Kaks amatöörveinivalmistajat Kanadas on asutanud esimese ettevõtte, kes valmistas Kanada haruldasest tammest veinitünne, kasutades Ontario lõunaosas väikesel alal kasvanud puid. Nende sõnul annavad tünnid erinevaid maitseid kui tavaliselt veinivalmistamiseks kasutatavad tammed.
'See erineb prantsuse või ameerika tammest,' ütles Ann Sperling, Malivoire Wine Co, üks Ontario mõisatest pärit veinivalmistaja, kes tegi Kanada tünnidega proovilõike.
Hamiltoni üldhaigla kardiokirurgiaassistent dr Jim Hedges ja McMasteri ülikooli pensionile jäänud geoloogiaprofessor Michael Risk asutasid Kanada Oak Cooperage Inc. pärast katsetamist puidust valmistatud väikeste tünnidega.
'Me harvendasime õe metsaplatsil tõeliselt vanu üleküpsenud puid, et noorematele istikutele rohkem valgust anda,' ütles Hedges. 'Kui ma tamme ära tundsin, mõtlesime Mike'iga, kas saaksime seda kasutada mõne veinivaatide valmistamiseks.' Hobi korras puidutööline Hedges üritas teha väikest veinivaati, kuid avastas kiiresti, et koostöö on kõige parem professionaalidele.
Kuna Kanadas pole kvalifitseeritud veinitünnivalmistajaid, laadisid Hedges ja Risk neli hokivarustuse kotti käsitsi lõigatud kangidega ja viisid nad Arki osariigi Hot Springsis asuvasse Gibb Brosi kooperatsiooni. Neli päeva hiljem tulid nad tagasi kolme miniatuursega ja hakkas katsetama vananenud Sauvignon Blanc, Chardonnay ja Cabernet Sauvignon uues tünnid. 'Tundus, et nad annavad prantsuse tammele sarnase maitse,' ütles Hedges.
2001. aastal veensid nad Ontarios tippklassi Lailey viinamarjaistanduse veinivalmistajat Derek Barnetti, et ta toodaks tema pärandikasvatatud Chardonnay'st kaks pudelit, ühe Kanada tammest laagerdunud ja teise Ameerika. Kanada tammepuust vananenud Chardonnay 2001. aasta üksik 30-gallonine tünn võtsid kohalikud veinikirjanikud ja kollektsionäärid hästi vastu.
'Ma arvan, et Kanada tammel on tegelik potentsiaal,' ütles Barnett. 'Siinkohal tunduvad maitsed natuke tugevamad kui Prantsuse tamm, kuid arvan, et vajame rohkem aega puidu nüansside õppimiseks.'
2002. aasta aastakäigu jaoks ostis Barnett kuus täissuuruses, 59-gallonist (225-liitrist) Kanada tammevaati, mille tegi Missouri osariigi A & K Cooperage 100-aastasest südamepuust, mis oli 24 kuud õhku kuivanud. Mitmed teised Ontario veinitehased valmistasid Kanada tammest proovipartiid, nagu ka pensionil olnud Silver Oak Cellarsi peadirektor Dave Cofran, kes haldab endiselt Silver Oaki 50-protsendilist osalust A & K-s.
Cofran tootis kolm Merloti, üks neist täissuuruses tünnides Kanada, Prantsuse ja Missouris koristatud Ameerika tamme. 'Meie enda Missouri tammel olid kõige tugevamad vanillimaitsed, prantslased olid pigem sigarikarbid ja Kanada puit oli nende kahe vahel keskel,' ütles Cofran. Ta lisas, et Kanada tamme iseloom on piisavalt ainulaadne, et vääriks edasist katsetamist. 'See pole teistest parem ega halvem, lihtsalt erinev.'
Kanada tamm on tegelikult Quercus alba, sama liik, millest toodetakse Ameerika tünne. Veiniks kasutatavat Ameerika tamme kasvatatakse tavaliselt Suurte järvede alamate alade Karoliinia metsades ja Mississippi jõe lammidel, sealhulgas Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee ja Virginia. Prantsuse Seguin-Moreau koostööfirma teatel on Ameerika tammel komponente, mis annavad sellele kaks kuni viis korda suurema Euroopa tamme aromaatse potentsiaali.
Prantsuse tamm on peamiselt erinevat liiki Quercus sessiliflora (tuntud ka kui sessilis ) ja Quercus robur või pedunculata. Suurt osa veinitünnide puidust kasvatatakse Allieri, Neversi ja Tronçaisi keskmetsades ning Põhja-Vosgesi metsas Alsace'i piirkonna lähedal. See kipub olema tihedama teraga ja väiksemate pooridega kui Ameerika tamm. Veinivalmistajad kasutavad tamme ka Ida-Euroopa riikidest, näiteks Ungarist.
Kanada tamme puhul on: 'Maitsed on lähemal Vosges'i tammele, mis kasvab jahedamas piirkonnas, sarnaselt meie omaga,' ütles Malivoire'i Sperling. 'On liiga vara öelda, millised on Kanada tamme kõik omadused. Need veinid on alles lapsekingades. '
Sel aastal tootis Kanada Oak Cooperage 120 veiniga 59-gallonist tünni müügiks hinnaga 850 C USD (650 USD), samuti mõned 15-gallonised tünnid 375 C USD (285 USD) koduveinituru jaoks.
'Niipea kui turg meid aktsepteerib, võiksime jõuda mitusada,' ütles Hedges. 'Ma vihkan seda kraami põrandakattena müüa.'
# # #
Lisateavet tammevaatide ja selle kohta, mida need veinile aitavad:
Tamm maitseained
Tünni valmistamine
Prantsuse barrelmaker pöördub Vene tamme poole
Hiina tünnid sisenevad Ameerika veinitehastesse
Napa degusteerimine näitab Ameerika tamme