See on tõepoolest parim praetud kana, mida olen maitsnud: tempurat meenutava tekstuuriga kuldpruun tainas, mahlane liha, aimdus cayenne ́ist, maalähedased vürtsid ja musta pipra lõhn, mis kestab suus minutit.
Kirjanik ja sõber Lolis Eric Elie väitis kunagi, et Põhja-Ameerika parimad kanad karjavad Willie Mae Scotchi majja New Orleansis, et neil oleks võimalus praadida. See ei üllataks mind.
Suurepärane toit on isiklik: hammustades saate maitsta pisut koka hinge, osa nende sisemisest tõest. Willie Mae Seatoni tõde oli raske töö. Ta oli naise väike sünd, sündinud ettevõtja, kes armastas inimesi õnnelikuks teha.
Willie Mae sündis maatüdrukuna 1916. aastal Miss Springsis Crystal Springsis. Ta oli särav ja õppima asunud ülikoolis, kuid armus ja pääses elama kell 17. Maapiirkond Mississippi pakkus siis noorele mustale paarile vähe võimalusi, nii et 1940. aastal said Seatonid kolis New Orleansi. Tema abikaasa leidis tööd Higginsi paatide ehitamisel, mis viiksid mehed Normandia randadesse. Willie Mae sõitis kabiiniga, käis ilukoolis ja seejärel soengus. Ta kasvatas ka neli last.
Ta tahtis juhtida baari, olla tema enda ülemus. 1957. aastal avas ta Willie Mae Scotch House'i, mis sai nime Johnnie Walker Blacki ja piima tunnusjoogi järgi.
Kui ta jooke ei valanud, küpsetas Willie Mae väikeses külgnevas köögis pereõhtusööki - punaseid ube, sealihakotlette ja muud. Tema patroonid hakkasid meelitama ja tüütama: see toit lõhnas hästi, kas neil võiks olla maitset? Baar jagas püssimaja ilupoega, kui see 1970. aastatel suleti, avas Willie Mae restorani.
See oli pisike, kuid Willie Mae ei pahandanud. Juhtides naabruskonda, higistades üle pliidi, tegi ta sõpru õnnelikuks. Varsti tulid inimesed - energiamaaklerid - kogu linnast toidu järele, eriti praetud kana järele.
See kana pole pere retsept. Willie Mae meelitas seda sõbralt, kes vandus teda saladusse. Kana soolvees, kastetakse vürtsidesse ja uputatakse märjale taignale, seejärel kukutatakse see õrnalt fritüüri. Kui taigen jõuab 350 ° F õlini, aurustub niiskus, jättes õhulise, kuid rikkaliku kooriku, mis lukustub mahlasuses.
Linnud tegid inimestele rõõmu, nii et Willie Mae seisis aastaid selle higise fritüüri kohal, abiks olid tema tütar Lillie Mae ja poeg Charlie.
Kuid 2002. aastal suri Lillie Mae ja 2005. aastal ei õnnestunud veekogude luhtumine ja üleujutused laastasid Šotimaa maja. Kui Willie Mae Houstonist koju tuli ja kahju nägi, tundis ta kõiki oma 89 aastat.
Kuid mõned inimesed, kellele ta oli süüa teinud, astusid üles. Southern Foodways Alliance aitas üles ehitada ja uksed avati uuesti 2007. aastal, Willie Mae abiks oli lapselapselaps Kerry. Täna hoiavad Kerry ja tema abikaasa teiste lapselapselaste abiga Šoti maja eelmisel aastal töös, nad avasid sõsarestorani minu naabruses Carrolltonis.
Seal ma kaks kuud tagasi hammustasin seda kana ja muutusin vaikseks ja õnnelikuks. See on tõesti parim praetud kana, mida olen maitsnud.
Willie Mae suri samal õhtul 99-aastaselt. Kuid süües toitu ja vaadates, kuidas mu lapsed söövad parimaid kanakintsusid (mida olen kunagi maitsnud) (sama pipartega taigen), sain maitsta armastust inimeste rõõmustamiseks hoidis teda pliidi ees. See pani mind naeratama. See pani mind veel ühte hammustust tahtma.