Anthony Bourdain oli 43-aastaselt leidnud New Yorgis tavalises bistroos niši, mis valmistas traditsioonilist Prantsuse toitu. Raske töö tasus tema arved, kuid isu madala elu järele aheldas ta pliidi juurde. Ta tahtis midagi paremat, mistõttu otsustas kirjutada oma elust köögis.
1999. aasta aprillis New Yorker avaldas oma essee 'Ära söö enne selle lugemist', mida Bourdain kirjeldab kui 'lühikest meelelahutuslikku lugu, mis on mõeldud minu sõpradele selles valdkonnas meeldima'. See õhutas traditsioonilise prantsuse toiduvalmistamise voorusi, rääkis ebameeldivaid tõdesid restoranimaailma kohta, käivitas meediatormi ja viis enimmüüdud raamatuni, Köök konfidentsiaalne .
See avas Bourdaini jaoks uksed. Nüüd 58-aastased teadmised toidust, kirg jutuvestmise vastu ja võltsimise sallimatus teevad temast Ameerika ühe tuntuma kulinaarse isiksuse ja muide ka kokkutõmbava kultuurikommentaatori. Kuigi ta on kirjutanud mitu hästi vastuvõetud raamatut, tunneb enamik Ameerikat teda mitme murrangulise telesarja staari ja produtsendina.
Bourdaini praegune saade, Osad pole teada , on eetris CNN-is, kus see on võrgu kõige kõrgema hinnanguga sari, kahtlemata seetõttu, et see ületab tavapärasest toidukaupade reisimise hinnast kaugelt. Kasutades ühiseid söömise ja joomise kogemusi, et saada arusaamu ja teavet, millest traditsiooniline reportaaž sageli mööda vaatab, näib Bourdain olevat loonud täiesti uue teleajakirjanduse žanri.
'Ma ei saa teile öelda, mitu korda pärast programmi käivitamist on teised inimesed CNN-i tulnud ja öelnud meile:' Ma tahan teha sellist saadet nagu Bourdain, 'ütleb võrgu president Jeff Zucker.
Peakokk José Andrés, kes on teinud rohkem kui 300 omaette teleosa, paneb sellele sõrme: 'Ta ühendab täppe viisil, mida te alati ette ei kujuta.'
'Ta räägib oma meelt ja kuna ta on nii neetud tark, tasub seda edastada,' ütleb Michael Ruhlman, kes on koos Thomas Kelleri ja Eric Ripertiga kokaraamatud ja ilmunud Bourdainiga mitmes osas. 'Ta on ka tõesti naljakas, lihtsalt loomulikult lõbus.'
Ripert, Prantsusmaal sündinud New Yorgi Le Bernardini peakokk, ütleb Köök konfidentsiaalne oli esimene raamat, mida ta kunagi inglise keeles luges. Et avaldada tänu toredate asjade eest, mida Bourdain raamatus oma restorani kohta ütles, kutsus ta autori lõunale.
'See oli suure sõpruse algus,' ütleb Ripert. 'Kuigi me oleme erineva tausta ja erineva köögiga, saime lähedaseks, kuna meil on samad väärtused. Me imetleme sama meisterdamist. Ta pole jama. '
Enda tunnistusel raiskas Bourdain oma elu esimesed 44 aastat. Narkootikumid ja alkohol hoidsid teda anonüümsetest kokandustöödest kaugemale jõudmast. Kui ta töötas erineva mainega köögis, kandis ta oma õlal tohutut kiipi, mis anti sõprade ja kolleegide seas sageli mustade toitude ja kuulsuste kokkade kohta sageli labaseid kommentaare.
Kui ta hakkas kirjutama ja televisioonis esinema, pälvis ta samade mõtete väljendamise tõttu kiiresti toidumaailma paha poisi maine. Ta kallutaks halastamatult televisiooni kokasaateid, eriti Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray ja Paula Deeni saateid.
Hiljem, olles kohanud mõningaid oma pilkamise objekte, on ta mahedaks muutunud. Nüüd hõõrub ta kuulsuste kokkadega õlgu. Ja ta on sageli nende seas loetletud mitte tänu toiduvalmistamise oskusele, mida ta halvendab, vaid seetõttu, et ta oskab kirjeldada nende sageli arkaalset toidumaailma ilmekalt, isegi mitte kokk saab aru.
Bourdain on ka loobunud oma räpakas mainest, elades nüüd pereinimesena kindlamat elu. 2006. aastal seadis Ripert ta Ottavia Busiaga pimedale kohtingule. Sel ajal töötas ta 16 tundi päevas restorani juhtimisega, mille asjus Ripert nõu pidas, ja Bourdain reisis televiisori otsinguil maailmas, hoides korterit sadamavalitsuse bussiterminali lähedal asuva võileivapoe kohal.
'Ma olin kodus ainult kolm või neli päeva kuus,' ütleb Bourdain. Tema esimene abielu keskkooli kallimaga oli 20 aasta pärast laiaulatusliku reisimise pingel lahti saanud. 'Ma olin üksik. Mul polnud midagi romantilise elu sarnast. Mul polnud seltsielu. '
Täna elab ta uhkes korteris New Yorgis Upper East Side'is koos Ottavia ja nende 7-aastase tütre Arianega. 'Kui ma olen tagasi New Yorgis, kestab see nädal või 10 päeva kuus ja ma ei lähe välja,' ütleb ta. 'Olen kodus, küpsetan tütrele hommikusööki, jalutan ta kooli ja võtan ta üles, kui saan.'
Ka kogu pere teeb jiujitsut koos, võistlusliku jälitamise võttis Ottavia pärast Ariane sündi. 'Ta teeb jiujitsut kolm või neli tundi päevas, kuuel päeval nädalas, tehes vaeva vaimselt ja füüsiliselt nõudliku oskuse omandamiseks. Ta ei istu kodus küünte viilutamas ega poodle enne, kui ma koju tulen. Ta on lihtsalt hea lämbunud teadvuseta täiskasvanud meestest. '
Samuti nõuab Bourdain aastas vähemalt ühe peresõbraliku võtte korraldamist. Ta võib olla välismaal, jagades eksootilisi roogasid ja läbinägelikku vestlust tähistatud ja omapäraste tegelastega, kuid Ottavia ja Ariane liituvad temaga lauas.
Bourdain kasvas üles New Jerseys, tema isa oli Columbia Recordsi klassikalise muusika juht ja ema toimetaja New York Times . Nad tegid mugava kodu.
'Muusika oli oluline,' ütleb Bourdain. 'Sõnad olid olulised. Hinnati asju, mis tundsid end hästi. Toit oli alati selle osa. Kui toit oli maitsev, oli sellel väärtus. Ma ei saanud aru, et minu kasvatus erineb teistest lastest, aga siiski.
Maja oli täis raamatuid. Bourdain oli hea õpilane, eriti inglise keele õpetajatele, kes andsid mulle idee, et sõnad on ohtlikud relvad. Õppisin kasutama sõnu, et end hätta saada, hädast välja saada ja panna inimesi andma mulle seda, mida ma tahtsin. '
Vassari kolledžis õppides veetis Bourdain suvepuhkused Massachusetsis Provincetownis, kus ta sai tööd restoranides. Alustades nõudepesumasinast, kujunes temast usaldusväärne kokk, seejärel jätkas ta. Peagi avastas ta, et köögi rokkstaarid pole tingimata need, kes küpsetavad paremini, vaid see, kes oskab rääkida kõige ärksamaid lugusid.
'Professionaalses köögis on rikkalik ja hiilgav traditsioon kasutada sõnu huvitaval, hüperboolsel, lõbusal ja mis kõige tähtsam - meelelahutuslikul viisil,' ütleb ta. Kokana eelistas ta täisrünnakule sarkasmi lõikamist. 'Ükskõik kui vihane või pettunud ma olin, kui te ei saanud selle pärast hiljem õlle üle naerda, siis kukkusin juhina läbi.'
Samuti tunnistas ta võimaluse järel võimaluse ära. Ta langes Vassarist välja. Ehkki ta lõpetas 1978. aastal Ameerika Kulinaariainstituudi, ei õppinud ta kunagi suures köögis. 'Ma läksin kohe tööle nii palju raha eest, kui sain, koos sõpradega, kes tegid selliseid asju, mis mulle meeldisid, näiteks narkootikumid. Kõik minu otsused põhinesid sellel, kes võiks mulle anda juurdepääsu tüdrukutele ja narkootikumidele. '
Juhuslik kohtumine muutis kõike. Michael Batterberry, mõjuka kulinaariaajakirja asutaja ja toimetaja Toidukunst , sai tavaliseks Manhattani restoranis Brasserie Les Halles, kus Bourdain 1990. aastatel süüa tegi. Olles lugenud koka kahte detektiivromaani (need olid hästi läbi vaadatud, kuid mitte enimmüüdud), määras Batterberry talle loo Toidukunst . „Missioon Tokyos” eelistas Bourdaini võimet leida reisides lisaelemente.
Samuti julgustas Batterberry kirjaoskajat koka kirjutama Njuujorklane essee. Inspireerituna George Orwelli 1933. aasta teravmeelsest restoraniraamatust Alla ja välja Pariisis ja Londonis , 'Ära söö enne selle lugemist' selgitas, miks esmaspäeval ei olnud hea mõte valida menüüst kala ja kuidas kokad karistavad neid, kes tellivad hästi tehtud praade, kasutades karmimaid näiteid, mis on täis närve ja sidekude, seljapuusa otsast eemal ja võib-olla vanusest veidi haisev. '
kalorit untsi punase veini kohta
'Mõne tunni pärast olid siin Les Halles'is telerid,' meenutab omanik Philippe Lajaunie. Tegelikult tervitas ta katkestusi. 'Nendel päevadel oli iga koka tehtud raamat või artikkel alati läikiv, hägune ja soe,' ütleb Lajaunie. 'See oli täiesti erinev. Reklaam oli meile hea. '
Bourdain laiendas artiklit Köök konfidentsiaalne: seiklused kulinaarses alakõhus . 2000. aastal ilmunud raamatu avameelne ja räige toon vihastas paljusid vanakaitsja prantsuse kokkasid, kes ei tahtnud, et nende klientuur teaks, kui paljud restoranid söömata leiba taaskasutusse panid, või säästis halvimaid koostisosi klientidele, kes neile ei meeldinud. Seks ja narkootikumid nende köökides tekitasid neil vaeva. 'Nende reaktsioon oli:' Kes see sitapea on? ' 'Bourdain meenutab,' sest ma polnud kunagi töötanud kusagil, mida nad tundsid. '
Tema lootustandev karjäär oleks võinud surra, kui Jacques Pépin poleks tema eest seisnud. Kõrgeima austusega peakokk, mentorite ja professionaalide õpetaja (ning televisiooni vahendusel kodukokad) ei tundnud Pépin Bourdaini isiklikult, kuid kaitses teda - isegi natuke leiva taaskasutamisest. 'Ülejääkide muundamine muudeks roogadeks on tegelikult väga hea koka märk,' ütles Pépin CNN-i intervjuus.
'Kõik, mida ta ütles Köök konfidentsiaalne oli see, mis köögis tegelikult juhtub, ”ütleb Pépin täna. 'Ravimid, millest ma ei tea, kuid leiva taaskasutamine? Kala pole värske? See oli asi, millega me kõik pidime hakkama saama. Kõige enam võlgnevad tänapäeval kokad talle võlgu selle eest, et ta viis meie kaubanduse sotsiaalse skaala põhjast sinna, kus kokka nimetatakse geeniuseks.
Isegi kui raamat oli enimmüüdud nimekirjades kõrgel kohal, säilitas Bourdain kokatöö.
'Arusaam, et ma teen kunagi kirjutamisest elatist ... tundus üldiselt hullumeelne jutt,' ütleb ta. Kui kirjastaja palus veel üht raamatut, oli Bourdain teema jaoks kängus. 'Mul oli ainult üks elu ja ma olin sellest juba kirjutanud. Mul oli vaja uusi lugusid. '
Vaevalt oli ta reisinud väljaspool Ameerika Ühendriike, seega tegi ta ettepaneku uurida maailma kõige huvitavamaid toidulinnu ja kirjutada oma seiklustest. 'Minu täielikuks ehmatuseks ostsid nad selle,' ütleb ta.
Siis saabusid kaks New York Timesi televisiooni esindajat Les Hallesesse, et uurida ideid telesaate põhjal Köök konfidentsiaalne . Kuna teleriõigused on juba maha müüdud (õnnetu sitcomi jaoks), ütles ta neile: 'Ilmselt pean ma maailmas ringi sööma ja sellest kirjutama. Kuidas oleks?'
Vabakutselised produtsendid Chris Collins ja Lydia Tenaglia said ülesandeks filmida tema Hall Halles köögis 11-minutilist dokumentaalfilmi piloodina. Praegu sattus Bourdain etenduse korraldamiseks kohtumisele Food Networkiga. Ta oli täiesti paha poisi režiimis. 'Solvasin neid kohutavalt igal võimalusel,' meenutab ta. 'Ma ei viitsinud koosoleku ajaks habet ajada ega supelda.'
Sellegipoolest tellis Food Network 23 pooletunnist osa Kokatuur , produtsent New York Times Television.
Saade oleks pöördepunktiks mitte ainult Bourdainile, vaid ka Collinsile ja Tenagliale. Paar jõudis projekti teadmatusse toiduainete osas, mis oli värske mitme dokumentaalsarja tootmisel ja juhtimisel haigla kiirabiruumides. Nad olid just abielus olnud. Nad teevad täna nalja, et Tony tuli nendega pulmareisile. Need aitasid kujundada tema ainulaadset lähenemist ja on temaga sellest ajast peale koostööd teinud. Nende äripartnerlus Zero Point Zero on teinud kõik Bourdaini järgnevad sarjad (ja muud kõrgelt hinnatud sarjad nagu Põgenemine Esquire'i võrgus, Extra Virgin Cooking Channel'is Peakoka mõistus PBS-il ja Jaht John Walshiga CNN-is).
Kuid esimene peatus ei läinud hästi. Tokyos Bourdain kahtles, kui Tenaglia palus tal pöörduda kaamera poole ja selgitada, mida ta teeb. 'Ma olin jahmunud,' tunnistab ta. 'Ma olin tõesti arvanud, et kõnnin mööda tänavat, lähen restorani sööma ja nad lasevad kuidagi üle õla. Ma teadsin, kuidas lugu kirjutada ja oskasin head mängu rääkida, kuid mul polnud aimugi, kuidas kaameraga rääkida. '
Bourdain püüdis paari esimese episoodi jooksul rütmi leida. 'Kuid sel hetkel, kui jõudsime järgmisse asukohta Vietnami, tuli ta ellu,' ütleb Tenaglia. 'Vietnamil oli tema jaoks siiani resonantsi. Ta oli kogu kirjanduse läbi lugenud, näinud nii palju filme, millest ta sai joonistada. '
Pärast pikka päeva tulistamist ja söömist istus Bourdain Nha Trangi baaris ja vaatas vastu laeventilaatorit. See meenutas talle Francis Ford Coppola oma Apokalüpsis nüüd , film Vietnami sõjast. Varases stseenis fikseerub peategelane oma hotellivoodis higistades laeventilaatori külge, pöörlev teraga viipatakse kõikjal kohal olevatele sõjaväe helikopteritele. Bourdain soovitas neil saate lõpetada kaameraga, mis tulistas läbi pöörleva ventilaatori, Bourdain oigas voodis liiga palju toitu ja jooke.
'Seal me leidsime oma soone,' ütleb Collins. 'Me kõik olime näinud Apokalüpsis nüüd ja neil olid need visuaalsed viited jutustamise paremaks muutmiseks. '
'Tony hakkas aru saama, kuidas pildid ja heli selle looga võimsamaks teevad,' lisab Tenaglia.
Pärast kahte hooaega Kokatuur , Sai Bourdain tol ajal maailma enim kõneainet pakkunud restoranist Hispaania El Bulli superstaarikoka Ferran Adrià ootamatu kutse.
Tüüpiliselt Bourdaini jaoks sai kõik alguse mansetivälisest snarkist kommentaarist. Toona jagunesid El Bulli toidusisaldajad, kes olid hirmul selle kulinaarse maagia ees, teised olid taunivad. Sees Köök konfidentsiaalne New Yorgi restorani Veritas peatükis uuris Bourdain peakokalt Scott Bryanilt Adrià kohta, nimetades teda 'vahutüübiks'. Bryan muigas. 'Ma sõin seal, kutt - ja see on nagu ... võlts. Mul oli mereveesorbett! '
Kuid hiljem, Hispaanias raamatuekskursioonil, sai Bourdain kirjastuse kaudu teate. Adrià oli kirjaniku kutsunud külastama tema töökoda Kirde-Hispaanias.
'Jõime koos cavat ja rääkisime,' jutustab Bourdain. 'Suhtlesime halvas prantsuse keeles. Järgmisel päeval viis ta mu oma lemmik singikohta, nimega Jamonissimo, kus istusime taga ja sõime sinki. Mulle see mees meeldis. Talle meeldib sink. Ta räägib sellest viisil, millega saan täielikult suhestuda. Kuid ma polnud ikka veel ühtegi tema toitu söönud. '
Adrià kutsus Bourdaini koos kaamerameeskonnaga tagasi tulema, et kogu oma protsessi filmida. Ta tahtis näidata, et see pärineb tema südames asuvast kohast, konkreetselt sellest, kes ta oli ja kus ta oli. Bourdain ei jõudnud uudiste jagamisega Food Networkiga ära oodata: tal oli maailma suurim kokk, kes juhtis kolmandat hooaega.
Nad ei olnud huvitatud. 'Nad ütlesid:' Ta ei räägi inglise keelt, see on meie jaoks liiga tark, 'ütleb Bourdain pead vangutades. Toiduvõrgustiku eelistus piirata oli ta juba hõõrunud Kokatuur Ameerika Ühendriikidesse ja teha rohkem näitusi grillimisest ja tagaistmest. Nii et kolmandat hooaega poleks. Bourdain veetis rohkem aega Les Halles. Collins ja Tenaglia olid vabakutselised teistes dokumentaalfilmides.
Kuid Bourdain ei suutnud Adrià kutset unustada. Ta pöördus tagasi New York Timesi televisiooni. 'Ma ütlesin:' Ma panen oma raha ise üles. Chris ja Lydia panid oma raha kokku. Kuidas oleks, kui paneksite 3000 või 4000 dollarit? ' Mmm, ei. '
Lõpuks maksid nad kolmekesi Hispaaniasse ja võtsid ühe tunni dokumentaalfilmi, aimamata, kuidas seda turustada. Siin on Press , kes hakkab välja andma Adrià rikkalikku kokaraamatut, nõustus ostma 1000 eksemplari DVD-d pealkirjaga Ferran Adrià dekodeerimine . Raamatu toel müüdi DVD-d ka välismaale. Bourdain, Collins ja Tenaglia kasutasid seda ka kõnekaardina tehingu sõlmimiseks Reisikanal uue saate jaoks, mis debüteeris 2005. aastal.
Ühetunnine saade, Reservatsioone pole oli aega süveneda, kujutades rohkem kultuure ja inimesi. 'Ma küsisin lihtsaid küsimusi:' Miks sa seda sööd? Kust need asjad tulevad? Mis toit teeb teid õnnelikuks? Mis toitu igatsete kõige rohkem, kui olete mõneks ajaks kodust eemal? ' 'Ja Bourdain märkas:' Inimesed paljastavad oma elus erakordseid asju. '
Iisraeli-Liibanoni sõja puhkedes 2006. aasta juulis Beirutis lõksus Bourdain ja tema meeskond leidsid oma kodus lõuna- ja õhtusöökide ajal kohatud inimestelt teavet ja teadmisi, mida traditsioonilised uudisteorganisatsioonid ei saanud.
Ta mõjutab sügavat uudistemehe häält: „Ma olen siin, et saada lugu. Mida arvate Lähis-Idast? Kus on esikülg? Kes võitleb? Mis sa arvad, kes võidab? OK, aitäh, näeme. ' Jätkates normaalse häälega: 'Olles tüüp, kes lihtsalt ilmub kohale ja ütleb:' Mis on õhtusöök? ' ilma pahatahtlikkuse ja päevakavata, kiirustamata saime tõeliselt uskumatuid, sageli keerulisi lugusid. '
Nende seoste arendamiseks on Bourdain valmis sööma mõningaid asju, millest enamik inimesi loobuks, loend, mis sisaldab lambamunasid Marokos, sipelgamune Mehhikos, toorest hüljesilmast Alaskal asuva traditsioonilise inuiidijahi raames ja kobrat Vietnamis .
'Sageli võib toit olla maitsev või isegi kui ma nii ei arva, on inimesed, kes seda mulle valmistavad, uhked ja innukad seda jagama ning palju avatumad kõigest rääkimiseks, kui võõras avaldab valmisolekut istuda maha ja sööge avatud meelega, 'märgib Bourdain. 'Sel hetkel, kui ütlete:' Oh, ei, see on OK, mul pole lammaste silmamuna ega kuupaistet ', see sulgeb sügavamate suhete võimaluse.'
Nendest ilmutustest sai järjest olulisem osa Reservatsioone pole , mis jooksis Travel Channelil üheksa hooaega, võites kaks Emmy filmikunsti auhinda. As Osad pole teada , tema CNN-i saade saab aprillis oma viienda hooaja, vaatajad on juba harjunud teemadega, mis seda eristavad.
Neljandal hooajal uuriti, kuidas Iraani rahvas ellu jääb oma rõhuva valitsuse ajal, paljastas saladusi tänases Vietnamis ja vaatas väga isiklikult Massachusettsi, kus Bourdain, teatades samal ajal heroiiniepideemiast riigi bukoolilises lääneosas, paljastas kohutavas vormis üksikasjalikult kirjeldada tema enda võitlust narkootikumidega. Ehkki juhuslikud episoodid keskenduvad endiselt gastronoomiale - kokk Daniel Bouludi külastamine Burgundiasse oli üks silmapaistev -, on toit nüüd vaid lähtepunkt.
Bourdain oli vastumeelne veini kohta küsitlemisega. 'Ma ei tea sellest peaaegu mitte midagi,' ütleb ta. 'Ma ei ole selles küsimuses täiesti võhik ega lükka selle tähtsust ümber. Kuid ma ei tee seda. '
Paljastav lõik aastal Köök konfidentsiaalne kinnitab: Ma pole veini võlude suhtes immuunne. Olen terve elu selle ümber elanud, seda nautinud, sellega koos süüa teinud. Ma oskan vahet teha hea veini, halva veini ja suurepärase veini vahel. Kuid ma ei suutnud teile viinamarjasordi kohta öelda kindlamalt kui postmarkide kogumisest või frenoloogiast.
Ja tõesõna, olen alati tundnud, et olen oma elus üle elanud piisavalt ohtlikke kinnisideesid. Peenveini teadlik hindamine on mulle alati tundunud potentsiaaliks saada järjekordseks tarbivaks harjumuseks - kalliks. Kui teate, mis tunne on Broadway ülemisel lumel tekil kükitada, müües kogu elu jooksul haruldasi narkootikume käsitlevaid raamatuid, plaate ja koomiksiraamatuid, tundub mõte järgmise nädala palgakulu punase pudeli peale kulutada. , midagi, mida ma ilmselt tegema ei peaks.
See oli siis. Aga nüüd?
Elame Bourdainiga lõunale. Ta valis restorani - peakokk Michael White avas hiljuti Bourdaini East Side'i korteri lähedal Ristorante Morini. Olles just naise ja tütrega jiujitsu seansilt tulnud, oli ta kogunenud valude ja väsimuse leevendamiseks valmis klaasiks või kaheks. Ma annan talle veinikaardi, lootes saada oma veinimaitsele käepideme. 'Oh, ei,' protestib ta ja annab selle tagasi. 'See saab olema teie osakond.'
'OK, mis teil tuju on?' Küsin paksu raamatut avades.
'Mul on praad ja garganelli koos Bolognesega, nii et kindlasti midagi punast,' otsustab ta. 'Mulle ei meeldi enam suur Bordeaux. See on üks osa spektrist, millest ma vananedes eemaldun. Ma liigun prügikastide, krobelisemate Côtes du Rhône'i, metsikult ettearvamatute Burgundiate ja Itaalia piirkondlike veinide poole, millest mul pole aimugi, mis pagan nad on, välja arvatud, et nad on pärit mujalt, kus mind huvitab. Olen joonud, mis on Sardiinia vein, Cannonau? '
On selge, et ta pole nii abitu, nagu ta teeskleb. 'Kas sulle meeldib funk?' Ma küsin, 'või puuvilja?'
'Mõlemal juhul,' vastab ta.
Valin Põhja-Itaalias Lombardiast pärit Nebbiolo Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, küps punane, millel on armas viimistlus ja täpsus.
'Täiuslik,' kuulutab ta. 'Sealt on mu naine pärit. Kõige õnnelikum olen veini joomine siis, kui olen väljas oma naise perega. Läheme kohalikku talumaja . Me joome Lombardia veini ja ma ütlen: 'See vein on tõesti suurepärane, kes selle tegi?' Ja vastus on: 'See tüüp - sealsetest viinapuudest.' '
Vein saabub. Ta rüüpab. 'See vein paneb mind naeratama,' ütleb ta. 'Mida on veel vaja öelda?'
Bourdaini reisisari keskendub harva veinile, välja arvatud Euroopa riikides, kus veinipudel on lihtsalt veel üks lõuna- või õhtusöögi koostisosa, mille pärast ei tohi möliseda. Aasta viimane hooaeg Reservatsioone pole sisaldas aga segmenti ameeriklane Ray Walker, kes kasutas oma kooli Maison Ilan Burgundies Nuits-St.-Georges'is vana kooli meetoditel.
'Ta oli hämmastav,' ütleb Bourdain. 'Ta õpetas endale prantsuse keelt, lugedes 19. sajandi veinivalmistustekste. Veini aurustumisel ei lisa ta tünne, vaid paneb selle asemel marmorit sisse [taseme tõstmiseks]. Isegi prantslased hakkavad lihtsalt nutma ja ütlevad, et 300 aastat pole keegi sellist veini teinud. '
2012. aasta oktoobris eetris olnud segment oli osa Burgundia turneest, mille ta tegi kitsas, iidses Citroënis koos halva poisi Los Angelese peakoka (ja Burgundia põliselaniku) Ludovic Lefebvrega. Näeme, kuidas Walker ja Lefebvre tõmbavad alumisest keldrist tünni üles ja viivad veini sinna läbi suure ristkülikukujulise lehtriku. Bourdaini maitsenoot: 'See on hea pask.'
Lefebvre töötab nüüd koos Bourdainiga Maitse , ABC võrgustiku kokandusvõistluste saade Bourdain toodab ja juhib koos inglise toidukirjaniku ja telenägu Nigella Lawsoniga.
kas jahutatud veini saab hoida toatemperatuuril
Komplektis on igal neljal kohtunikul eraldi treiler ja individuaalne misanstseen, kus saab näidata kohtumist nende juhendatavate võistlejatega. Lawsoni kohvik on valmis välja nägema nagu austrirest Lefebvre's, bistroos Marcus Samuelsson, New Orleansi-teemalises kohvikus. Bourdain's jäljendab toiduturgu Vietnamis, kus ta esmakordselt oma telekotletid avastas.
Sellest ekraanijutustuse esimesest peast peale on ta läbinud pika kummalise tee. Tema tele- ja kirjutiste ainepunktide loetelu on pikk ning sisaldab koostööd paljude maailma tippkokkade ja restoranidega (vt Bourdaini fail ').
Kuuldes teda seda ütlemas, tuli tema kirjanikukarjääri tipphetk siis, kui David Simon palus temalt abi Treme , HBO seeria (2010-2013), mis asetseb orkaanis Katrina New Orleans. Treme vajas kedagi, kes kirjutaks stseenid, kus osales peakokk Janette Desautel, keda mängis Kim Dickens. Bourdain konsulteeris esimesel hooajal paari episoodi osas ja liitus viimaseks kolmeks hooajaks kirjutajatega.
Siimoni avalik fänn Juhe , Ütleb Bourdain selle kogemuse kohta: 'See oli selline nagu oleksite eluaegne pesapallifänn ja Joe DiMaggio ütleb kusagil udust välja:' Kuule, sa tahad tulla tagaaeda ja visata pall ümber - tegelikult miks mitte kas sa ei liitu meeskonnaga? Ma oleksin seda teinud tasuta. '
Teda hämmastas aukartus, mida kaasreisijad kulinaariamaailmas sarja vastu näitasid. 'Ma soovitaksin David Changi-laadset tegelaskuju ja Simon vastab:' Laseme David Changil olla ',' ütleb Bourdain, märkides entusiastlikult nimekirja teistest ja kolmandat hooaega asustanud staarkokadest - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud ja Jonathan Waxman.
'Need kokad on hõivatud inimesed. Võiksime helistada igale kokale ja öelda, et soovite olla peal Treme ? ja igal üksikul juhul oleksid nad seal. '
Bourdaini täht särab aga kõige eredamalt, kui ta jagab toitu Colombia, Jeruusalemma või Venemaa kohalikega, rahuldades oma pöördumatut tungi uurida. Tema esimene kord välismaale reisimine, kuna ta oli lapsena koos vanematega Prantsusmaal käinud, oli 1999. aastal kümnepäevane reis Tokyosse, et aidata seal asuvat Les Halles'i haru avada, millest sündis ka artikkel „Missioon Tokyos”. Aastal loo ümberjutustamine Köök konfidentsiaalne , ta nägi ette sundi muuta oma loo jutustamine eksootika, kummalise, ootamatu lõputuks otsimiseks. Ta kirjutas: Ma ei tahtnud lahkuda. Ma olin alles hakanud sööma. Uurimiseks oli miljon restorani, baari, templit, tagumist alleed, ööklubi, linnaosa ja turgu. Tundes täielikult sake'i mõjusid, kaalusin tõsiselt oma passi põletamist, teksade ja nahkjaki määrdunud seersuckeri ülikonna vahetamist ning eksootilisse itta kadumist.
Kujutasin ennast sellise tegelasena nagu Greene'i Scobie Aafrikas või selle jutustaja Vaikne ameeriklane aastal Saigonis, isegi Kurtz Kongos aastal Pimeduse süda , mu pea ujub igasuguste romantiliselt räpaste ettekujutustega.
Pimeduse süda oli tema mõte, kui Bourdain soovitas laeventilaatorit tulistada Cooki tuur episood Vietnamist. (Joseph Conradi romaan oli inspiratsiooniks Apokalüpsis nüüd .) Viide sellele raamatul põhinevale filmile viis paratamatult Kongo laastava episoodini Osad pole teada . Selles taasavastab Bourdain raamatu odüsseia Kongo jõel. Nagu peategelane raamatus teeb, jälgib ta, kuidas paljude vallutajate, sealhulgas ka Kongo enda kodumaiste juhtide ahnus oli riiki laastanud. Toiduga oli sellel vähe pistmist, kuid see oli veenev ajakirjandus.
Bourdaini enda lugu jälgib kaare Provincetowni sukeldumises nõude pesemisest eduka bistroo köögi juhtimiseni, ainete kuritarvitamise probleemide taha panemiseni toidumaailmast lugude rääkimiseks ja lõpuks meie inimkultuuri sügavamatesse küngastesse kaevamisse.
'Ma raiskasin palju oma elust, kuid lõpuks tasus see end ära,' ütleb ta, toetudes Lawsoni diivanile tagasi Maitse seatud. Kas oleksin olnud parem kokk, kas oleksin kirjutanud Köök konfidentsiaalne ? Kas ma istuksin siin praegu? Kas ma oleksin maailma näinud? Kas mul oleks olnud elu, mis mul on olnud viimase 14 aasta jooksul, mis mul praegu on? Ilmselt mitte.'
Niisiis, kuidas ta pärast seda tahaks teda meeles pidada? 'Võib-olla olen ma natuke üles kasvanud,' soovitab ta. 'Et ma olen isa, et ma pole pooleldi halb kokk, et oskan teha hea coq au vin. See oleks tore. Ja ega see nii hull pätt ka pole. '