Veini hindamisel on teie lõhnataju kõige olulisem. Meie võime aroome tuvastada on palju teravam kui meie maitsemeel ja veinid sisaldavad tuhandeid lõhnu ja ainult käputäie maitseid. Veinides on tuvastatud üle 800 erineva aroomiühendi, mis teeb sellest ehk kõige aromaatsema toidu või joogi, mida kohtame.
Veini kirjeldamisel osutavad eksperdid sageli sellistele aroomidele, mis sisaldavad puuvilju nagu sidrun, virsiku ja kirsi vürtsid nagu muskaatpähkel ja must pipar köögiviljad või maitsetaimed nagu roheline pipar ja piparmünt ning mittetoiduained nagu tubakas või suits. Nende aroomide eest vastutavad paljud keemilised ühendid. Mõned ühendid pärinevad viinamarjadest kõige enam käärimisel ja mõned arenevad küpsemise käigus.
Aga mis siis, kui nina klaasi toppides lõhnad vaid ... veini? Kuidas saaksite paremini ära tunda kõiki eristavaid aroome, mis teie joomist iseloomustavad?
Kui eksperdid veini nuusutavad, aktiveerivad nad oma mälupangad, võrreldes nende ees olevaid aroomidega, mida nad on varem kogenud. Mälupanga saate üles ehitada, keskendudes hoolikalt päevast päeva kogetavatele aroomidele, alustades vürtsiriiuli ja külmkapi sisust kuni õue lillede ja rohuni.
Õppimiseks saate osta veini aroomikomplekti, kuid oma aroomistandardite koostamine on lihtsam, odavam ja veelgi tõhusam, kasutades odavaid veine ja esemeid, mis võivad teil juba kodus olla või mille saate oma supermarketist kätte saada. Võite paluda oma kohaliku veinimüüja, kes aitab teil valida mõned neutraalsed veinid, mida alusena kasutada.
Kui olete neutraalses veinis kogenud teadaolevaid aroomistandardeid, on neid aroome lihtsam tuvastada, kui kohtate neid keerukamates veinides.
Tarvikud
- Üks klaas iga aroomistandardi kohta, mille kavatsete valmistada
- Üks pudel odavat, neutraalset valget veini nagu Pinot Grigio - sellest piisab 10–12 valge veini aroomistandardi saamiseks
- Üks pudel odavat, neutraalset punast veini nagu Merlot või Beaujolais - sellest piisab 10–12 punase veini aroomistandardi saamiseks
Juhised
- Märkige iga klaas, nii et teate, millist aroomi see sisaldab, kirjutage iga aroomi nimi väikesele kleebisele ja sildistage iga klaas.
- Valage igasse veiniklaasi 2 untsi või 4 supilusikatäit veini.
- Lisage iga aroomi koostisosa märgitud kogus oma veiniklaasile ja laske sellel umbes tund aega liguneda.
- Pärast tunni möödumist eemaldage kõik tahked koostisosad.
- Keerake ja nuusutage iga veiniklaasi, et saaksite tuttavaks sellele lisatud aroomiga.
- Järgmisena proovige ennast, viies iga kleebise selle klaasi põhja, kus seda ei saa lugeda. Seejärel segage klaase. Keerake ja nuusutage standardeid. Kas oskate mõnda neist tuvastada?
toiduvalmistamiseks mõeldud kuiva valge veini loetelu
| Valge veini aroom | Koostisosa |
| Sidrun | Väike portsjon värsket sidrunikoort ja üks teelusikatäis sidrunimahla |
| Greip | Väike portsjon värsket greibikoort ja üks teelusikatäis greibimahla |
| Ananass | Üks teelusikatäis ananassimahla |
| Melon | Tükike küpset kantaluppi |
| Virsik | Purk küpset virsikut või üks supilusikatäis siirupit konserveeritud virsikutest |
| Pirn | Küps küps pirn või üks supilusikatäis siirupit konserveeritud pirnidest |
| Roheline rohi | Kolm purustatud rohelise tera tera |
| Kallis | Üks teelusikatäis mett (lahustamiseks segage) |
| Vanill | Üks tilk vanilliekstrakti |
| Muskaatpähkel | Näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit |
| Suitsuline tamm | Üks tilk vedel suitsu, saadaval paljudes supermarketite vürtside osades |
| Punase veini aroom | Koostisosa |
| Maasikas | Kaks purustatud küpset või külmutatud maasikat |
| Maasikamoos | Üks teelusikatäis maasikamoosi (segamiseks lahustage) |
| Kirss | Kaks purustatud küpset kirssi või supilusikatäis mahla konservikirssidest |
| As | Üks tilk piparmündi ekstrakti või purustatud piparmündileht (piparmünt või piparmünt) |
| Roheline pipar | Veerand rohelist pipart, tükeldatud |
| Must pipar | Paar tera värskelt jahvatatud musta pipart |
| Šokolaad | Üks teelusikatäis kakaopulbrit või raseeritud šokolaadi |
| Kohv | Umbes 1/8 tl jahvatatud kohvi |
| Tubakas | Üks väike näputäis sigaretti või piibutubakat |
| Vanill | Üks tilk vanilliekstrakti |
| Suitsuline tamm | Üks tilk vedel suitsu, saadaval paljudes supermarketite vürtside osades |