Järgmine kord, kui küsite kelnerilt, mis puudutab, võib vastus teid üllatada. Kuidas oleks Calera Pinot Noiriga või Bouchaine Chardonnay'ga? Üha suurem hulk restorane ja baare paneb oma baaride taha veinitünne, valades kraanist klaase. Ehkki trend ei ole uus, on see lõpuks omaks saanud, kuna nii veinitehased, restoranid kui ka tarbijad avastavad, et veinid on head ning vaadid pakuvad majanduslikku ja keskkonnaalast kasu.
Veini joojad leiavad tünniveine kogu riigi veinibaaridest ja restoranidest, kõrge kontsentratsiooniga Californias ja New Yorgis. Atlanta kahel Urban Lickil on 26 jala pikkune veinisein, kus on välja pandud 42 roostevabast terasest tünni veini. Dallases on isegi Whole Foods, mis müüb veini kraanist.
See, mida kraanist saab, on erinev, kuid valatakse väga häid veine, sealhulgas Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 punkti), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 punkti) ja Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 punkti). . 'See peab kõigepealt puudutama veini ja mitte ainult kohaletoimetamise süsteemi,' ütleb Charles Bieler , kes koos partneriga Bruce Schneider asutas New Yorgi Finger Lakes'i veinidele spetsialiseerunud veinivaatide ettevõtte Gotham Project. Restoranides on populaarne ka maja segamine - eraldi vaadi kaubamärgid väldivad võimalikke konflikte veinitehase edasimüüjaga, kes võib-olla tegeleb ainult pudelitega.
New Yorgi Burger and Barrel “veinipubis” on neli veinikraani, mis pakuvad rotatsiooni erinevatele California ja New Yorgi veinidele. Joogidirektor Natalie Tapkeni sõnul on sööjate reaktsioon olnud valdavalt positiivne. 'Inimesed on sellest põnevil,' ütles ta. 'Ma olin tegelikult tõesti üllatunud, kui põnevil nad sellest on.'
Miks peaks keegi tahtma veini vaagis? Tarbijate peamine eelis on värskus. Tavapärases veiniklaaside programmis hoiavad restoranid avatud pudelit tundide või päevade kaupa, suurendades oksüdeerumise ohtu. Paremates kohtades visake pudelid päeva pärast ära või kasutage veini värskena hoidmiseks ladustamissüsteeme. Kuid see pole tünnidega mure. Vaadi vein on roostevabast terasest tünnides, mis on kraanidega ühendatud inertgaasi sisaldavate plasttorudega, mis suruvad veini joontest läbi. See inertgaas kaitseb veine ka oksüdeerumise eest, hõivates tünnis tühja ruumi. Pudelit võrrandist välja võttes kõrvaldate ka mured pudeli varieerumise, pudelišoki ja vigaste korkide pärast.
Vaadid vähendavad ka jäätmeid ja kulusid. Pudelid, korgid, karbid, sildid ja kapslid võivad pudeli kohta olla kuni 2–3 dollarit. Vaasid on korduvkasutatavad, mis on keskkonnasõbralikum kui klaasi ringlussevõtt. Tünnides olev vein kaalub vähem kui samaväärne kogus pudelites veini, mis vähendab transpordikulusid. Seetõttu müüakse paljusid tünniveine allahindlusega kuni 25 protsenti pudeli hulgihinnast, mis antakse alla tarbijale.
Pudelit kraavides saavad restoranid hõlpsamini müüa erinevas suuruses veini, pakkudes tarbijatele rohkem võimalusi, alates väikestest, maitsega valamistest kuni liitri suuruste karahviniportsjoniteni. Purunemine ei ole murettekitav ja tünnid võtavad vähem ruumi kui veinikarbid - tüüpiline tünn mahutab 26 pudelit.
Vaadi vein pole uus idee. Konteinereid kasutatakse veinide hoidmiseks enne veinide villimist veinikeldrites ja Euroopas pole haruldane pakkuda veini otse tünnidest või vaadidest. Ideed on Ameerika Ühendriikides aeg-ajalt juurutatud, kuid see pole kunagi kinni jäänud.
Mis on muutunud? 'Tundub, et see meeldib nooremale demograafiale,' ütleb Gothami projekti Bieler. New Yorker on töötanud mitmesugustes veiniprojektides mitmes piirkonnas ega ole kunagi kartnud väljaspool pudeli mõtlemist - ta müüs veine klaaskannudes ja Tetra pakkides. Kuid veini kraanil liikumine on eriti plahvatusohtlik, väidab ta. 'Ausalt öeldes püüab see meid valesti,' ütleb Bieler. 'Iga kuu müüme 25 protsenti rohkem kui eelmisel kuul. Kasv on kõik aastatuhanded, kes on palju avatumad igale imelikule sordile, uuele nimetusele või uuele vormile. '
Teine põhjus, miks kraanivein kasvab, on see, et inimesed nuputavad, kuidas seda õigesti teha. Täna on tõenäolisem, et vein, mille te kraanilt tellite, maitseb värskelt, olgu see siis esimene klaas või viimane tünnist välja.
Napa veinitehasest ja pakendamisettevõttest N2 Wines pärit Jim Neal alustas kraaniveinidega katsetamist 2005. aastal, kuid ei olnud rahul veinide maitsega. Ta ütleb, et iga veinitehas saab osta seadmeid oma veini vaatide täitmiseks, kuid neil võib puududa korralik pesemis-, täitmis- ja desinfitseerimistehnika. Neal kasutab tünnide puhastamiseks ja desinfitseerimiseks inertse gaasi süsteemi. Spetsiaalse süsteemiga puhastatakse tünnisisest terasest väljastustoru.
Neal avastas ka, et õllevaadisüsteemides kasutatud torustik oli gaasi läbilaskev - see lasi hapnikku sisse -, nii et ta läks üle gaasitõkkega torudele. Inertsed gaasid nagu lämmastik ja argoon kaitsevad veini oksüdeerumise eest. Kuid kraanivein vajab ka vähesel hulgal süsinikdioksiidi - enne pudelisse villimist jääb veinidesse jälgi lahustatud süsinikdioksiidi, mis aitab veini aromaatseid ja värskeid omadusi. Ta soovitab sarnast mõtteviisi veiniga ja soovitab segada lämmastikku väikese koguse süsinikdioksiidiga, mis on sarnane sellega, mida kasutatakse Guinnessi kraanile valamisel.
Veinimüüja ja -maakler Vintapi esindaja Michael Ouellette nõustub, et vaadi veini mehaanilise küljega on probleeme - seetõttu on ta veendunud, et enne restorani veini müümist vaadis tuleb korralikud seadmed paigaldada. Kui kõik on paigas, ütleb Ouellette: 'Võrreldes kõige muuga, mis restoranis võib valesti minna, võite selle unustada.'
Kuigi tünniveinid pakuvad kvaliteeti, väärtust ja rohelist teadlikkust, hoiavad restoranid endiselt oma korgitseridest kinni. Kraaniveinid ei liigu tõenäoliselt kunagi varaseks tarbimiseks mõeldud veinidest kaugemale. Kuid veini klaasi kaupa programmi saab lihtsustada ja parandada, pakkudes veine kraanil ja veinisõbrad võtavad selle mõtte omaks. Järgmine samm võib olla Piccola keldrid Woodinville'is Washi osariigis - see veinikelder pakendab oma veine ainult tünnidesse, mida nad müüvad otse tarbijatele, kaasa arvatud täiteteenus. Piccola Diana Kaspic ütleb, et tarbijatel on kõigepealt palju küsimusi, kuid kui nad on eeliste üle järele mõelnud, ütlevad nad: „Oh issand, ma pole sellele kunagi mõelnud, aga nüüd, kui olen selle üle mõelnud, on see nii mõttekas . ”
Robert Taylori täiendava aruandlusega
on 13 alkoholi palju