 | |||
| Vaadake, kes ja kuhu valab | |||
| Seotud lingid: | |||
| Maailma parimad veinirestoranid | |||
| Nõuanded toidu ja veini sidumiseks | |||
Ebatavalised veinid ja eklektilised dekoorid eristavad 10 elavat kohta kogu riigis
Autor Jacob Gaffney
Rohelises toonis istuv HBO loometeenuste asepresident Mark Davidson tervitab 20 töökaaslast õhtusele ajurünnakule. Selle asemel, et koguneda umbsesse kontorite konverentsisaali, on nad Rhône äsja avatud veinibaaris, mis asub Manhattani hiljuti taaselustatud Meatpackingi linnaosas munakivitänaval.
'Meile meeldib see ruum,' ütleb Davidson. 'See ühendab lõõgastumise ja veini kogemuse erineva võtmise. Minu mulje veinibaarist oli varem udune - mitte puusa ja lahe nagu see koht. '
HBO peost kaugel uurib noor naine veinikaarti. Ta valib 9 dollari eest klaasi Château de St.-Cosme Gigondas 1997, mida ta keerutab, rüüpab, siis naeratab, olles oma valikuga rahul.
Ka omanik Jeffrey Goldenstein naeratab. Tema sõnul on tema uus ettevõtmine edukas, kuna inimesed tahavad õppida tundma erinevaid veinitüüpe, kuid neil pole enamikus restoranides või tüüpilistes baarides võimalust. Rhône'i veinikaart pakub 35 klaasi kaupa veini (alates 5 dollarist kuni 17 dollarini) ja 200 pudelit, valikud keskenduvad ainult Prantsusmaale.
Rhône on osa kasvavast hulgast veinibaaridest, mis ühendavad puusa kujunduse huvitavate villimistega, segades elava sotsiaalse stseeni veiniharidusega. New York City on selle tärkava kultuuri jaoks olnud eriti viljakas pinnas. Trendikas idakülas on Veloce (itaalia keeles 'kiirus') nullid Itaalias, serveerides klaasi kaupa 25 veini (alates 6,50 kuni 14 dollarit). Baari sisustus on klanitud ja futuristlik, kuid soe beež ja helepruun värviskeem annab baarile tervitatava külje. Gramercy pargi naabruses asuv intiimne baar Demi pakub 20 klaasi kaupa veini (alates 6 dollarist kuni 13 dollarini) ja see mahutab maksimaalselt 12. Kesklinnas keskendub Artisanal veini-juustu paaristamisele. Selle omanik on peakokk Terrance Brennan, kes pakub oma restoranis Picholine ühte linna parimat juustuvalikut.
New York pole siiski üksi - veinibaarid on üleriigiline trend, mis õitseb Põhja-Carolinast Põhja-Californiasse. Ehkki neil on ühine võime esitada keerulist teemat selgesti ja elavalt, on igal ettevõttel oma eripära ning paljud on pühendatud konkreetse piirkonna veinidele.
Üks viis, kuidas seiklusliku nimekirjaga veinibaar võib julgustada patroone katsetama, on veini „lendude” pakkumine. Lend, mis koosneb tavaliselt 2- kuni 3-untsest proovist kolmest või neljast erinevast villimisest, annab veinisõpradele võimaluse enne ostmist maitsta.
Chicago Hudsoni klubis on lennud muutunud nii populaarseks, et veinidirektor Curt Burns on oma serverite jaoks välja töötanud spetsiaalse kandesüsteemi. Roostevabast terasest seadmed võimaldavad serveritel mõlemas käes kanda kuni kahte lendu. Alguses ütleb Burns: 'Valasime palju veini, segasime klaasid kokku ja maksime palju keemilise puhastuse eest.' Kuid nüüd on proovivõtjad muutunud nii populaarseks, et kohati tellib üks tabel kuus erinevat lendu. 'Need moodustavad ühe kolmandiku meie müügist, umbes 150 lendu öösel,' lisab Burns.
Atlantas, Vino! pöörab lende iga päev ja sobitab neid tapasega (Hispaania portsude väikesed portsjonid). Omanik Ophelia Santos ütles, et idee saada Vahemere kohvikus vähe veinimaitseid koos vähese toidumaitsega oli algul raske müük. 'Atlantas meeldisid inimestele ainult [kuulsad] sildid,' ütleb Santos. 'Lendude osas oli segadus, kuid nüüd pakuvad need keerukust.'
Nende uute veinibaaride tõeline ilu on see, et need võimaldavad klientidel valida - hirmutamisest vabaks - veini nimekirjast, mille pakkumised varieeruvad ebaselgetest sortidest vanade lemmikuteni. Nendes elavates ja kaasaegsetes ruumides pole ruumi vanamoodsale, konservatiivsele sommeljee jaoks.
Hilissuve õhtul vestlevad MaryAnn Mosel ja Laura Hastings New Yorgi väikeses vabas veinibaaris Enoteca I Trulli, mis pakub ainult Itaalia veine.
'Meile meeldib vein ja see on võimalus rohkem teada saada,' ütleb Hastings. 'Veinivalikud tüüpilises baaris pole lihtsalt atraktiivsed.'
Mõlemale naisele meeldib idee veinibaarist, mis keskendub ühe riigi veinidele, andes neile võimaluse hargneda, teada saada konkreetsest piirkonnast ja vältida prognoositavaid valikuid. 'Siin ei tunne teid hirmutamine ega ärakasutamine,' ütleb Mosel. 'Meil on palju erinevaid valikuid, aga siis jälle,' lisab ta naerdes: 'Ma joon praegu roosat.'
Järgnevad ülevaated 10 veinibaarist, mis asuvad kogu riigis - enamik neist on uued, mõned vanad tugipunktid -, kus saate teada veinimaailma kuumast või lihtsalt nautida klaasi rosé koos sõpradega.
Tervikliku artikli leiate 15. novembri 2000. aasta numbrist Veinivaataja ajakiri, lk 170.
BONTERRA SÖÖGI- JA VEINITUBA
1829 Clevelandi ave, Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VEIN
Avatud Esmaspäevast laupäevani
Veinivalikud 200 veini pudeli kaupa 200 veini klaasi kaupa 5–17,50 dollarit
Bonterra söögi- ja veinituba avati eelmisel aastal ajaloolise vaatamisväärsuse kohal. 1897. aastal ehitatud punastest tellistest hoone oli metodisti-piiskoplik kirik, kuni see sulges oma uksed 1988. aastal.
Interjöör on suures osas ümber ehitatud. Portugalist pärit korgist valmistatud plaatidega ümmargune raske tammepuust kang on paigutatud sinna, kus varem oli kantsel. Kaldus amfiteatriga põrandad olid tasandatud ja kogudus istub pinkide asemel laudade taga.
'Kõigi suurte pankade peakontor asub siin, nii et meil on inimesi sulatatud,' ütleb omanik John Duncan. 'Me teadsime, et Charlotte on valmis turg. Hoone on meie joonistus ja renoveerisime selle käsitsi. '
Veinikaart on kinnitatud valikusse 10 lendu kolmest 2-untsest osast ja igal õhtul pakutakse iga tunni tagant uut lendu. Lennud on rühmitatud sortide kaupa, näiteks lend “Fat, Chewy Cabernet” 15 dollariga: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 ja Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
Viinamarjaistanduste vaheline rakk
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Calif.
Telefon (707) 963-8888
Avatud Iga päev
Veinivalikud 250 veini pudeli kaupa 100–120 veini klaasi kaupa 5–30 dollarit
Cantinetta on Traa Vigne restorani, Napa oru lemmiku uus ettevõtmine. Veinibaar asub 19. sajandi kivihoones, mida algselt kasutati Sherry jaoks.
Ehkki veinidirektor David Stevensi eesmärk on taastada Itaalia veinibaari õhkkond ja meelelahutus, on nimekirjas keskendutud siiski Californiasse. Cantinettas pakutav populaarne lend sisaldab 85-dollarise kolme unise proovivõtet kolmest kultuslikust kabernetist: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 ja Bryant Family 1997.
Veinibaar pakub ka 5-untsiste veinide klaasist saatmiseks väikeseid roogasid, alates tardunud liha ja juustude taldrikutest kuni veiseliha empanadade ja suitsutatud lõheni spargliga (igaüks maksab 2,50 dollarit).
KORKIVEIN JA juustubaar
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Avatud Teisipäevast laupäevani
Veinivalikud 100 veini pudeli kaupa 70 veini klaasi kaupa 5–18 dollarit
Omanik Terence Ballou üritab osta veine, mida ta peab Lone Stari osariigis haruldasteks leidudeks, näiteks 1996. aasta Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 dollarit 6-untsise klaasi eest).
Lühtrid ja küünlavalgus pakuvad õhkkonda Korkis. Vaskkattega varras paistab virvendavas valguses. Ballou pakub oma seinaruumi kohalikele kunstnikele, kes riputavad oma maalid müüki.
Veini kõrvale pakub Cork valikut peamiselt USA juustudest, näiteks Maytag Blue Newtonist, Iowa ja Reserve Cheddar Graftonist, Vt. Ballou üks lemmikuid on tema Dallases valmistatud chèvre, mida ta kirjeldab kui 'suurt Texase juustu suurtest Texase kitsedest'.
RAW
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Avatud Iga päev
Veinivalikud 325 veini pudeli kaupa 50 veini klaasi kaupa 6–18 dollarit
Cru paneb veiniõppele rõhku mugavust ohverdamata. Selles hubases veinibaaris on soojad kuldsed värvid, pruunid nahast diivanid ja täidisega toolid lühtrite ja kahe suure kaminaga valgustatud ruumis.
Omanik Mindy Trafman kasutab Cru-d ka veinikursuste õpetamiseks klassiruumis. Alati, kui ta näeb, kuidas õpilased puhkavad diivanil, toetavad jalgu kohvilauda või keerlevad kamina kõrvale veiniklaasi kõrvale, teab ta, et nad tunnevad end nagu kodus.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Avatud Iga päev
Veinivalikud 500 veini pudeli kaupa 55–60 veini klaasi kaupa 5–25 dollarit
Eose veinidirektor Eugenio Jardim teeb erilisi jõupingutusi omapäraste veinide ja harulduste leidmiseks, näiteks Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 dollarit klaasi kohta) või kuiv Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 dollarit klaasi kohta).
'Inimesed tulevad siia - veinivalmistajad -, vaadake nimekirja ja ütlevad:' Ma ei tunne ühtegi neist ära! '' Ütleb Jardim. 'See paneb mu näole naeratuse.'
Kreeka koidujumalannaks nimetatud Eos kutsub igal kolmapäeva õhtul külalisveinikut või maaletoojat veini loengut pidama. Hiljuti kukkus Larry Turley kõrvale ja valas kuus ühe viinamarjaistandusega Zinfandelit.
HUDSONI KLUBI
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467–1947
Avatud Esmaspäevast laupäevani
Veinivalikud 250 veini pudeli kaupa 102 veini klaasi kaupa 5–35 dollarit
1930. ja 40. aastatel populaarse auto nimeks saanud Hudsoni klubi on sisustatud beežide putkade ja punaste ümarate istmetega, mis meenutavad auto kujundust. Laes rippuvad tuled jäljendavad tagatulesid ja kapuutsikaunistusi.
Veinidirektor Curt Burns paneb erilist rõhku oma lennuprogrammile, saadaval on 24 erinevat proovivõtjat, mis hõlmavad kõiki veinikaardil olevaid valikuid, välja arvatud kuus vahuveini. Iga lend keskendub piirkonnale või sordile. Näiteks pakub Elsassi lend nelja portsjonit, sealhulgas Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 ja Albert Mann Gewürztraminer 1998, hinnaga 9,25 dollarit.
SÜGOMAATID
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Avatud Esmaspäevast laupäevani
Veinivalikud 225 veini pudeli kaupa 50–60 veini klaasi kaupa 4,50–14 dollarit
Prantsuse keeles on teie lihased, mida kasutatakse naeratamiseks, Les Zygomates pakub klaasi kaupa veine 6-untsi portsjonites ja pakub ka igaühe 2-untsi maitset. Enamik valikuid pärineb Prantsusmaalt, kuid kaasomanik Lorenzo Savona üritab pakkuda ka erinevaid veine mujalt maailmast.
Tagasihoidlik sisekujundus on mõeldud Prantsuse bistroode kajamiseks. 'Meil ei olnud avamisel palju raha,' ütleb Savona. 'Kuid peakokk Ian ja mina olime mõlemad elanud Prantsusmaal ja armastasime bistrode mustvalgeid plaate ja tavapärast tumedat puitu.'
Savonale meeldib oma veine siduda ka džässiga: kohalikud muusikud mängivad igal õhtul Les Zygomateses.
MORRELLI veinibaar ja kohvik
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Avatud Esmaspäevast laupäevani hiline hommikueine, pühapäev
Veinivalikud 1000 veini pudeli kaupa 130 veini klaasi kaupa 5–49 dollarit
Veinidirektor Nikos Antonakeas on saavutanud selle, mis tema arvates on veinibaari sümbol: 'Kallis, juhusliku mugavuse, vaevata ja riietumiskoodita.' Klanitud söögitoas on lainetav baar ja sooja ilmaga naudivad paljud kliendid õues istumist, et avastada vaade Rockefelleri keskusele.
Esmaspäeva õhtuti valmistab peakokk Michael Haimowitz 50 dollari eest spetsiaalse veinide degusteerimise menüü, mis koosneb kolmest käigust, millele on lisatud viis klaasi veini.
PONZI VIINABAR
100 S.W. Seitsmes St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Avatud Iga päev
Veinivalikud 50–70 veini pudeli kaupa 16–20 veini klaasi kaupa 3–15 dollarit
Ponzi viinamarjaistanduste poolt avatud ja Argyle veinitehasest üle tee asuva veinibaari Ponzi veinibaar on moodsa välimusega, Douglase kuuse veinikastide ja sileda betoonpõrandaga. Iga Ponzi viinamarjaistanduse villimine on saadaval ka 2-untsi maitsega 1 dollari eest.
Iga veinibaari kolm viie veini lendu keerleb Oregoni Pinot Noiri ümber. Üks neist sisaldab 'haruldasi kalliskive', näiteks telliskivi Willamette Valley Les Dijonnais 1998 ja Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, 30 dollarit.
'Ilmselt keskendume palju Pinot Noirile, sest see on osariigis suur viinamari,' ütleb juhataja Tim Healy. 'Kuid pakume ka raskemini leitavaid [Oregoni] veine nagu Tempranillos, Cabs, Merlots ja Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Avatud Esmaspäevast laupäevani, ainult õhtuti
Veinivalikud 200 veini pudeli kaupa 35 veini klaasi kaupa 5–17 dollarit
Rhône'i klanitud ja kaasaegses välimuses on tsemendiseinad, kosmoseealised toolid, 200-aastastest must-pähklipuudest valmistatud lauad ja tsinkkarkassiga baar.
Peakokk Payson Dennis pakub Rhône'i piirkonna roogasid. Talveks pakub ta selliseid roogasid nagu kartuliga kaetud meriahven koos härjasaba raguga.