Kiire juhend Ungari veinide kohta, selgitades välja 4 Ungari kõige intrigeerivamat veinipiirkonda: Tokaj, Villány, Eger ja Nagy Somló.
parim vein šokolaadiga kaetud maasikatega
Sada aastat tagasi oli Ungari üks olulisemaid veinitootjaid Euroopas. Kõik Euroopa kuningakojad kõlksasid klaase, mis olid täidetud väärtusliku Tokaji („toe-kye”) veiniga, samal ajal kui teisi Ungari lopsakaid valgeid ja punaseid kiideti ja nautiti kogu Euroopas.
Vana veinimaailma kõige paremini hoitud saladus.
Miks me siis täna rohkem Ungari veini ei näe? Märgake agressiivset rünnakut filoksera 1880. aastatel , kaks maailmasõda ja nelikümmend aastat kommunistlikku kollektiviseerimist ning hakkame oma vastust saama.
Õnneks põrkab Ungari tagasi. Lugematu arv väikeriike, mis on ümber istutatud ja kultiveeritud üle kogu riigi, osutuvad kauniteks veinideks - traditsioonilise veinivalmistamiskultuuri ja kaasaegse tundlikkuse tagajärjel. Kuna 22 veinipiirkonnas kasvab sadu sorte, pakub riik avastamiseks hulgaliselt suurepäraseid veine. Niisiis, kust alustada?
Päris suurepärase ülevaate riigi veinidest saate siit 4 selle peamist piirkonda: Eger, Tokaj, Villány ja Somló.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdTutvuge nelja Ungari parima veinipiirkonnaga
Riik asub 46. ja 49. paralleeli vahel, mis on tegelikult sama laiuskraadide vahemik nagu paljud Prantsusmaa tippveinipiirkonnad alates Põhja-Rhône šampanja juurde. Ungari mäed on rikas vulkaanilise pinnase ja lubjakivi-idüllilise pinnasega mullatüübid peeneks veinivalmistamiseks.
Hiir
Parimad veinid: Egri Bikavér punane segu, Egri Csillag valge segu
Pinnased: Pruunid metsakihid katavad vulkaanilise rioliidi tufi lubjakivi ja purustatud kivimiga.
Eger asub põhjas, umbes 86 miili Budapestist kirdes. Viinamarjad kasvavad looduslikult Egeri veeremaal. Tegelikult teadlased tuvastasid Egeris tänapäevaste viinamarjaistanduste seas 30 miljoni aasta vanuse veiniviinamarjade fossiili. Egeri tuntakse kõige paremini kahe oma loodusliku segu poolest: Bikaveri ehk “Bull’s Blood” (punane segu) ja Egri Csillagi ehk “Egeri tähe” (valge segu) poolest.
Egri Bikavér (“muna-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér tähendab pulli verd ja, nagu nimigi ütleb, võib see olla üsna halb punane segu, rikas tanniini ja vürtsidega. Legend väidab, et vein on oma nime saanud kuulsast juhtumist 1552. aastal Osmanite piiramise ajal Egeris, kui Türgi pealtnägijad tabasid Ungari väed rikkalikus koguses vürtsikat punast veini. Nähes veejoomise ungarlaste verivärskeid silmi, punaseks määrdunud habemeid ja tuliseid temperamente, tormasid Türgi sõdurid tagasi oma kapteni juurde ja nõudsid, et ungarlastega ei tohi jamada, sest nad on härja verd joonud!
Segu on täna Egeri lipuvein. Määruse järgi peab segu olema valmistatud vähemalt kolmest viinamarjast ja vähemalt 50% peab olema kohalik punane viinamari, mis on tavaliselt Kékfrankos („kook-fronk-kosh”), kuigi ka Kadarka kvalifitseerub. Oodake maalähedast, tulist, täidlasemat veini, millel on tumedad moosised metsaviljad ja hea happesus. 15–20 dollari eest saate kena Bikavéri.
NÕUANNE: hoidu kahe-buck-chuck Bikavérist eemal! Siiani on kommunistliku süsteemi reliikviaid tootnud Bikavérid ja need jätavad palju soovida. Kas te ei suuda vahet teha? Küsige abi kohalikult veinimüüjalt.
kus asub lodi ca
Egri Csillag (“muna-ree chee-log”)
Egri Csillag tähendab „Egeri tähte” ja on Bikavéri veetlev valge viinamarja õe segu. Vana-Ungari teaduse järgi liigutasid teekäijad teekonda Egerisse, otsides veinivalmistuskodade sädelevaid katuseid Nagy-Egedi mäe otsast, mida nad nimetasid “Egeri tähtedeks”. See taevane segu koosneb vähemalt neljast valgest viinamarjast ja vähemalt 50% segust peab olema kohalikud viinamarjad. Mõned kvalifikatsioonimängijad on Leányka („lay-anka”), Királyleányka („key-rai lay-anka”), Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („karm tase-ooo”), Zengö („zen-goo”) ”) Ja Zenit („ zen-eet ”).
Vein on üliaromaatne, pakatav valgetest õitest ja troopilistest puuviljadest. Hapukas ananass, tsitruselised ja litši segunevad suus mandlitega, mida täiendab särtsakas ja karge viimistlus. Joo seda jääkülma kõrvetaval kuumal suvepäeval ja tunned, et oled transportinud Budapesti trendikasse väliklubisse. Eeldate, et kulutate umbes 15 dollarit.
mis veel hullem õlu või liköör
Lil ajalugu
Veinivalmistamine on pikka aega olnud tohutu osa Egeri majandusest ja kultuurist. Üle 1000 aasta tagasi Egeris elanud mungad tegelesid kohalike viinamarjadega veinivalmistamisega. Ehkki türklased võtsid Egeri lossi aastal 1596 ja hoidsid seda ligi 100 aastat, oli veinivalmistamine sedavõrd märkimisväärne tuluallikas, et türklased lubasid sellel oma võimu all jätkata. 16. sajandiks oli linna all veini hoidmiseks keeruline labürintide süsteem.
Tokaj
Parimad veinid: Tokaji (magusad valged veinid), Furmint (kuivad valged veinid)
Pinnased: Valik savist domineerivaid punase, kollase, pruuni ja valge savi muldi koos lödiga, mis on puistatud vulkaanilise kivimi aluspinnale, mis on rikas raua ja lubjaga.
Tokaj on Ungari veinipiirkondade kullastandard. See on Ungari kuulsaim veinipiirkond, vanim klassifitseeritud veinipiirkond maailmas, UNESCO maailmapärandi nimistus ja koduks maailma esimesele õilis mädavein –Magus kuldne Tokaji Aszú (“varba-kye as-loomaaed”).
Tokaj küla järgi nime saanud piirkond koosneb 28 linnast, mis on mööda mägesid laiali ja asuvad kahe jõe, Tisza ja Bodrogi vahel. Jõed loovad erilise mikrokliima piirkonnas, kus õhus on palju niiskust, mida tasakaalustavad tuul ja rikkalik päikesepaiste. See loob optimaalsed tingimused botritatud veinid.
Tokaji ('Toe-Kye')
Tokaji tähise saamiseks, kas kuiv või magus, võib vein sisaldada ainult kuut Furminti („foor-meent”), Hárslevelü („karm tase-ooo”), Kabari („kah-baar”), Kövérszölö kuut põliselanikku. (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) ja Sárgamuskotály (“shar-guh-põder-koh-tie”). Vein on valmistatud individuaalselt korjatud botriseeritud viinamarjadest, mis seejärel pudrutatakse ja leotatakse kuivas veinis või virdes. Saadud vein on pärast laagerdumist kuldne, äärmiselt magus (120–180 grammi liitri kohta) ja võib vananeda lõputult (kui korralikult ladustatud ).
See hinnaline vein maitseb sageli nagu suhkrustatud mandariinid ja aprikoosid, kaneel ja nelk, magususega kuskil mee ja nektari vahel. Selle ere happesus tasakaalustab äärmist suhkrusisaldust. Ungaris on klassikaline Aszú paaritus foie gras, kuid võite seda juua kreemjuustude, sidrunitortide või lihtsalt eraldi. Eeldage, et pudeli eest tuleb maksta üle 55 dollari.
Louis XIV kirjeldas Tokaji Aszut kuulsalt kui „veinide ja kuningate veini kuningat”. Enne rafineeritud suhkru leiutamist tarbiksid kogu Euroopa kuningakojad magusat Tokajit hõrkadest kristalllusikatest.
Tokaji Aszú klassifitseerimissüsteem: Aszú'd iseloomustab suhkrukogus, mida tähistatakse selle tähega „Puttonyos“. Seda esialgset suhkrumõõtu mõõdeti aadrimädanikest valmistatud viinamarjade või „puttonyos” korvide arvu järgi, mida lisati veetünni, seda rohkem, mida rohkem lisati, seda magusam oli vein. Algselt oli seal 6 erinevat taset, kuid täna on ainult kaks lubatud taset.
Tokaji kuivad valged
Tokaji tootjad on viimase 15 aasta jooksul katsetanud ka kuiva veini, eriti kuiva Furminti. Sort on ennast juba tõestanud kui ühte maailma suurt valget sorti, millel on muljetavaldav mineraalsus ja struktuur. See on ka märkimisväärselt mitmekülgne - sõltuvalt sellest, kus see on valmistatud ja kes oli roolis, võib see maitsta nagu särav, karge Grüner, lilleline, kuivalt kuivanud Riesling või nõtke täidlane Chardonnay. Dünaamiline happesus viilub läbi iga Furminti, olenemata stiilist, õunte ja niiske puukoore maitsed on püsivad. Eeldate, et kulutate 12–20 dollarit.
Lil ajalugu
Tokajil oli suur veinimajandus 1700. aastatel, kui Poola ja Venemaa laastasid Tokaji Aszú fänne. Peeter Suur oli nii Aszú fanaatik, et paigutas Tokaji alalise sõjaväe kasarmu, tagamaks, et tema pidev vedelkullavoog Peterburi kuningapaleesse ei katkeks.
Elekter
Parimad veinid: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Pinnased: Vulkaanilised mullad
kui palju on veinis alkoholi
Villány on soe piirkond Ungari kõige lõunapoolsemas tipus, mis on kuulus rikkalike punaste veinide poolest. See on Budapestist 140 miili lõunas, Ungari Horvaatia piiri lähedal ja Aadria merest vaid umbes 340 miili kaugusel. Vahemere lõunaosa kliima on eriti ideaalne veini valmistamiseks, pikkade kuumade suvede ja pehmete talvedega. Siinsed veinid on maailmatasemel, struktureeritud ja elegantsed, heade tanniinide ning puuvilja ja maa tasakaalus. Pärismaised viinamarjad on kasvanud vulkaanilistes muldades, nende hulgas on Portugesier ja Kékfrankos, kuid paljud tootjad keskenduvad punastele Bordeaux ’sortidele, nagu Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ja Merlot.
Mitmed 2000. aasta rahvusvahelised kriitikud on öelnud, et Cabernet Franc on leidnud uue kodu Villányis. Viinamarjad on selles piirkonnas laialdaselt istutatud ja nende tulemuseks võivad olla poleeritud, sametised veinid, mis lõhkevad uue maailma puuviljadega, kuid mille ümardab vana maailm. Roheline pipar tavaliselt võtab mustade sõstarate, puuviljakookide ja vaarikate tagaistme koos peene happe ja pika, näruse viimistlusega. Eeldate, et kulutate 25–30 dollarit.
Suur Somló
Parimad veinid: Juhfark
Pinnased: Lössi, savi ja liivaga vulkaanilised pinnased
Nagy Somló on Ungari väikseim veinipiirkond, kuid selle veinid on Ungaris tõenäoliselt kõige põnevamad. Somló on vaid 300 hektarit (741 aakrit), mis asub kustunud vulkaanilisel tagumikul umbes 90 miili kaugusel Budapestist läänes. Aluspõhi on must basalt, voolab iidse laava jäänuk ja selle kohal lebab lössi, savi ja liivaga pinnas. Ainulaadne terroir muudab maailma ühed kõige suitsusemad ja tulisemad valged veinid.
Sajandeid uskusid inimesed, et Somló vulkaanilistel veinidel on positiivne mõju kõigele alates aneemiast ja halvatusest. Tegelikult räägib legend, et aristokraadid ja monarhid saatsid sinna viljakaid naisi veini jooma, uskudes, et veini üle jõu käiv maskuliinsus viib nad isase pärija sündimisele.
Kui kõik Somlós toodetud veinid on märkimisväärselt vulkaanilised, väärib Juhfark (“sina-fark”) eraldi mainimist. Kasvatatud ainult Somló, Juhfarki vulkaanilistel muldadel –Või ungari keeles „lamba saba“, teeb valgeid veine, mis on tuhavad, soolased ja ägedad. Veinidel on sidruni, suitsu ja nisu maitsed, mis on mineraalidest lähtuva intensiivsusega. Ehkki Juhfarki mõju tervisele (ja mehelikkusele) pole veel tõestatud, muudab selle unikaalsus veininokkide seas ihaldatud pudeliks. Juhfark on parim pärast seda, kui pudelis on veidi aega pehmendatud, kui see näitab kuldset, soolast rikkust ja väljendab rohkem tsitrusvilju. Jaemüük on vahemikus 25–30 dollarit.
mitu kalorit klaasis magusas punases veinis
Korralikud faktid ja näpunäited Ungari veinist
Mis on nimes? Peaaegu iga keele veinisõna pärineb ladina sõnast vinum. On ainult kolm keelt, mille veinisõnaks pole: kreeka (oinos), türgi (sarap) ja ungari (bor). Mõned ajaloolased usuvad, et see võib viidata varasele Ungari seotusele roomlastega mitteseotud veinivalmistamisega, mis toidab tugevat kahtlust, et Ungari veinikultuur on varasem kui enamik teisi Euroopa veinikultuure.
Ungari tamm Ungari tamm on prantsuse ja ameerika järel üks kolmest peamisest tammeliigist, mida kasutatakse veinivaatide valmistamiseks. Ungari tamm pärineb Zempléni metsast, Tokajist põhja pool ja Slovakkia piiri lähedal. 19. ja 20. sajandil eksporditi Ungari tammevaate laialdaselt Prantsusmaale ja Itaaliasse ning need langesid laialdasest kasutamisest välja alles Ungari kommunistliku režiimi ajal. Tänapäeval kasutavad Ungari tootjad oma intensiivsete veinide karastamiseks Ungari tamme. Ungari tammevaate võib (jälle) leida ka paljudest Euroopa ja Põhja-Ameerika veinitehastest. Oodake Ungari tammelt õrnemaid efekte kui Prantsuse ja Ameerika kolleegidelt ning pehmeid, kreemjaid, röstitud maitseid ja aroome.
Viimane sõna
Ungari vein on tõenäoliselt rohkem kui arvata võis, veinipiirkondade ja kohalike stiilidega on nii veetlev kui ka mitmekesine. Kui veinipood oleks korraldatud maitseprofiili järgi, kuuluksid Egeri, Tokaji, Villányi ja Somló veinid lugupidavalt poe erinevatesse nurkadesse. Ometi peegeldavad kõik veinid midagi nende ühisest ajaloost. Egeri värsked veinid, Tokaji kuldsed naudingud, Villányi lopsakad punased ja Somló tuhavalged: need on julged, vürtsikad, ehtsad ja püsivad. Nad on alahüppe saanud, kuid paluvad saada veinimaailma järgmisteks tähtedeks. Ungari veinipudeli avamine on nagu suure ajaloolise saladuse paljastamine. Meie õnneks on saladus väljas ja ajalugu alles algab.