Katie Button oli neuroteaduste akadeemilise karjääri poole jõudmas, kui mõistis, et on õnnetu. Ta oli aastaid vaeva näinud selle loogika all, et 'sa lihtsalt õpid edasi ja lõpuks oled nii kvalifitseeritud, et sul on töö ja kõik saab korda'. Kuid doktorikraadi alguses riiklikest tervishoiuinstituutidest, pulbitses Buttoni rahulolematus ja ta loobus.
Toitlustaja tütar tõmbas teda toitlustuse poole ja asus José Andrés 'Minibari maja ette. Veinivaataja Washingtoni DC tipptaseme auhind molekulaarse gastronoomia jaoks. Sellest sündis teine kontsert Ferran Adriàga tema avangardistlikus sihtkohas El Bulli Hispaanias Kataloonias.
'Sain ootamatult kokku terve maailmaga, kus toit kohtub teadusega, ja see oli minu jaoks intrigeeriv,' ütleb Button. 'Ma olin tüdruk, kes ei kartnud kindaid haarata ja vedela lämmastikuga töötada.'
See ei teinud haiget, et tal oli teaduslik taust, kuid sama olulised olid tema optimistlik meel ja jõukus. 'Ma tean, et lõpuks saab kõik korda,' ütleb ta. 'See ei tähenda, et ma ei muutuks suure muutuse ja stressi pärast selle pärast murelikuks. Kuid ma arvan, et see võimaldab mul võtta rohkem riske, seda hirmu puudumist. '
mustvalge vs toores
Minibaris olles kohtus Button oma abikaasa ja äripartneri, hispaanlase Felix Meanaga. Kui paar kolis 2011. aastal Asheville'i osariiki, et asutada Katie Button Restoranid, jätsid nad haute köögi seljataha. 'Kuigi ma armastan molekulaarset gastronoomiat ja arvan, et kõik asjad, mida me tegime, olid vaimustavad, ei olnud kõik need maitsvad,' kajastab Button. Igal nädala ööl kahtlustab ta, et isegi suurimal söödavate vahtude ja geelide pühendunul on kulinaarse üllatuse kunsti järele vähe isu. Pigem tahavad nad end lohutada: 'Nad tahavad istuda baaris ja süüa patatas bravas.' Nii avas paar oma esimese restorani Cúrate, kui tapase ja Hispaania veinide juhusliku koha.
Siin näidatud roog, võiga küpsetatud ribisilm koos röstitud radicchio, mida Button sageli kodus valmistab, sisaldab kahte tema lemmikmaitset: rosmariini ja küüslauku. 'Hispaania on kuiv kliima, eriti Priorati piirkonnas ja rosmariini näete kõikjal kasvamas,' ütleb ta. 'Õhul on selline lõhn.'
Meana tõmbab eineks Cims de Porrera võimsa Priorat Classic 2004. 15-aastase veini kohta ütleb Meana: 'See on palju pehmem versioon, parema tasakaaluga palsami-, ürdi- ja vürtsinootides ning mustad viljad on rohkem settinud.' Button armastab seda, kuidas roog veini aromaatseid aineid köidab: 'Kui teil on selline või ja ürtide ning veiseliha kolmainsus, siis arvan, et saate parima kogemuse.'
Katie Buttonile kuulub koos abikaasa ja äripartneri Felix Meanaga Asheville, N.C., restoranid Cúrate ja Button & Co Bagels.Peakoka märkused
Selle lihtsa igihalja retsepti loomiseks pole vaja palju enamat kui suur annus võid ja tehnikat. Button ja Meana küpsetavad seda sööki sageli siis, kui 'me oleme just hullu nädala lõpetanud ja tahame ennast ravida, kuid me ei taha välja minna,' ütleb Button. Lisand muutub hooajal röstitud radicchio koos šerri äädika tilgaga on armas sügisel ja talvel. Praad, või ja maitsetaimed saavad kiiresti kokku tugeva lisandiga ja hea pudeli veini uhke söögikorra jaoks, mille võite tellida väljas söömas käies, kuid see ei nõua palju vaeva, planeerimist ega spetsiaalset ostmist, et omaette kokku visata. Loe edasi Buttoni näpunäidete kohta.
-
'Võil ja veiselihal on eriline sõprus.' Selle retsepti sära seisneb selles, et liha satub malmist pannile, millele järgneb õrn võis ja rosmariinis küpsetamine, küpsetades liha seeläbi vaieldamatult kõige maitsvamas rasvas.
-
'Sa ei saa liiga palju võid.' Button märgib, et kui pannil või näib küpsevat liiga kiiresti, on lahendus tegelikult rohkem võid kuhjata. 'Kui see eemaldub teie juurest või mullitab liiga raevukalt ja olete selle pärast mures, jahutab see seda koheselt,' ütleb ta. 'Te olete tagasi selles magusas mullitamise kohas, kuid ei põle.' Nüüd, kui võivann on mõnusalt kuum, mitte karjuvalt, on praadil õige keskkond, et küpsetamine korralikult lõpule viia.
milline vein sobib hästi India toiduga
-
Murra see hea või välja. Button lisab, et või on roogis tõesti tähemaitseline, seega peaksite kasutama kõige mõnusamat, rikkamat, mille kätte saate. Ta soovitab otsida rohusöödetud lehmadelt pärit versioone, kuna saadud tooted kipuvad olema kreemisemad ja rikkamad kui nende teraviljaga söödetud kolleegid.
poolkuiv punase veini nimekiri
Paarimisnõuanne: miks Hispaania punane selle nõudega töötab?
See küüslaugu ja rosmariiniga võine praad hüüab rohke aroomiga veini järele. Hispaaniast pärit punane, kus rosmariin ja küüslauk vohavad, on suurepärane valik ning Priorat oma mustade puuviljade, mineraalide ja ürdinootide seguga sobib eriti hästi.
Peakoka valik Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Veinivaataja Kirkad Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 dollarit)
Bodegas San Valero Cariñena reaalajas 2016 (89, 15 dollarit)
Veelgi rohkemate veinide sidumisvõimaluste leidmiseks leiavad winefolly.com liikmed muud hiljuti hinnatud Priorati punased meie Veinireitingute otsingus.
Võiga röstitud ribisilm küüslaugu, rosmariini ja röstitud Radicchioga
Retsept viisak koka Katie Buttoni poolt ja testitud Veinivaataja ’S Rori Kotch.
Koostisosad
- 1 pea radicchio, pikuti poolitatud, seejärel viilutatud kolmandikeks
- Oliiviõli
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 1 suur kondiga ribi silma praad, vähemalt 2 tolli paks ja 11/2 naela
- 1 supilusikatäis kõrge kuumusega toiduõli, näiteks saflooriõli
- 4 supilusikatäit soolata võid, vajadusel lisaks
- 4 oksa rosmariini
- 4 suurt küüslauguküünt, kooritud ja koka noa seljaga kergelt purustatud
- Šerriäädikas
Ettevalmistus
1. Umbes tund enne küpsetamise algust eemaldage praad külmkapist ja asetage toatemperatuurile.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 400º F. Pange radicchio kaussi, piserdage oliiviõliga ja maitsestage soola ja pipraga. Viska katteks, seejärel tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile nii, et kummagi kiilu lõigatud pool jääks allapoole. Tõsta ahju ja rösti kuni närbumiseni umbes 10 minutit. Pöörake igat kiilu ja jätkake röstimist, kuni see on õrn ja söestunud, veel umbes 8 minutit. Kõrvale panema.
erinevus veinitehase ja viinamarjaistanduse vahel
3. Maitsesta vahetult enne küpsetamist praad igast küljest rikkalikult soola ja pipraga. Lisage toiduõli malmist pannile, mis on piisavalt suur praadide hoidmiseks, ja asetage pann keskmise ja kõrge kuumusega. Kui õli on sädelev, lisage praad ja piserdage seda lühidalt, umbes 1 minut külje kohta, kuni see on hästi pruunistunud. Lisage või, rosmariin ja küüslauk panni küljele.
4. Kui või on sulanud ja hakkab vahutama, alandage temperatuuri keskmisele. Kallutage pann käepidemelt alla surudes ettevaatlikult enda poole ja kasutage suure lusikaga vahutavat võid üles ja jaotage see ühtlaselt üle praadi. Umbes 1 minuti pärast keerake praad endast eemale ja jätkake siis bastimist. Kui või muutub prae valmimise eel tumepruuniks, lisage segu veidi jahutamiseks veel 1 spl korraga võid. Korrake seda toimingut, keerates praadi praadides, kuni liha on hakanud pingutama. Proovige annust, vajutades praadile keskmisel haruldasel juhul, see peaks tunduma kindel ja vajutama tagasi ning praadi kõige paksemasse ossa sisestatud koheselt loetav termomeeter peaks registreeruma 130º F. Pange praad lõikelauale ja foolium. Lase 5–10 minutit puhata.
5. Nirista radicchio peale šerriäädikat ja veidi oliiviõli. Viiluta praad ja vala sellele pannimahlad ja karamelliseeritud küüslauk. Pakutakse 2 kuni 3.