Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 30. septembri 2018 väljaanne Veinivaataja , 'Uus Las Vegas'. Ära jäta kasutamata oma viimast võimalust oma koopia kätte saada kioskites!
Retsept viisakalt Los Angeleses asuva Charcoal Venice kokkade Josiah Citrini ja Joseph Johnsoni poolt
Aeglase grilliga Porterhouse
• 1/2 tassi sel hall
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart, lisaks veel lõpetuseks
• 1 tl jahvatatud Jaava pipart
• 1 tl fariinsuhkrut
• Üks 48-untsine peamaja praad, eelistatult 35-päevane kuivlaagerdatud
• majonees
• Ekstra neitsioliiviõli
• Fleur de sel
nero d avola maitsmisnoodid
1. Valmistage söegrill keskmise ja kõrge kuumusega. Sega kausis sel gris, must pipar, Jaava pipar ja fariinsuhkur. Kõrvale panema.
2. Lase praadil toatemperatuuril 30–45 minutit. Kui grill on väga kuum, pintselda praad õhukese majoneesikihiga mõlemalt küljelt katteks. Maitsesta heldelt hõõrumisega.
mida sinu lemmikvein sinu kohta ütleb
3. Asetage praad grilli kuumimale osale. Määri otsese kuumusega, pöörates iga 5 sekundi järel iga 30 sekundi järel. Viige riiuliga varustatud plaadipannile ja laske 5 minutit puhata. (Suure lõigu puhkamine aitab kontrollida sisetemperatuuri.) Pange praad tagasi grilli kuumimasse ossa ja keerake seda iga 30 sekundi järel kuni umbes 5 minutit. Viige uuesti traatvõrku 5 minutiks puhkama. Pange praad tagasi grilli kuumimasse ossa ja küpsetage kolmas kord, keerates iga 30 sekundi järel, kuni see on kenasti söestunud, kuid mitte põlenud, umbes 5 minutit. Viige 5-minutiliseks puhkuseks traadile. Praad peaks olema keskmine haruldane. Kui kasutate väiksemat portermaja, lühendage küpsetus- ja puhkeaega vastavalt.
4. Viilutage filee ja eemaldage keskosa. Lõigake mõlemad küljed 1/4 tolli paksusteks viiludeks. Pange serveerimisvaagnale ümber luu ja prae tükid. Nirista peale oliiviõli ja puista peale fleur de sel ja pipart. Teenib 6 .
kuidas lihtsa korgitseriga veini avada
Sommelieri valik: Alain Graillot Crozes-Ermitaaž 2015
'Kui ma nimekirja koostasin, oli eesmärk Syrah, mitte Cabernet. Üllatavalt vähestel inimestel on olnud tõeliselt hea prantsuse Syrah. Graillot on embleemiline: see on lihane, suitsune ja pipar ning ilusam kui paljud 15-ndad. Lisaks on see täielik tehing. '- Matthew Luczy, Söe veinidirektor
Veinivaataja vaheldumisi:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 punkti, 29 dollarit)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Ermitaaž Marius 2016 (90 punkti, 27 dollarit)