Nüüd on veinimaal einestamise nurgakivi Sonoma SingleThreadi talud algas omanike Kyle ja Katina Connaughtonite armastuse näol. Keskkooli kallimad äratasid oma kauaaegse unistuse ellu 2016. aastal, kui nad avasid restorani ja võõrastemaja Healdsburgis, Californias, linnas, kuhu nad langesid 2000. aasta alguses maanteesõidu lõunapeatuse ajal ja asusid elama mõne aasta pärast.
SingleThread, a Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitja oma veinikaardi eest ühendab omanike kired. Peakokk Kyle juhib kööki, samal ajal kui aiandust ja säästvat põllumajandust õppinud Katina jälgib restorani alust: viie aakri suurust talu, mis asub Vene jõega, mõne miili kaugusel restoranist ja võõrastemajast. 'Ma ei saa teha seda, mida ma teen ilma temata, ta ei saa seda, mida ta teeb ilma minuta,' ütleb Kyle.
Ta loodab, et talus on 70 protsenti restorani toodetest, lisaks mesi, oliiviõli, munad, lilled ja palju muud - see on olnud nende unistuse osa algusest peale. 'Tahtsime, et saaksime ise kontrollida oma põllumajandustavasid,' ütleb ta. 'Nad on restoraniga kooskõlas, kuna me kasvame ainult restorani jaoks ja me kasvatame seda, mida tahame ja mida vajame, ning kasutame neid tooteid mitmel erineval viisil.'
toidu ja veini paaristamise tabel
Need tavad hõlmavad kaaslaste istutamist, saagi koristamist käsitsi ja hoidumist pestitsiidide kasutamisest, mis kõik nõuab rohkem tööd kui tavapõllumajandus. 'See on tegelikult kogu säästva põllumajanduse ökosüsteemi kohta,' ütleb Kyle. Tooted, mille kasvatamiseks Katina ja tema meeskond veedavad nädalaid või kuid, lähevad sel õhtul saagikoristusest külaliste taldrikutele - 'see ei lähe kunagi isegi külmkappi' -, seega keskendub Kyle koostisosade loomuliku terviklikkuse esiletõstmisele. 'Ma tahan näidata ja austada kogu tema rasket tööd viisil, kuidas me asju teenime.'
Koroonaviiruse kriisi tõttu pakutakse restoranis ainult toitu annetades Sonoma peretoidu kaudu umbes 200 söögikorda päevas . Kuid tavaliselt on talu tooteid tutvustatud SingleThreadi 11-käigulise maitsmismenüüga, mis ühendab Kalifornia ja Jaapani köögi elemente.
Kyle'i isadepäeva pidustuste retseptis on tehtud isetehtud käterullid - idee, mis tugineb tema pikaajalistele sidemetele Jaapani kultuuri ja köögiga. Lapsena veetis Kyle palju aega maale sõites ja selle restoranides einestades koos oma isa, Jaapaniga seotud ärimehega. 'See pani mind tahtma kokaks saada,' ütleb Kyle. 'See toimus tõesti eriti sushirestoranide kaudu.' Ta käis Jaapanis kokakoolis ja elas täiskasvanuna seal ja pärast seda, sealhulgas koos Katina ja nende kahe tütrega enne pandeemiat, jätkas ta seal sageli reisimist.
Selle suve käsirulli 'pidu' on inspireeritud Jaapani traditsioonist ja mõeldud väikestele gruppidele, muutes selle just peretoiduks. 'Me teeme seda kogu aeg lastega,' ütleb Kyle. 'Põhimõtteliselt loote te väikestest asjadest pisikese ... ja panete selle kõik lauale ning kõik saavad kordamööda oma teha.' Connaughtonid kipuvad filmiõhtutel jagama levikut oma kohvilaua ümber. Kyle soovitab ka suvel õues einestada.
Igas numbris hinnatud üle 550 veini, Veinivaataja on veinisõprade parim juhend igast klaasist maksimaalse naudingu saamiseks. Ja piiratud aja jooksul saate anna isale kaks aastat 50-protsendise soodustuse eest !
Valmistate kõik ette, alates maitsestatud sushiriisist ja köögiviljadest kuni teie valitud kala viilutamiseni. See kõik on seotud lihtsusega, nii et ärge mõelge seda üle. Kyle pakub riisi täiustamiseks ühe näpunäite, 'maitsestades' seda puust mõla või lusikaga 'kohevaks' tehes. “Kui inimesed segunevad liiga kõvasti või pudistavad, siis muutub see pastiseks. Tahate proovida terasid kohevaks muuta nii, et need kõik saaksid kaetud äädikaseguga, aga ka selleks, et need pastaks ei muutuks. '
Kui olete kõik komponendid välja pannud, võite sukelduda pereaega ja mängida rullides erinevate koostisosade kombinatsioonidega. 'See teeb palju nalja,' ütleb Kyle. 'See on üks neist tõeliselt toredatest asjadest, kus saate koos grupiga inimesi nautida, ja te ei pea tundma, et peate köögis olema.'
Selle pidusöögi rahuliku olemuse sobitamiseks ja maitsevaliku täiendamiseks on Kyle'i veinivalik Reeve Prism Riesling 2019 Mendocino maakonnast, 'täiuslik tagaaia Riesling', mida ta on viimasel ajal üsna palju joonud. 'Mulle meeldib see veinikelder,' ütleb ta. 'Põhja-Californias pole palju inimesi, kes teevad väga-väga vingeid Rieslinguid, nii et on tore leida tõeliselt vahva.' See on kuiv, kerge ja karge, et seda saaks siduda äädikariisi ja värskete köögiviljadega, tasakaalustades samal ajal ka avokaado ja sashimi-klassi kalade kreemjat rikkalikkust.
'Päeva lõpuks tahate midagi väga hõlpsasti joomist ... [See söögikord] ei seisne mitte niivõrd selles, et teil oleks üks toiduplaat ees ja üks klaas veini,' ütleb Kyle. 'Erinevate käsirullide valmistamisel muutuvad maitsed pidevalt, nii et vajate midagi mitmekülgset.' Lisavõimaluste leidmiseks osutab ta koos Rieslingiga muudele aromaatsetele valgetele sortidele Alsace'ist, Austriast ja Saksamaalt. Allpool Veinivaataja valib veel üheksa pudelit, mis sobivad selle suvise peo jaoks.
Suvine sushi käterullipidu
Koostisosad
Riisi puhul:
- 3 tassi lühiajalist sushi riisi, loputatud
- 3 tassi vett
Jaoks sushi-ka (sushi riisimaitseaine):
- 1/2 tassi riisiäädikat
- 2 spl suhkrut
- 2 tl soola
Täidiste jaoks:
- Umbes 1 nael teie valitud sashimi-klassi toores kalafilee (näiteks tuunikala, kollasaba ja lõhe) kombinatsioonist, lõigatud umbes 2-tollisteks ribadeks
- 4 suurt sushi-klassi kammkarpi, horisontaalselt pooleks lõigatud
- 1 kurk, lõigatud 2-tollisteks batoonideks
- 1/2 avokaadot inimese kohta, lõigatud 2-tollisteks batoonideks
- 1 tass daikoni redist idaneb
Serveerima:
- 1 väike värske wasabitaim, riivitud (saab asendada wasabipastaga)
- 1–2 supilusikatäit röstitud valgeid seesamiseemneid, näiteks jaapani seesamiseemneid (iri goma)
- 10 lehte täisnurkne nori, poolitatud
- Ma olen paju
Ettevalmistus
1. Sushiriisi valmistamiseks: Ühendage riis veega donabe (savipott) või elektrilises riisipliidis. Lase 20 minutit liguneda. Kata ja keeda keskmisel-kõrgemal kuumusel 13–15 minutit (kui kasutate donabe-riisipliiti). Lülitage tule välja ja laske 20 minutit puhata. Vahepeal ühendage koostisosad sushi-ka kausis ja sega, kuni suhkur ja sool on lahustunud.
2. Niipea kui riis on valmis, avastage ja lisage kiiresti sushi-ka . Kohvige aeruga, segades kuni sushi-ka on riisi ühtlaselt katnud ja riis pole enam märg. Katke, kuni olete serveerimiseks valmis.
3. Pange kõik täidised, maitseained ja nori koos sushiriisiga lauale. Igal inimesel peaks olema sojakastme serveerimisplaat ja alustass. Käerulli valmistamiseks pange noritükk (läikiv pool allapoole) oma domineerimata käele. Määri väikesele kogusele riisi nori lühikesele otsale (umbes 1/3 nori suurusest), umbes 1/4 tolli paksusele. Hõõru wasabi keskel pikuti ja lisa oma valitud täidised (üks koostisosa või kombinatsioon). Tõstke nori välimine alumine nurk üles ja rullige koonusekujuliseks. Nirista peale sojakaste ja naudi. Pakutakse 4 kuni 6 .
9 kergelt joodavat valget veini
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Hinded: 91 | 28 dollarit
WS ülevaade: Mesilasvaha ja purustatud männi noodid on kihistatud pošeeritud õuna, Marcona mandli ja sidruni kohupiimaitsega selles kuivas keskmise kehaga versioonis, mida raamivad klanitud happesus ja bensiiniga kaetud mineraalsus. Joo nüüd läbi 2026. aasta. 12 000 juhtumit. Prantsusmaalt. —Alison Napjus
LEVITAJAD
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Hinded: 90 | 17 dollarit
WS ülevaade: Mineraalidest juhitud ja hästi ehitatud on see täis joodi, läätse ja valge pipra märkmeid, samal ajal kui nektariini ja pirni maitsed asuvad tagaistmel. Väga energiline, piisavalt ülesehitatud, et tõsise söögikorra vastu seista. Joo nüüd läbi 2026. aasta. 2000 juhtumit. Austriast. 'Aleksander Zecevic.'
BUHLI EMPIIR
Riesling Pfalzi luukuiv 2017
Hinded: 89 | 16 dollarit
WS ülevaade: Väga mineraalselt, vähese kihisemisega, greibi ja küdoonia maitsega, jättes suhu tõmbava mulje. Väga kuiv, kuid ilmekas ja tasakaalukas. Joo nüüd läbi 2023. 4000 juhtumit. Saksamaalt. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Hinded: 89 | 16 dollarit
WS ülevaade: Hele, mineraalselt, kerge kehaga valge, pakkudes kreemjat kollast ploomivalikut, konserveeritud sidrunit, õrnaid vürtse, salvei ja bensiini noote. Puhtalt lõigatud viimistlus. Joo nüüd läbi 2023. 12 500 juhtumit tehtud. Prantsusmaalt. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Hind: 88 | 16 dollarit
WS ülevaade: Kombineerides kollase õuna märkmeid tubakalehtede maitsetega, on see hästi kootud valge tekstuuriga siidine, näidates elavat happesust ja mineraalseid elemente, mis lisavad keerukust. Jätab kajas viimistlusele soolase maitsetaimelise vihje. Joo nüüd 2025. aastani. Tehtud 15 000 juhtumit. Austriast. —A.Z.
KREMSI LINN
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Hind: 88 | 16 dollarit
WS ülevaade: Karge, märkimisväärse mineraalsuse ja maitsega sidruniõli, roheline õun ja vürts. Keskendunud ja täpne, näidates head intensiivsust, ulatub see viimistluseni. Joo nüüd läbi 2023. 10 000 juhtumit. Austriast. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Hind: 88 | 17 dollarit
WS ülevaade: Õrn aromaatsete vürtside niit läbi Aasia pirni ja rohelise meloni puuviljamaitsetega selles värskes kergekaalulises valges. Joo nüüd läbi 2022. 1200 juhtumit. Prantsusmaalt. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eedeni org 2018
Hind: 88 | 20 dollarit
WS ülevaade: Pärna- ja küdooniamaitsed on erksalt mahlased, sisaldades vihjeid mineraalsusele ja matcha rohelisele teele. Joo kohe. 40 000 juhtumit tehtud. Austraaliast. - MaryAnn Worobiec
KOLM õIT
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Hind: 88 | 15 dollarit
WS ülevaade: Suussulavad laimi- ja valged greibimaitsed on erksad, intensiivsed ega ole happelisuse poolest häbelikud, viimistluses on mineraal-, bensiini- ja makruti lubilehe aktsendid. Joo kohe. 1300 juhtumit tehtud. Uus-Meremaalt. —M.W.