Me ei saa ignoreerida Hiina veini uskumatut kasvu viimase paari aasta jooksul. Riik edestab juba paljusid klassikalisi veinipiirkondi (tootmise osas), olles maailmas 9. kohal (2018).
Hiinas liigub kõik kiiresti ja ka veinitööstus.
kas peaksite pärast avamist veini külmkapis hoidma
On aeg Hiina veini lähemalt uurida, et õppida veinisorte, piirkondi ja ainulaadset terroiri.
Kõik Hiina veinist
Veinikultuur on Hiinas suhteliselt uus, kuid lühikese aja jooksul kasvas sellest maailma suuruselt viies veinitarbija.
Põnevam on Hiina enda veinitööstuse areng. The Euraasia viinamari tuli Hiinasse esimest korda Hani dünastia ajal, umbes 2200 aastat tagasi. Ometi oleme näinud, et Hiina on pühendunud kaasaegsele veinivalmistamisele alles 1980. aastatest.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdHiina on tohutu piirkond, kus on palju veinivalmistamise maastikke ja kliimat.
- Ranniku lähedal on Shandongi kasvuperioodil palju sademeid ja mussoone, mis mõjutab laialdaselt veini kvaliteeti.
- Sisemaal leiate Ningxia veinipiirkonna. Helani mäed asuvad Gobi kõrbes ja loovad kuivanud kasvutingimused.
Peamised veiniviinamarjad, mida teada saada
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (teise nimega Carménère), Merlot ja Marselan on Hiina veinitootmise peamised viinamarjad.
Hiinas on Cabernet KUNINGAS.
Hiina veinibuumi varases staadiumis oli Bordeaux ’mõju põhimõtteline. Sordivalik, veinivalmistamise tehnikad ja isegi veinitehased peegeldasid kuulsat Prantsuse veinipiirkonda. Kuid juba ammu enne Cabernet Sauvignonit pooldas teine viinamari: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt saabus Hiinasse 19. sajandil. Nimi tõlgitakse saksa keelest lõdvalt “segatud Cabernetiks”. Märgitud viinamarja geneetik, José Vouillamoz, uuris seda ja sai aru, et Cabernet Gernischt on tegelikult Carménère!
Viinamarja segatakse sageli Cabernet Sauvignoniga. Võib-olla seletab see, miks kodumaistel Hiina veinidel on sageli paprika (pürasiin) maitse - Cabernet'i perekonna, eriti Carménère'i ühine omadus.
Veel üks kummalisus Hiina veinitootmises on Lõuna-Prantsusmaalt pärit punane viinamari Marselan. Esimest korda aretas professor Paul Truel 1961. aastal, see on Cabernet Sauvignoni ja Grenache'i ristand. Marselan osutab jahukaste suhtes hästi. Seega toimib see hästi niisketes piirkondades (näiteks Shandong). Need veinid on keskmise kehaga ja Cabernet-laadsed.
Üks kuuest Châteaux Changyu veinitehasest - changyu.com.cn
Hiina vein: domineerivad suured kaubamärgid
Erinevalt teistest veinipiirkondadest on Hiina veinivalmistamisel võtmeroll valitsuse toel ja mõjutusel.
Suured kaubamärgid, nagu Great Wall ja Changyu, ujutavad turgu üle. Need veinid võidavad turustamisel, täites riiuleid kogu Hiina tohutus riigis. Need pakuvad taskukohast veini, kuid kahjuks ei avalda Hiina veinivalmistamise potentsiaalist positiivset pilti.
Õnneks oleme näinud, et väiksemad tootjad on hakanud tekkima eelkõige Ningxiast, Xinjiangist ja Yunnanist. Need veinitehased meisterdavad terroiriga juhitavaid veine ja juhivad eksperimenteerimist.
Hiina veinipiirkonnad
Hiinas on 12 peamist veinipiirkonda, viis piirkonda on tuntud nii kvaliteedi kui ka tootmise poolest.
Shandongi provints - Yantai, Penglai ja Qingdao
Shandong on olnud Hiina suurim veinipiirkond, mis toodab üle 40% riigi veinist. Siit sai alguse 1982. aastal Hiina esimene moodne veinikelder Changyu.
Yantai ja Penglai asuvad Bordeaux'ga samal laiuskraadil, nii et kahe viinamarjakasvatuspiirkonna sarnasusi on lihtne välja tuua. Yantai piires jäljendavad mitmed suured veinitehased sama arhitektuuristiili nagu Bordeaux, rikkaliku prantsuse inspireeritud kasteedega.
Domaine de Long Dai Penglai Hiinas - Foto by Richard Haughton
2018. aastal avalikustas kuulus Prantsuse tootja Château Lafite Rothschild oma esimese Hiina kaubamärgi Domaine de Long Dai, mis asub Penglaiul. Bordeaux'i tootja alustas investeerimist Qiu Shani orgu 2008. aastal, istutades 75 aakrit (30 hektarit) Cabernet Sauvignoni, Marselani ja Cabernet Franci graniidipõhistele muldadele.
Shandongi kliima on selgelt mereline. Selle lähedus merele koos mussoonide ja rohkete aastaste sademetega tekitab veinikasvatuse väljakutseid ja raskusi. Kasvuperioodil on kõrge haigusrõhk (erinevalt Bordeaux'st). Ja siit leiate Cabernet Gernishtile, Merlotile ja Cabernet Sauvignonile pühendatud istutused.
Emma Gao, rokkstaar ja kaasasutaja veinimeister Silver Heitsi veinitehases Helxi mägipiirkonnas Ningxias. Allikas Yhang Mei.
Ningxia - Ida-Helani mäejalam
Ningxias on koduks Hiina kõige kriitilisemalt tunnustatud veinidele. Piirkond on spetsialiseerunud Bordeaux 'sortidele, sealhulgas Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Gernischt (Carménère). See sai kuulsaks pärast hüpnotiseeritud 'Bordeaux vs Ningxia' pimemaitsmise võistlus andis piirkonnale neli viiest parimast veinipaigutusest.
Selles piirkonnas elab umbes 93 900 aakrit viinamarjaistandusi (38 000 hektarit), mis teeb sellest Hiina suuruselt teise veinipiirkonna. Enamik siin leiduvatest ~ 200 veinitehasest töötavad viinamarjaistandustes Helani mäe madalal jalamil.
2013. aastal kehtestas Ningxia oma klassifikatsiooni, mis on loodud Bordeaux 1855. aasta klassifikatsiooni järgi. Iga kahe aasta tagant läbi vaadatud tipptasemel veinitehased jagunevad klassidesse. Praegu on piirkondlikus klassifikatsioonisüsteemis loetletud 35 veinitehast.
kalkuniga serveeritav vein
Ningxia ainulaadne on selle suhteline eraldatus ja äärmuslikud kliimaolud. Piirkond asub Gobi kõrbe idaservas, kus töötajad matavad talve üleelamiseks igal aastal viinamarjaistandusi.
Lisaks asub Ningxia äärmiselt kõrgel (veinikasvatuseks), viinamarjaistandused asuvad 1200 meetri kõrgusel. See suurendab päikesekiirgust ja viinamarjad toodavad rohkem antotsüaniini (veinis punast värvi).
erinevus veiniliikide vahel
Huailai linna ümbritsevad künkad aitavad rannikust mõõdukat äärmuslikku õhuniiskust ja sisemaalt äärmiselt külma. Allikas
Hebei - Hualai ja Changli
Hiina pealinn Peking on Hebei. Hebei on Hiina suuruselt 3. veinitootmispiirkond, kus on 32 130 aakrit (13 000 hektarit) viinapuud. Seal asub üks suurimaid kodumaiseid tootjaid: Suur müür. Tegelikult on vein Hebei peamine tööstusharu, mille turg on 10 miljardit jüaani (1,4 miljardit USA dollarit).
Hebeil on erinevaid terroare alates lammidest kuni mäeahelikeni, kuid seal on kaks erinevat veinivalmistuspiirkonda: Huailai ja Changli.
Huailai veinipiirkond
Huailai asub Pekingist loodes küngastel. Parimad viinamarjaistandused asuvad kõrgemal, kuni 3 200 jalga (1000 meetrit), kus kogu veiniaja jooksul valitseb kuiv kliima. Kuna Hiina viinamarjaistandused asuvad Hiina pealinnast vaid kahe tunni kaugusel (ja 21,5 miljonit inimest), on Hauilai kohalik turismisihtkoht.
Changli veinipiirkond
Changli asub Bohai mere lähedal, kus kõrge õhuniiskus ja haigusrõhk käivad käsikäes. Talv on külm ja kuiv, külmade tuultega Siberist. Kuna on nii külm, mattuvad viinapuud talve üleelamiseks käsitsi.
Xinjiang - Xinjiangi uiguuride autonoomne piirkond
Xinjiang on natuke tülis. Eeldatavasti toodab see igal aastal 16 000 hektaril (6470 hektaril) koguni 100 000 tonni viinamarju. See loode-Hiina kaugem piirkond jagab piiri Kasahstani, Tadžikistani ja Afganistaniga. Piirkonnas on väga karmid tingimused, sademete hulk on madal ja päeval ja öösel toimuvad temperatuuri muutused. Seetõttu on siin toodetavatel viinamarjadel kõrge suhkrusisaldus ja madal happesus, mis teeb magusaks ja mõnevõrra tasane veinid.
Lisaks sellele on transport piirkonda sisse ja tagasi väga keeruline. Nii saadetakse enamik veine segamiseks suurtes veinifirmades lahtiselt. Kõigi vastuolude korral näitab piirkond endiselt potentsiaali oma rosina tootmisega seotud põllumajandusloo tõttu.
Selles piirkonnas on kaks huvipakkuvate geograafiliste tähistega piirkonda: Turpan ja Hoxud. Siia istutatud veinide hulka kuuluvad Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Chardonnay.
Moët Hennessy uus vara Ao Yun asub Shangri-La mägedes, umbes 8500 jalga. Allikas LVMH.
Yunnan
See on Himaalaja terroir, kui Yunnan kulgeb mööda Laost ja Myanmari. Tavaliselt tundub troopikapiirkond olevat väga ebatõenäoline koht kvaliteetveini valmistamiseks. Kuid kuna Shangri-La mäestiku kõrge kõrgus on umbes 8500 jalga (2600 meetrit), on siin võimalik kasvatada kvaliteetveini viinamarju.
Võttes seda arvesse, Moët Hennessy investeeris hiljuti piirkonda , istutades 500 aakrit (Cabernet'i sordid), mida kavatsetakse hallata enam kui 120 Tiibeti põllumajandustootjal.
Muud piirkonnad
- Shanxi - See on Pekingile väga lähedal asuv platooala. Kuigi tootmise osas on see endiselt üsna väike, on piirkonna savipõhine Lössi platoo mullad näitavad Chenin Blanci, Merloti ja Cabernet'i sortide potentsiaali.
- Liaoning - See asub Hiina kaugel kirdeosas ja on tuntud Hiina päritolu veinide poolest Prantsuse-Ameerika hübriid : Vidal.
- Heilongjiang - Venemaa piirist leitud piirkond on tuntud jääveinide poolest.
- Tianjin - Ajalooline piirkond Pekingi lähedal, Tianjin on tuntud Musta Muscati magusate veinide poolest.
- Jilin - Jilinil on rohkem suusakeskuste kui veini poolest tuntud intrigeeriv külma kliimaga veinisort nimega Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Ningxist ida pool on selle piirkonna transpordiprobleemid keerulised.
- Henan - Väga väike, Henanile pakuvad kuuma ja niiske kliimatingimused väljakutset.
Viimane sõna: lokaliseeritud maitse globaalsed võrdlusalused
Hiina veinitööstuse kasv viitab sellele, et kohalikud veinikogukonnad tunnevad kogu maailmas suurt huvi. Hiina tuginemine Prantsuse veinile kui tootmise etalonile toetab jätkuvalt klassikalist veinimudelit maailmas. Kuid kas see on Hiina maitsestandardite jaoks parim? Hiina traditsiooniline köök palub elujõulisi valgeid veine ja roose. Ja ometi on kuivad täidlased punased veinid siin veinitootmises kõige olulisem kategooria.
Sellest hoolimata on Hiina pühendumus nii suure koguse kui ka kvaliteetveini tootmiseks tõeliselt tähelepanuväärne. Ka ülejäänud maailm saab õppida sellest, kuidas hiinlased lahendavad oma ainulaadseid põllumajandusprobleeme.