, lisage baklažaan, suvikõrvits, kartul ja küüslauk ning maitsestage maitse järgi paprika, köömne ning soola ja pipraga. Hautage köögivilju kergelt pruuniks, umbes 5–7 minutit. Vähendage kuumust madalaks ja jätkake hautamist, kuni köögiviljad on pehmenenud ja küpsenud, veel umbes 3 minutit. Lisage pune ja tüümian ning segage segamiseks.
2. Lisage 1 tass vett, katke pott ja laske tasasel tulel umbes 10–12 minutit podiseda. Kui köögiviljad on pudruks piisavalt pehmed, kasutage potti kogu sisu ühendamiseks kartulipuru, lastes vedelikul väheneda, kuni puder on veidi kuivanud. (Kui see ei pudene kergesti, lisage puudutusega rohkem vett. Segu peaks lõppema homogeensena.) Seejärel lisage riivsaia ja jätkake kokkusegamiseks kergelt segades küpsetamist. Maitsestamiseks kontrollige oma segu.
kui kaua valge zinfandel kestab
3. Võtke segu tulelt ja valage küpsetusplaadile. Pange külmkappi jahtuma vähemalt 30 minutiks, kuni see on jahtunud ja kergelt tardunud. Alustage kergelt märgade kätega segu pallideks (teie maitse järgi) ja pange need taldrikule või küpsisepaberile. Kuumutage keskmisel kuumusel suur praepann 1 tolli oliiviõliga. Täitke madal kauss jahuga, asetage pallid jahu sisse ja pühkige veidi tolmu. Koputades igat palli kergelt, et liigne jahu maha raputada, visake pallid pannile ja küpseta 2–3 minutit mõlemalt poolt, kuni kõik küljed on pruunistunud, kokku umbes 8–10 minutit. Eemaldage pallid pannilt ja laske plaadil puhata, kuni olete valmis serveerima.
Serveerima:
Eemaldage külmkapist punase paprika kaste ja laske toatemperatuuril soojeneda. Vala kaste plaadi põhjale ja peale köögiviljapallid. Pange peale oliiviõli või värskeid ürte või nautige niisama. Valmistab 12–15 lihapalli 4 portsjoniga.
9 täidlast Hispaania punast
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
BODEGAS BERONIA
Rioja kaitseala 2014
Hinded: 92 | 17 dollarit
WS ülevaade: Rikas ja väljendusrikas punane pakub julgeid ploomi-, muraka- ja lagritsamaitset, mida tasakaalustavad grafiit, must tee ja metsaalused noodid. Tangy happesus korvab kindlaid tanniine. Ülevoolav. Joo nüüd läbi 2028. 40 000 juhtumit. —Thomas Matthews
PROTOSTE VEINID
Ribera del Duero kaitseala 2014
Hinded: 92 | 35 dollarit
WS ülevaade: See punane on tihe, kuid samas elav. Mustika ja muraka maitsed segunevad espresso, naha ja liivsavi märkmetega, mis on seatud poleeritud tekstuuriga ning mida toetavad kindlad tanniinid ja värske happesus. Joo nüüd läbi 2030. 20 000 juhtumit. —T.M.
Veinimajad MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Hinded: 91 | 20 dollarit
WS ülevaade: See helde punane pakub laia, tihedat tekstuuri, hästi integreeritud tanniinide ja apelsinikoore happesusega. Värske ja kuivatatud kirss, pirts, tubakas ja vürtsikad maitsed annavad sellele traditsioonilise iseloomu. Tasakaalus ja elav. Joo nüüd läbi 2026. 10 000 juhtumit. —T.M.
vahuvein valge vein vs šampanja
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Hinded: 90 | 32 dollarit
WS ülevaade: Elav ja väljendusrikas annab see punane marja-, kuivatatud kirsi-, apelsinikoore- ja vanillimaitse. Nõtke tekstuuri toidab suupiste happesus ja seda tagavad hästi integreeritud tanniinid. Traditsiooniline stiil. Garnacha, Tempranillo ja Viura. Joo nüüd läbi 2024. 7500 juhtumit tehtud. —T.M.
Prantsuse-hispaania veinitehased
Rioja Bordóni reserva 2014
Hinded: 89 | 20 dollarit
WS ülevaade: Kirsi- ja ploomimaitsed segunevad selles täidlases mahlases punases tubaka-, lagritsa- ja vürtsinootidega. Apelsinikoore happesus hoiab seda elavat, samas kui kerged ja kindlad tanniinid annavad fookuse. Joo nüüd läbi 2024. 9 584 juhtumit tehtud. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Hinded: 89 | 35 dollarit
WS ülevaade: See nõtke punane värv on traditsiooniline, kuivatatud kirsi-, tubaka-, apelsinikoore- ja vürtsimaitsega, mis segunevad heledate tanniinide ja elava happesusega. Harmooniline. Tempranillo ja Graciano. Joo nüüd läbi 2025. 19 000 juhtumit. —T.M.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Hinded: 89 | 26 dollarit
WS ülevaade: Laagerduvad kuivatatud kirsi, metsaaluse, tee ja naha maitseained segunevad kergete ja kindlate tanniinide vahel, samal ajal kui apelsinikoore happesus hoiab neid elavana. Õrn, kuid toiduks piisavalt haarduv. Traditsiooniline stiil. Tempranillo, Graciano ja Mazuelo. Joo nüüd läbi 2025. aasta. 3000 juhtumit. —T.M.
WINERIES LACORT
Rioja kaitseala 2014
milline vein on sancerre
Hind: 88 | 20 dollarit
WS ülevaade: Punased ploomi- ja kuivatatud kirsimaitsed segunevad selles lahjas punases lagritsa ja metsaaluste märkmetega. Selle fookuse annavad kindlad tanniinid ja apelsinikoore happesus. Natuke nurgeline, kuid elav. Joo nüüd läbi 2022. aasta. 6666 juhtumit. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja kaitseala 2014
Hind: 88 | 20 dollarit
WS ülevaade: Sigarikarbi, kuivatatud ürtide ja sireli aroomid annavad selle nõtke punase värvi sõstrale, lagritsa- ja liivsavimaitsele. Kerged tanniinid ja palsamhappesus annavad fookuse. Harmooniline, soolases stiilis. Tempranillo, Graciano ja Mazuelo. Joo nüüd läbi 2026. 60 000 juhtumit. —T.M.