Märkus: see näpunäide algselt ilmus aastal 15. detsember 2015, väljaanne Veinivaataja , 'Sädelevad tähed'.
Kokteilikultuuri hiljutine taassünd on tähendanud õnnistust mitmesuguste vaimukategooriate jaoks, kui nad leiavad tee leiutiste paraadile. Sellised liköörid nagu rukkiviski ja džinn on pärast aastaid kestnud rahva langust isegi taaselustunud.
Kummalisel kombel on üks sellist tagasitulekut nautimata jook brändit, piiritust, mis on olnud osa kokteili leiutamisest alates kogenud miksoloogias. Nii paljud klassikalised joogid hõlmavad puuviljadestillaate, et neid tasub lähemalt uurida, eriti külmematel kuudel.
Laias laastus on bränd puuviljadest valmistatud piiritus. Tuntumad näited konjakist ja armagnacist pärinevad veinist ja vaadis laagerdunud.
Jookide segamine brändiga pärineb vähemalt 300 aastat tagasi, kui mungad kasutasid konjakit esmakordselt ürtide, vürtside ja puuviljadega maitsestatud likööride alusena. Britid said sellega löögi ajal, kui džinni peeti kohutavalt déclassé'ks ja kõrgema klassi Inglismaast sai peagi brändipunchi ja highballide maailm. Igasugustest puuviljadest (viinamarjadest, õuntest, pirnidest, ploomidest jne) saadud kanged alkohoolsed joogid konkureerisid koloniaal-Ameerikas rummi ja viskiga ning olid sündmuskohal juba 19. sajandi alguses, kui leiutati õige kokteil.
New Orleansi päritolu Sazerac kasutas algselt absintiga loputatud klaasi valatud konjakit (vt „Sazeraci patud”, Veinispetsialist, 31. märts 2010) - stiil, mis sarnaneb väga vanamoodsaga. Kahjuks, nagu juhtuks teiste retseptidega, asendas viski brandy baasi, kui Prantsusmaa filoksera nakatumine konjakivarustuse kokku kuivas. Telli täna baarist Sazerac ja peaaegu kindlasti tuleb midagi rukkipõhjaga. Ka see on suurepärane jook, kuid kahju on originaali proovimata jätta. See on parim viis karisma hindamiseks, mida konjak oma keeruka puuvilja-, lille-, karamelli- ja rancio-maitsega pakub kokteilile.
Ka Gin on end vihjanud kokteilidesse, kus varem brändit kasutati. Prantsuse 75 (mis on nüüd tavaliselt valmistatud šampanja, sidrunimahla ja džinniga) konjaki või armagnaciga valmistamisel on Gallia sünergia. Bränd visati ebaviisakalt välja ka Corpse Reviverist (segu viinamarja- ja õunabrändist punase Vermutiga), kui džinniga leiutati uus versioon nr 2. Kuid brändil on olnud kättemaksu.
Brandy Alexander saadi joogist, mida lihtsalt nimetati Aleksanderiks (võrdsetes osades džinn, kreem de kakao ja koor). Brändiversioon, mis välistab džinni, kandis esmalt nime Panama. Selle sugulus Aleksanderiga oli aga nii ilmne, et selle eesnimi ununes peagi. Brandy Alexanderi paremus - tänu piima, šokolaadi ja muskaatpähkli tolmutamise rikkalikule kombinatsioonile - on nii ilmne, et džinniversiooni tellivad enam vähesed.
Hind, uhkus ja reklaamikampaania on brändikokteilide loomise tõenäoliselt pidurdanud. Kõige olulisemate näidete - konjak ja armagnac - valmistajad pole eriti innukalt segajooke välja töötanud. See võib olla tingitud atmosfäärist, kus sisseostuhind on üsna järsk. Kuid Prantsusmaal ei ole vaimu monopoli ja segamiseks sobivad paljud kodumaised kaubamärgid. Pealegi, kui oleme midagi hilisemat teada saanud, tõstab kokteili mõnes kontekstis kõrgekvaliteedilise alkoholi kasutamine. Kõik on osade ja koostisosade kaalumine. Te ei pruugi hinnata Grande šampanjakonjaki nüansse Brandy Milk Punchis, kuid võite, kui segate seda 8: 1 vermutiga.
Brändikokteilidest on kõige elegantsem külgkorv, mis leiutati Euroopas Esimese maailmasõja ajal ja mis sai oma nime mootorratta kinnituselt. Mõõt sidrunimahla seab selle samasse kategooriasse nagu viskihapu, kuid seda magustatakse apelsinimaitselise kolmekordse sekundiga (Grand Marnier või Cointreau), mitte suhkruga. See võib olla Martini tugevates vahekordades ja seda serveeritakse sama tüüpi kokteiliklaasis.
Kuid selle selge esivanem Brandy Crusta (retsept allpool) pärineb vähemalt kodusõjast, kui Jerry Thomas lisas selle esimesse suurepärasesse joogipiiblisse, Bar-Tenderi juhendisse. Huvitaval kombel oli originaal pisut keerukam kui järeltulijad. Crustale meeldib ka dramaatilisem esitlus. Ajaloolane ja imbiber David Wondrich on seda nimetanud uhkete dekoratiivjookide eelkäijaks. Võtke aega selle ehitamiseks sel viisil ja jätate brändikokteilide imedest püsiva mulje.
Brändikoor
• 2 untsi. Armagnac või konjak
• 1/2 untsi. sidrunimahl
• 1/2 untsi. oranž Curaçao (või kolmekordne asendus)
• 2 kriipsuga maraschino likööri
• 2 kriipsu mõrud
• granuleeritud suhkur ja sidrunikoor (kaunistuseks)
Rimige granuleeritud suhkruga veinipokaal ja ümbritsege velje sisekülg kogu sidruni koorega. Segage ülejäänud koostisosad jääga. Kurna pokaali.
Jack Bettridge on teenuse vanemfunktsioonide toimetaja Sigari amatöör.