Siider on maitsev. Paljuski aitab see ületada lõhe veini ja õlle vahel. See on lõbus, lihtne juua ja pühade ajal on see teatav. See on ka suvel karge ja värskendav õlle alternatiiv. Siidrit saab teha oma koduaias, aga kuidas minna harrastajast siidrimaguniks?
Lihtne juua, kõva siidriäri on keeruline jooks.
Pulljooksu siider
Meil oli võimalus külastada Oregonis asuvat Bull Run Cideri viljapuuaeda ja rääkida omanikega käsitöösiidri tootjaks saamisest. Bull Run Cider on idufirma kahest tüübist, kes otsustasid oma eepilise kirgi siidri vastu võtta täiskohaga. Nad istutasid viljapuuaia, mis sõna otseses mõttes kasvatab oma äri maast madalast ja nende ainulaadne siider on juba võitnud mitu auhinda. Pidime teadma, mida siidriäris elatamiseks vaja läheb ja nad olid piisavalt lahked, et vastata meie küsimustele ja vastustele.
Siidri beebi lasteaed
Räägi meile natuke endast.
Pulljooksu siider
Bull Run Cider toodab käsitöösiidrit Oregoni rannikuala jalamil Forest Grove'is Oregonis. Võtke ühendust nendega: Veebisait | Facebook
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
mis on kuivad valged veinidOsta nüüd
Nüüd olen Oregonis Forest Grove'is asuva Bull Run Cideri siidritootja. Minu taust on molekulaarbioloogia ja oftalmoloogia uurimine. Siidrispetsiifiliste kogemuste osas käisime Petega nädalasel siidrikursusel. Kõik muu, mida siidri kohta tean, on õppinud siidrit lugema ja füüsiliselt valmistama.
Miks teha siidrit?
Olen alati olnud põllutöö ja õlletootmise ümber. Mu isa oli mitu aastat Olympia õlletehase keemik. Minu laiemal perel oli varem meierei, samuti lamba- ja kitsekarjad ning hobused. Pikka aega otsisin võimalust põllumajanduse ja teaduse karjääriks sulandamiseks. Siider sobib selle arve juurde, kuna see ühendab mulle meeldivad põllumajandustootmise aspektid koos täiendava väljakutsega muuta toormahl valmistooteks ja proovida mõista biokeemilisi protsesse, mille kaudu see sinna jõuab.
Kuidas alustada?
Nagu paljude asjadega elus, kukkus siidriärisse sattumine omamoodi sülle. Suurbritannias ja Prantsusmaal on peresid, kes on siidriäriga tegelenud 5–6 põlvkonda. Te ei leia seda USA-s. Siider juhtus mõni aasta tagasi minu äripartneri Pete radaril ja hakkasime protsessi ja tööstust uurima. Läbisime siidri- ja viljapuuaia alast teavet ning saime kiiresti aru, et tööstus on väga väike ja vähearenenud. Tegelikult osutus siidriõunte leidmine ostmiseks peaaegu võimatuks, kuna loodes kasvab neid vähe viljapuuaedu. Viimase kolme aasta jooksul, mis on hakanud muutuma, kui rohkem siidritootjaid istutab viljapuuaedu, kuid mis tahes põllukultuuri koristamiseks kulub vähemalt kolm aastat, nii et selleks on veel paar aastat.
Harrison Siider
Kui soovite olla siidritootja või asutage oma siidrifirma, minge välja ja rääkige võimalikult paljude inimestega selles valdkonnas. Tehke õpipoisiõpe või töötage aasta aega siidrikojas. Olge käsn teabe saamiseks ja valmistage siidrit, isegi kui alustate õunakontsentraadiga. Siidri valmistamise ajaloo ja protsessi alustuseks tutvuge Andrew Lea raamatutega 'Craft Cidermaking' ja Ben Watsoni raamatutega 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own'.
Mis on kõige olulisem?
Tehke ennekõike suurepärast siidrit ja ärge tehke järeleandmisi kvaliteedi osas. Ainus viis, kuidas siidrist saab laiemalt tuntud jook, on siidrifirmadel suurepäraste siidrite valmistamine.
Milline on teie jaoks tüüpiline päev?
Siidriäris olemise juures on suurepärane see, et töö muutub aastaaegadega. Sügisel kulub suurem osa ajast õunte valmistamiseks mahlaks ja mahla rõõmsaks käärima saamiseks. Hilinenud talv ja kevadine aeg kulub segamiseks ja villimiseks. Kuid mõned meie õunad on küpsed alles novembris ja neid on kasulik hoida umbes kuu aega, et kogu tärklis neis muutuks suhkruks. Enamik päevi on õunte pressimine pikk, külm ja märg. Parima kvaliteediga mahla saamiseks peseme iga ajakirjandusse sattunud õuna. Pesemise käigus sorteerime ka halvad õunad välja.
Bull Run Cideril on ka viljapuuaed, kus kasvatame siidriõunu ja pirnipirne. Igal aastal alustame veebruaris nende lasteaia reakohtade puude viimist viljapuuaeda, mis on nende alaline kodu. See hõlmab uute viljapuuaia ridade paigutamist ja iga puu istutuskoha ettevalmistamist. Kui see on valmis, pannakse aastased puud paika ja neile antakse suur joogivesi, kuhu nad elama asuda.
Pookide pookimine
Mõni nädal pärast seda asume pookima uusi puid, tavaliselt 1000–3000 aastas. Enamiku pookokste juurte ja pookealuste lõikamiseks kasutame mehaanilist pookimisvahendit, kuid paaritu suurusega pookealuse või pookoksaga pookime need käsitsi. Seejärel kinnitatakse iga uus pook lindiga ja uued piitsad istutatakse lasteaia ritta. Me kasvatame need piitsad ühe kasvuperioodi vältel puukoolireas, mis võimaldab meil maksimeerida vett ja hoolitsust, mida iga puu saab.
Kui viljapuuaed on heas vormis, jõuame tagasi villimise juurde ja tõepoolest jõudsime turule. Maitsetundide tegemine 3-4 ööd nädalas pole suvekuudel haruldane. Ütlematagi selge, et see aitab tõesti äripartnerit, sest keegi ei saa olla kahes kohas korraga.
Mis on teie lemmik osa teie tööst?
Siidripress
Tulen teaduste taustast, mulle meeldib andmeid genereerida ja vaadata. Analüüsime mahla enne käärimist ja siidrit selle ajal ja pärast seda. Jälgida, kuidas muutuvad mahla omadused aastast aastasse ühes ja samas kohas kasvatatud samade õunasortide puhul, on tõesti põnev. Õunasortide vahel on ka lai valik suhkru, happe ja tanniini taset.
Praktilisemal tasandil pole midagi peenemat kui õrn magus lõhn, mis ootab pressimist või on kargel sügispäeval töötlemisseadmete kaudu. See tuletab mulle meelde põhikooli õppekäike kohaliku kõrvitsa plaastri juurde, mis sisaldas alati suurt klaasi värskelt pressitud siidrit. Vaiksel sügishommikul, kus küngastel veereb udu ja puudel rippuvad õunad, on viljapuuaias väljas viibimine ka imeline kogemus.
Mis on teie töö halvim osa?
Salvestuse peal hoidmine võib olla tülikas. Äärmiselt oluline on omada arvestust mitte ainult alkoholipõhise toidu tootmise regulatiivsete nõuete kohta, vaid ka osata täpselt kindlaks teha, kus protsessis võib probleemide ilmnemisel midagi valesti minna, samuti teada täpselt selline protsess oli, kui maitses suurepärast siidrit. Kuid üldiselt on see väike töö, et saaksite teha seda, mis teile meeldib.
Siidri pudelid
Üks hoiatus Ma pakun, et mitte alahinnata lubade andmise ja litsentsimise protsessi. Siidri kaubanduslikuks valmistamiseks vajate kohaliku omavalitsuse, osariigi ja föderaalse heakskiitu. Kõik need protsessid on eraldi ja sõltuvalt olukorrast võivad need kesta aasta või rohkem. Ka protsess pole pettumuseta, nii et olge selleks valmis.
Kas on väärarusaamu?
Enamik inimesi pole isegi teadlikud, et siidritootja on karjäärivõimalus, kuna kõva siidritööstus tervikuna on USA veini- ja õluturgudega võrreldes suhteliselt väike nišitööstus. Kõik on kuulnud veinimeistriks olemisest, kuid kes mõtleb siidri valmistamiseks elatise saamiseks?
Väike Mesilane patrullis
Kuid ma ütleksin, et siidritootjana tegutsemise üks eksiarvamus on see, et see töö on nagu veinide degusteerimine. See hõlmab tõesti palju rasket tööd nii viljapuuaia kui ka siidritootmise poolel. Samuti on hädavajalik puhas cidery. Tegelikult kulutate usaldusväärselt järjepideva toote saamiseks puhastamiseks palju rohkem aega kui siidri valmistamine.
Millal saite aru, et armastate oma tööd?
Juba varakult teadsin, et siidrifirmasse kuulumisel ja siidri valmistamisel on kõik karjääri komponendid, mida ma tõesti armastan. Nüüd leian, et mida sügavamalt ma sellesse töösse ja siidritööstusse satun, seda suurem huvi mulle tekib. See on tõesti suurepärane asi.
Kas on midagi, mida oleksite teinud teisiti?
Jah, alustas umbes 10 aastat tagasi!
mis hea punane vein