Ameerika suvepuhkuselinnades on mälestuspäeva nädalavahetusel ainulaadne elujõud ja energia. Üheksa kuud puhkeseisundit lõpeb hetkega. Tänavad üle ujutavad supelrõivad ja pastellid. Esimesed grillilõhnad õhkavad õhku. Puhkajad Nantucketist Ocean Cityst Michigani järveni rõõmustavad suve saabumist.
Igal linnal on oma isikupära ja traditsioonid, samuti pühendunuid, kes peavad oma suvekohta parimaks. Newport, R.I. püsiklientide jaoks toetab nende juhtumeid aastakümnete pikkune ajalugu ja traditsioon. Nagu ütleb kokk Tom Lyon 22 Boweni veinibaarist ja grillist, on 'Newport Ameerika algne puhkusekoht'. Mereäärne linn on aastate jooksul võõrustanud perekondi perekonnanimedega Vanderbilt, Astor ja Kennedy ning on tuntud oma hingematvalt ajalooliste mõisate ja värskete kohalike mereandide poolest.
Newportis on kõike alates ultraluxe fine diningust kuni aastakümnete vanuste hotdogiputkadeni, kuid suvine hooaeg määratleb selle värske ookeanihind. 'Rhode Island on triibulise bassi ja tautogi [mustkala] jaoks tohutu,' selgitab Lyon. 'Calamari on tohutu, austrid, pisikesed kaelad, rannakarbid - kõik, mis siin veest välja tuleb, läheb inimeste jaoks hulluks. Me oleme väga mereande sisaldav riik. '
Traditsioonilise Newport-stiilis suvise avalöögi jaoks ei saa te kunagi minna valesti karbi või homaari keetmisega, ütleb Lyon. Kuid vähem segase hooajalise variandi jaoks soovitab ta triibulise bassi retsepti suviste köögiviljade, basiiliku kuskussi ja rohelise tomati gazpacho kastmega.
Nõu saab valmistada peaaegu täielikult grillil, nii et saate ilmade kuumenedes jääda kuumast köögist eemale. Selleks ütleb Lyon, et lülitage ainult pool grillist sisse ja teine pool hoidke lahti. 'Kui kaas on all, saab sellest külma küljelt ahi, kuid kuum pool on möllav ja valmis valama,' selgitab ta. Kuumalt võib kuskussi valmistamiseks anda suvikõrvitsale ja kõrvitsale kuldseid grilljälgi ning keeta pott veega.
Triibuline bass tuleks aga küpsetada grilli valgustamata küljel. 'Triibuline bass on saavutatav grillitav kala, kuid see pole nagu tuunikala praad või mõõkkala praad, nii et kui viskate selle lihtsalt grilli kõrgele küljele, jääb see lõpuks kinni ja see laguneb kõik,' Lyon ütleb. 'Sellel pole palju rasva nagu lõhe või makrell ning see on väga õrn ja ketendav.' Kuid ümbritseva kuumusega keedetud liha eraldub nahast, mis jääb grillil tahapoole, kui täiuslikult küpsenud kala kohe koorub.
mida nimetatakse roosaks veiniks
Kui peakokk Lyoni köök muutub hooajaga kergemaks, muutub ka tema veinieelistus. Selle retsepti happesuse tasakaalustamiseks soovitab ta kuiva valget ja natuke keha. 'See on väga kerge, happeline ja karge roog,' ütleb ta. 'Kaste on külm ja värskendav. Selle kaudu on köidetud palju ürte, sidrunit ja laimi, lisaks saate tomatitest palju happesust. ' Ta soovitab valget Burgundiat Mâconnais'st, Domaine Talmardi Mâcon-Chardonnay, valikut restorani Best of Award of Excellence'i võitnud veinikaardilt või sarnast karget puuviljastiilis Chardonnay.
Grillitud triibuline filee basiiliku kuskussi ja grillitud beebiköögiviljadega
- 2 7-untsi triibulist bassifileed, konditustatud, nahk jäänud
- 1/2 tassi kuiva Vahemere kuskussi
- 2/3 tassi vett
- 1 suur hunnik värsket basiilikut, lehed eemaldatud, varred salvestatud
- 4 tükki: beebi suvikõrvits, pattypan squash, beebi porgand, beebi paprika
- 1 pint kirsstomateid
- 2 tassi beebi rukolat
- 2 rohelist tomatit
- 1 inglise kurk, kooritud ja seemnetega
- 1 avokaado
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 1 šalott, kooritud ja viilutatud
- 2 untsi laagerdunud palsamiäädikat
- Oliiviõli
- 2 sidruni mahl, hoia eraldi
- 2 laimi mahl
- Sool ja pipar maitse järgi
Bassi tegemine:
1. Valmistage grill ette, valgustades ühelt küljelt tugevat kuumust, teiselt poolt kuumutamata.
2. patsuta kalafileed paberrätikuga kuivaks ning maitsesta soola, pipra ja mõne rebitud basiilikulehega.
3. Küpseta kala nahapool all, grilli külmal küljel, kuni kala saab nahalt tõmmata, umbes 7 minutit, sõltuvalt filee paksusest.
Kuskuse valmistamine:
1. Võta väikesel kastrulipannil grillil keema vesi, basiiliku varred (pakendamiseks hõlpsamalt eemaldamiseks marli sisse mähitud) ja näpuotsaga soola.
2. Lisage kuiv kuskuss, katke ja eemaldage grillilt. Lase 5 minutit tõmmata, kuni vedelik imendub. Kohvige tera kahvliga, reguleerige maitseaineid.
kaloreid 1 klaasis punases veinis
3. Eemaldage basiiliku varred ja murra pool basiilikulehtede hunnikust. Hoidke sooja.
Beebi köögiviljade valmistamiseks:
1. Peske suvikõrvits ja pattpani kõrvits jahedas vees ning lõika pikuti pooleks.
2. Koori beebiporgandid ja lõika pikuti pooleks.
3. Peske beebipulgad ja jätke terved.
4. Maitsesta köögiviljad soola, pipra ja oliiviõliga.
5. Alustage porgandi küpsetamisest grilli kuumal küljel pool allapoole, liikudes sageli ägenemiste vältimiseks. Kui hea söe on aset leidnud, viige porgandid kuni grillini külmale küljele.
6. Korrake eelmist sammu suvikõrvitsa ja kleeppannide puhul.
7. Asetage maitsestatud terved paprikad grilli kuumale küljele ja kohtle seda sama moodi nagu teisi köögivilju.
8. Kui kõik köögiviljad on soovitud helluse saavutanud, eemaldage see tulelt, visake sinna lihtsalt nii palju oliiviõli, et see oleks kergelt kaetud, ja lisage maitse järgi sidrunimahla koos väikese koguse rebitud basiilikulehtedega ning reguleerige soola ja pipart. Hoidke sooja.
Gazpacho valmistamiseks:
1. Peske ja eemaldage rohelistest tomatitest südamik.
2. Lisage segistisse tomatid, kurk, avokaado, küüslauk ja šalottsibul. Püreesta laimimahlaga. Lisage väikestes kogustes oliiviõli, kuni püree on ühtlane. Maitsesta soola ja pipraga. Hoidke serveerimiseni jahedas.
Märkus. Võib juhtuda, et teil on gazpacho üle. Peakokk Lyon soovitab järgmisel päeval külmkapis hoida ja lõunat süüa.
Kirsstomatit sisaldava rukolasalati valmistamiseks:
1. Peske ja poolitage tomatid. Sega kausis rukola, maitse järgi soola ja pipraga (rukola on looduslikult piprase maitsega, nii et maitsesta maitsestamisel sageli), oliiviõli ja nii palju teise sidruni mahla, kui soovid.
kas veinil on rohkem kaloreid kui õllel
2. Plaadistamiseks tilgutage lusikaga gazpachot plaadile. Kõige peale kuskuss, seejärel kala ja köögiviljad. Kõige peale asetage salat, mis peaks oma kohale langema ja tassi kaunilt katma. Teenib 2.
Soovitatavad valged burgundid
Märge: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Meie veinidest leiate rohkem veine Veinireitingute otsing .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Hind: 92 | 23 dollarit
See kõik on seotud tekstuuri ja tasakaaluga, võimaldades õuna-, sidruni- ja kivimaitselistel vaevata voolata. Puhastav ja elegantne, sidruni ja mineraali järelmaitsega. Jooge nüüd kuni 2018. 3000 imporditud juhtumit. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Hinded: 91 | 28 dollarit
Küps ja lihakas, sellel on virsiku-, õuna- ja lillelõhnad ja maitsed. Seal on tsitrusviljade element sidruni happesuse tõttu ja püsiv viimistlus kutsub esile mineraale. Joo nüüd 2022. aastani. Imporditud 55 000 juhtumit. —B.S.
kuidas hääldada chateau ste michelle
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Hinded: 90 | 19 dollarit
Kuigi see on rikas, korvab selle elav happesus, tekitades sidruni-, õuna- ja melonimaitsele mõnusa pinge. Pikk ja näpukas finišis. Joo nüüd kuni 2018. aastani. Imporditi 8000 juhtumit. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Hinded: 90 | 32 dollarit
See on delikaatne, sisaldades sidruni-, ürdi- ja kivimaitset, mida tõstab peen happesus. Mereranna ja austrikarbi puudutused lisavad sügavust, kui see kaldub puhta viimistluseni. Jooge nüüd kuni 2018. 4000 imporditud juhtumit. —B.S.
LAKONI LAFONI PÄRAD Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Hinded: 90 | 30 dollarit
Suitsu- ja tulekiviaroomid toovad kaasa küpsed virsiku-, õuna- ja sidruniviljad. See on rikkalik, peene happesusega, mis annab fookuse ja pikkuse. Mineraalne element naaseb viimistlusele. Joo nüüd läbi 2021. 2500 juhtumit tehtud. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Hinded: 90 | 30 dollarit
Tasakaalus, mahlane valge, sidruni-, valge virsiku-, õuna- ja vürtsimaitsega harmoonias sile tekstuur. Algusest lõpuni sujuv, püsides suupärase muljega. Joo kohe läbi 2019. 5000 juhtumit. —B.S.
J. J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Hinded: 90 | 29 dollarit
Puhas ja keskendunud stiil pakub virsiku-, õuna- ja mineraalimaitset, mis sobib elastse tekstuuri ja sidrunhappega. Jääb klanitud viimistlusel klanitud ja kiviseks. Jooge nüüd kuni 2018. 4424 imporditud juhtumit. —B.S.
BOUCHARDI ISA JA POEG Pouilly-Fuissé 2014 Hinded: 89 | 32 dollarit
Aromaatne ja maitsekas, sportlik ürdi- ja vürtsirõhk on meloni, õuna ja sidruni põhimaitsetes. Lõpeb soolalahusega. Joo nüüd kuni 2018. 1000 imporditud juhtumit. —B.S.
LUGNY KELLAR Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Hinded: 89 | 14 dollarit
Puuviljane, pakkudes virsikut, valgeid lilli ja sidrunikohupiima noote. Värske ja elegantne, püsiva tsitruselise viimistlusega ja kivise varjundiga. Jooge nüüd kuni 2018. Imporditud 7000 juhtumit. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Hind: 88 | 25 dollarit
Värske, terasest versioon, millel on õuna-, sidruni- ja mineraalsed maitsed. Hääbub kiiresti, kuid omab head kohatunnet. Joo kohe. Imporditud 5500 juhtumit. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Hind: 88 | 23 dollarit
Rikkalik ja mahlane, sportlik virsiku-, õuna- ja sidrunimaitse. Kaldub räpase poole, suhu tõmbava, mineraalse viimistlusega. Jooge nüüd kuni 2018. 3000 imporditud juhtumit. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Hind: 87 | 18 dollarit
Vürtsised õuna- ja melonimaitsed tähistavad seda lihavat valget. Särtsakas, sidrunise noodiga sõidab mõõdukalt pikka viimistlust. Joo kohe. Imporditud 12 500 juhtumit. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Hind: 87 | 40 dollarit
Lahja räpane valge, mille sidruni-, rohelise õuna- ja vürtsimaitsed sobivad sileda tekstuuri ja ereda happesusega. Peen pikkus. Joo kohe. 2000 juhtumit tehtud. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Hind: 86 | 17 dollarit
Karge, kompaktne stiil, sportlikud virsiku-, sidrunikohupiima- ja greibikoore maitsed. Joo kohe. Imporditud 4200 juhtumit. —B.S.