New Yorgi ajalooline klubi ‘21’ on suletud määramata ajaks, pärast esialgset sulgemist märtsis vastuseks pandeemiale. 1930. aastal avatud restoran oli lisaks Manhattani kesklinna söögikohale ka maamärk Veinivaataja Peaauhinna võitja alates 2003. aastast.
'Pidades silmas ülemaailmset kriisi ja külalislahkuse eeldatavat pikenenud taastumisperioodi, on selgunud, et lähitulevikus ei ole võimalik seda ettevõtet praegusel kujul uuesti avada,' seisis Veinivaataja Klubi ‘21’ omava luksushotelli grupp Belmond.
Klubi ‘21’, mida tähistavad välisküljel olevad ikoonilised žokkujud, oli tuntud oma maailmatasemel veinikollektsiooni poolest, mis oli hoiustatud keelamise ajastul keldris, mis oli peidetud liikuva seina taha. Ligi 1500 valikut sisaldavat veinikaarti haldas viimati veinidirektor Philip Pratt ning see paistis silma Californias, Prantsusmaal (eriti Bordeaux ja Burgundias) ja Itaalias. Samuti tõmbas tähelepanelikke sööjaid kokk Sylvian Delpique klassikaline Ameerika köök, sealhulgas püsivad toidud nagu krabikoogid, Doveri tald ja signatuurburger.
kust leitakse kodumaist veinitoodangut?
Kuigi nad ei jaga veel üksikasju, plaanib klubi ‘21’ meeskond restorani lõpuks uuesti avada. 'Visioon on see, et klubi' 21 'jääb alati oluliseks New Yorgi sotsiaal- ja kultuurikeskuseks ning ikooniks, millel on hea positsioon täita oma rolli linna põnevas tulevikus, kui aeg saabub,' seisis avalduses.
Belmondi pressiesindaja sõnul hoitakse 20 000 pudeliga veinivarusid hoolikalt kuni tulevase taasavamiseni koos teiste mälestusesemetega, mis on aastakümneid söögituba kaunistanud. - Julie Harans
West Hollywood tervitab Wolfgang Pucki restoranide duetti
Mitmete restoraniauhindade võitjate peaomanik Wolfgang Puck debüteerib järgmisel kuul Pendry West Hollywoodis kahe uue restoraniga. Luksus- ja elamukinnisvaras asuvad Aasiast inspireeritud Merois ja vabam, Itaaliale keskendunud Vahemere kohvik Ospero.
Pärast köögi juhtimist aadressil Mark Andelbradt on mõlema koha tegevkokana Pucki parima tipptaseme auhinna võitnud Spago Las Vegases Bellagio hotellis. 'Peakokk Andelbradt on silmapaistev kokk,' ütles Wolfgang Puck avalduses. '[Ma] usaldan Marki selgesõnaliselt, et ta meie uued kontseptsioonid ellu ärataks ja aitaks mul luua midagi, mis oleks nii uuenduslik kui ka ikooniline.'
Pucki poeg Byron on restoranide juhataja ja aitas koos grupi joogimeeskonnaga veinikaarti koostada. Tema sõnul hõlmavad mõlemad nimekirjad laia valikut piirkondi, sealhulgas Prantsusmaa, Itaalia, Austria, Saksamaa, Hispaania ja Ameerika Ühendriigid.
Meroisi 400 sildiga veinikaart keskendub peamiselt Saksamaale ja Austriasse. See hõlmab ka kindlat valikut Burgundia ja Cote du Rhône'i veine. Osperos kalduvad valikud pigem klassikaliste piirkondade poole, Itaalia-Vahemere menüü esiletõstmiseks on rohkelt Barolosid, Barbarescosid ja šampanjaid.
Kõik veini- ja joogivalikud on kättesaadavad, kui praegused koju jäämise tellimused püsivad ka uuel aastal. Kuid kokk Andelbradt jääb lootusrikkaks. 'Arvestades käimasolevat pandeemiat, millega oleme silmitsi seisnud, näeme tegelikult, et mõningaid veine, mis ei pruugi piiratud tootmise ja eraldamise tõttu nii kergesti kättesaadavad olla, on nüüd veidi lihtsam hankida,' ütles ta. 'See on suurepärane võimalus täita kollektsioon varjatud kalliskividega, mis on ligipääsetavad ja läbimõeldud hinnaga.' - Taylor McBride
Todd English toob oliivid tagasi Las Vegasesse
Peakokk-restoranipidaja Todd English taaselustab Las Vegase Virgin hotellis oma oliivide restorani, mis peaks avanema Hard Rock Hotel & Casino endises asukohas 2021. aasta alguses. Vahemere kontseptsioon on kõigepealt Vahemere kontseptsiooniga Bahama ja Abu Dhabis. avati Las Vegases 1998. aastal äsja avatud Bellagios, kuid see asukoht suleti 2017. aastal.
'Oliivid on üle 20 aasta olnud imetletud restoran kohalikule klientuurile ja külastajatele üle kogu maailma,' rääkis English Veinivaataja e-maili teel. 'Oluline oli säilitada meie kohalolek Las Vegases.' Inglise ülemaailmsesse kontserni kuulub ka auhinna võitja Bluezoo Fla linnas Buena Vista järves asuvas Walt Disney World Dolphini kuurordis.
Inglise sõnul saab köögist segu oliiviklassikast ja uutest taimsetest lisanditest. 'Menüüs on levinud koostisosad harvadel viisidel,' ütles ta. 'Suulae ahvatlemiseks on alati väike üllatus.' Oodake selliseid roogasid nagu butternut-squash tortellini, veiseliha carpaccio ja vaniljesuflee. Oliividel pole veel veinidirektorit, kuid English ütleb, et ta loodab, et valik on 'eklektiline', pakkudes nii Vana kui ka Uue Maailma võimalusi, et neid paaritada peakokk Mario Amarali menüüga.
Kuigi hotelli algne avamiskuupäev viibis käimasoleva COVID-19 pandeemia tõttu, on inglise keel põnevil, nähes, kuidas Oliivid Las Vegase tagasi pöörduvad. “[Oliivid] on proovitud ja tõeline põhitoode. Restoran on aastate jooksul pakkunud inimestele nii palju mälestusi alates kihlusest kuni sünnipäeva tähistamiseni, ”sõnas ta. 'Meil on hea meel, et see tagasi saab.'
See pole inglaste ainus praegune ettevõtmine Las Vegases. Kokk avas hiljuti ümbritsevas kunstiruumis Area15 oma pop-up puhkuserestorani Beast15, kus külalised einestavad sotsiaalselt kaugetes plastkuplites. Tulevikku vaadates loodab ta tuua ka oma pitsarestorani Viigimarjad linna. - Collin Dreizen
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .