Kallis dr Vinny,
Ma armastan väga kuivi punaseid, aga tavaliselt lähen lihtsalt Cabernet Sauvignoniga kaasa, sest olen natuke hirmutatud teisi proovima. Mulle öeldi, et Chianti on veidi kuivem, kuid ma pole seda veel proovinud. Millised punased veinid on kõige kuivemad?
- Stephanie, Baltimore
parim viinamarjaviinamuld
Kallis Stephanie,
Veini osas võib 'kuiv' olla nii sõnasõnaline kui ka mitteametlik. Ametlikult kuivus viitab suhkru puudumisele . Kääritamise käigus muudetakse viinamarjasuhkrud alkoholiks. Kui kõik või peaaegu kõik suhkrud muutuvad - vähem kui 10 grammi suhkrut jääksuhkur liitri kohta või vähem - veini peetakse tehniliselt kuivaks. Selles mõttes on enamik lauaveine 'kuivad'.
Kuid kuivus on ka punase veini tunne, eriti põskede tõmbamine või nätske tekstuur, mis võib tuleneda tanniinid . Mõnes viinamarjas, nagu Cabernet Sauvignon, on loomulikult palju tanniine ja on veinivalmistamisviise, mis võivad ka tanniine rõhutada.
Chianti on linnaosa Toscana piirkonnas ja sealsed veinid on valmistatud peamiselt Sangiovese viinamarjast. Mõni Chiantis võib olla suur ja julge koos suutäie kuivatavate tanniinidega, kuid ma arvan, et ka Sangioveses võib olla pigem mahlane, happesusega, mis muudab need väga toidusõbralikuks. Proovige neid, need võivad teile meeldida. Ma arvan, et ka Syrah ja Petite Sirah põhinevad veinid võivad olla väga kuivad. Kõige kuivem? Ma ütleksin Nebbiolos , mis võib noorena olla suur veinivalmistaja.
Ja püüdke end mitte hirmutada! Võite leida kohaliku veinipoe ja öelda neile, et olete huvitatud kuivade punaste avastamisest. Öelge neile lihtsalt oma hinnaklass, mõned veinid, mida olete varem nautinud, ja küsige neilt nõu. Uskuge mind, enamik kauplusi üritab teile müüa midagi, mis teile meeldiks, nii et tulete tagasi. Üldiselt oleksin ettevaatlik mõnede odavamate veinide suhtes, mida kiputakse valmistama magusamas, sujuvamas ja hõlpsasti joodavas stiilis. Kuid peaksite leidma palju häid näiteid kuivveinidest, mille hind on umbes 8 dollarit ja rohkem.
-Dr. Vinny