Ligi seitse aastat pärast seda Ferran Adrià pani oma kuulsa restorani El Bulli kinni Hispaanias Costa Braval on asukoht taasavatud juba järgmisel aastal. Mitte restoranina, vaid inkubaatorina tippkokkade ja muude loometüüpide inspireerimiseks.
Kuna see on Adrià projekt nimega El Bulli 1846 (restoranis loodud retseptide arvu järgi), eeldage, et see on metsik - tema elav ekvivalent erilised kulinaarsed vahud, tahked kokteilid ja üldine gastronoomiline võlur .
meile veinitootmine riigi kaupa
'Meie süsteem ei ole süsteem,' ütleb mulle 55-aastane ja energiast kihisev Adrià tema Barcelonas asuvas El Bulli Fondis, mis asub ümberehitatud parkimismajas. 'Igal aastal muutub see - nagu El Bullis. Sellest saab kaoses palju korda. '
El Bulli 1846 laieneb esialgsele restoranipinnale väikese kerakujulise hoonega, mis näeb välja nagu hiiglaslik korallitükk. Siia kutsub Adrià, et fond kutsub kokad, filosoofid, muusikud, kunstnikud, disainerid ja ajakirjanikud tasulistele hingamispäevadele.
'Nende ülesandeks on õppida, kuidas olla loovuse abil tõhusam,' ütleb ta, suurte silmadega.
Tema sihtasutus sarnaneb tehnoloogia käivitamisega, kus tosin teksastega noort töötavad arvutite, ülevoolavate ideelaudade ja esiseinale projitseeritud peamise arvutiekraaniga. Selles kohas pole ühtegi tegelikku toitu, välja arvatud paar toorest latikafileed, mida toidustilist pildistab.
Pärast seda, kui ta oma koka valged üles riputas vaieldamatult maailma kõige loomingulisemas restoranis, on Adrià aastaid loomeprotsessile mõelnud. Tulemuseks on analüütiline meetod, mida ta nimetab 'Sapiensiks', mis ühendab interdistsiplinaarseid teadmisi ja uuringuid.
'Mis on tomat?' Küsib Adrià näitena. 'Seal on 10 000 tomatisorti. Kas need on looduslikud? Kas tomat on taim? Milleks siis lehti kasutame? Milleks me juuri kasutame? Ja kui me ei kasuta juuri, siis miks mitte? '
Sellised küsimused on siin tüüpilised. Näib, et iseõppinud kokk Adrià on end taas professionaalseks kokandusfilosoofiks leiutanud. Tema sihtasutust rahastavad sügavate taskutega ettevõtete ja erasektori sponsorid.
Eelmisel aastal viis sihtasutus läbi uuringu Moët & Chandon eraprojektil nimega Dekodeerimine Dom Pérignon. 'Me analüüsisime, millised sammud Dom Pérignonis olid loomingulised ja millised mitte,' selgitab fondi 36-aastane sommeljee ja El Bulli veteran Ferran Centelles.
Adrià sõnul töötab sihtasutus vähemalt 50 projektiga. Nimekirja tipus on BulliPedia, millest Adrià loodab saada ülim gastronoomiline viide koolidele ja kokkadele. BulliPedial on plaanis olla kaks vormi, mis valmivad järgmise viie aasta jooksul: Interneti-viide Lääne gastronoomiale ja umbes 35 teatmeteose seeria.
2017. aasta lõpus andis BulliPedia välja oma esimese füüsilise raamatu, seitsme naelase, 564-leheküljelise joogikirjelduse, mis võtab 70 lehte, et jõuda kaasaegse joogi määratluseni.
Sel aastal kavatseb fond välja anda veel kaheksa raamatut, sealhulgas esimese kolme veini kohta (kõik hispaania keeles, kuigi Adrià kavatseb otsida partnerlust ingliskeelse kirjastajaga).
'Mis on vein? Mis on looduslik vein? ' Küsib Centelles.
Ta näitab mulle raamatut nimega Looduslikud veinid avaldati Barcelonas 1904. aastal. Selles käsitletakse mitte ainult klassikalist „looduslikku” veinivalmistamist, vaid antakse ka segamisretsepte „kunstlikele veinidele”, imiteerides prantsuse toores segades traditsioonilisi Hispaania veine veinikokteilidesse.
Adriàle on südamelähedane ka projekt nimega LABulligrafía - kõigi El Bulli asjade kogumine ja kataloogimine alates restorani ägedatest serveerimistaldrikutest ja söögiriistadest kuni julgete menüüde, retseptide, katsete, raamatute, arhiivide, mälestusesemete ja multimeediumikoostööni. Kõigega loodab Adrià luua esimese omalaadse muuseumi.
'Ühes restoranis pole maailmas ühtegi muuseumi,' ütleb Adrià oma kollektsioonist, mis eeldab tema hinnangul 50 000 ruutjalga ja kataloogimine võtab veel vähemalt neli aastat. 'Mõni maailma linn, kellel on huvi, võtab selle vastu. … See on mõeldud uuele põlvkonnale. '
Adrià kuulamine kipub sind kergekäeliseks ja näljaseks tegema. Ja ma mõtlesin, et kas Adrià veel kunagi süüa teeb?
Nendel päevadel järgib Adrià päeval peamiselt puuviljarežiimi, minnes tavaliselt õhtusöögile ühte oma vend Alberti kuuest restoranist, mis on rühmitatud ühes Barcelona piirkonnas.
Mis puutub tema enda restorani, siis ta jätab küsimuse käeviipega kõrvale ja vaatab enda ümber ringi.
' See on restoran! ' protesteerib ta. 'Restoran ei tee ainult toitu ... Toiduvalmistamine pole kõige tähtsam. '