Pärast mitu kuud kestnud koroonaviiruse kriisi seiskamist hakkavad restoranid oma Ameerika Ühendriikide teatud piirkondades oma söögitube uuesti avama. Kolmkümmend kolm osariiki lubavad nüüd restoranides mingisugust söögikorda, olgu see siis kogu osariiki hõlmav või piiratud kindlate maakondadega, näiteks Floridas ja Missouris.
kas punases veinis on süsivesikuid
'See on olnud väga emotsionaalne kogemus nii meie külalistele kui ka töötajatele, kui avasime oma uksed ja tervitasime kogukonda tagasi meie laua taha,' ütles veinidirektor Suzan Boyce restoranist Boyce Alabamas, kelle Restoran Cotton Row ja Kambüüs ja aed eelmisel nädalal taasavatud. Mõlemad hoiavad Veinivaataja Tipptaseme auhinna parim. Restoranide uued protokollid hõlmavad kõigi külalistega suhtlevate töötajate maskide nõudmist ning kogu köögipersonali ja baarmenite kindaid.
Enamik neist 33 osariigist nõuab läbilaskevõime piiranguid 25–50 protsenti, täiendavate piirangutega, nagu näiteks laudade vahemaa 6 jala kaugusel ja külaliste arvu piiramine mõlemal peol. Osariigid nagu Virginia, Connecticut ja New Hampshire lubavad praegu vaid väljas istumist. Suured ketid on teinud kiireid samme Landry's, mis haldab sadu restorane kaubamärkide all nagu Del Frisco Double Eagle Steakhouse ja Morton's, ning Darden, kaubamärkide nagu Capital Grille ja Seasons 52 grupp, avas kõik oma asukohad, kus viibida - kodutellimused tühistati 4. maiks. Cameron Mitchelli restoranid teatasid 19. mail, et avab uuesti oma portfelli valitud kontseptsioonid, mis hõlmab mereandide ketti Ocean Prime. Mõned väiksemad toimingud on hoides praegu kinni .
Kuid Boyce teatas kogukonna tugevast toetusest, nagu ka veinidirektor Al Fini tipptaseme auhinna võitjast See on Itaalia Cucina Texases Austinis, mis avas oma söögitoa uuesti 1. mail 25-protsendilise mahutavusega. 'Meid on valdanud inimeste, püsiklientide ja uute inimeste reageerimine,' ütles Fini. Täiendavate turvameetmete hulka kuuluvad kõigi töötajate kohustuslik maskide ja kinnaste kandmine ning laudade ja toolide täielik puhastamine pärast iga külalist. Nagu paljud teised restoraniprofessionaalid, tunnistas Fini, et äri ei ole 25-protsendilise võimsusega kasumlik, kuid ütles, et see pole mõte.
'On põhjust, miks me nimetame seda teeninduseks. Oleme kõik siin, et teenida, vihma või särada. Me ei saa raskel ajal selga pöörata, ”ütles ta. 'Praegu pole asi rahas, vaid teenuses ja on aeg tagasi anda.' - Julie Harans
Napa pressirestoran nimetab uut kokka-partnerit
Philip Tessier on nüüd tippklassi parima auhinna võitja peakokk Pressirestoran Californias St. Helenas. Tessier naaseb restoranimaailma pärast seitsmeaastast pausi, kus ta võistles ja juhendas USA USA meeskonda Bocuse d’Ori rahvusvahelisel kokandusvõistlusel. Varem oli ta ametikohtadel mainekates ettevõtetes, sealhulgas peakokk Thomas Kelleri peaauhinna võitjad Prantsuse pesumaja ja Per se .
kuidas kork korgitseriga veinipudelist eemaldada
Nüüd jälgib ta kulinaarseid ja operatiivseid arenguid Pressis, kus on 1600 valiku veinivalik, mis keskendub Californias, alates vähem tuntud valgetest segudest kuni sinise kiibiga Cabernet Sauvignonsini. Kuigi restoran on ajutiselt suletud koroonaviiruse kriisi tõttu einestamiseks, on Tessier hõivatud oma väljavõtuprogrammide korraldamisega ja aitab juhtida Pressi eine-annetusi. 'Külaliste entusiasm on meid valdanud,' ütles Tessier sulgemisaja kohta. Väljaande kohaselt on peakokk ka restorani fookuse üleviimine klassikalisest praemajast kaasaegsele rafineeritud Ameerika köögile, et täiendada keldri suurt Napa Valley veinikollektsiooni.
Praegune pakkumine sisaldab täielikku veinikaarti, mille aastakäigud pärinevad 1950-ndatest aastatest, ja külaliste lemmikuid, näiteks praetud kana võileib ja salat Niçoise koos ahvinud tuunikala. - Taylor McBride
Momofuku sulgeb kaks asukohta, ühendab kaks teist
Pärast kolme kuu pikkust väljakutset restoranidele teatas peakokk David Chang'i Momofuku grupp, et ei ava uuesti oma 16 kontseptsiooni: CCDC Washingtonis ja Nishi New Yorgis, mõlemad tipptaseme võitjad.
mitu untsi viiendikus veinis
'See on olnud minu jaoks emotsionaalne,' ütles Chang oma podcasti 13. mai saates, Dave Changi saade . 'Olen selle otsusega endiselt sõjas. See ei hakka minuga kunagi istuma. Ja samal ajal saan täpselt aru, miks me seda tegema peame. '
Momofuku tegevjuht Marguerite Zabar Mariscal selgitas avalikus avalduses, et turvaliseks ja edukaks taasavamiseks ümberkujunenud maailmas ettevalmistamiseks tuli investeeringud uuesti läbi mõelda. Ja varud olid mõlemas kohas ilmselt liiga õhukesed. 'Kummalgi restoranil ei olnud kriisi šoki püsimiseks piisavalt pehmendust,' ütles Mariscal oma avalduses. Praegu on restoranide endistel töötajatel juurdepääs Momofuku mittetulundusühingule Bluetape Fund, tervishoiu- ja nõustamisressurssidele.
Ja Momofuku New Yorgi kohaloleku osas on tulemas veel muudatusi. Tipptaseme auhind - võitnud Ssäm Baar kolib idakülast lõunatänava meresadamasse, kus võtab üle suurema Bar Wayō asukoha. Kontseptsioon säilitab mõned Bar Wayō funktsioonid. 'Meile meeldis see, mis me Wayōga lõime,' ütles Mariscal, 'kuid peame keskenduma oma kõige potentsiaalsematele restoranidele.' - Collin Dreizen
Danny Meyer ja Emeril Lagasse räägivad otseülekandest Lockdownist
Milline on kulinaaria maailma kahe suurima nime lukustamine? Viimase sirge jutu episoodide kohta Veinivaataja Wine Accessi toetatud Instagram Live'i sari rääkis tegevtoimetaja Thomas Matthew Danny Meyeri ja Emeril Lagasse'iga oma kodus püsimise kogemustest, kuidas nende ettevõtted hakkama saavad ja mida nad aitavad.
Meyer ja Lagasse ütlesid vastavalt 14. ja 19. mail, et on olnud tänulikud selle aja eest, mis perega kodus viibis, kuid on innukad töötajaid värbama ja uuesti tööle asuma pärast märtsis kõigi oma restoranide sulgemist. 'Kuid samal ajal peame olema ka targad ja turvalised,' ütles Lagasse.
mis on veiniaeraator
Meyer mainis hiljutisi jõupingutusi raha kogumiseks oma tööta töötajatele ja Lagasse teatas, et tema meeskonna liikmed New Orleansis annetavad arstidele, õdedele ja teistele esmasele reageerijale 1200–1800 toidukorda nädalas. Mõlemad restoranipidajad kiitsid kriisi ajal tööstuse ühtsust, vaadates samal ajal lootusrikkalt tulevikku. 'Me oleme kokkusaamissoovis vastupandamatud ja minut, kui see on ohutu, oleme kohal,' ütles Meyer.
Vaadake kõiki saateid Veinivaataja IGTV kanal ja häälestage end täna, 20. mail kell 19.00. ET vestluseks Rocco Lombardoga Wilson Danielsist. - J.H.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .