Mitu korda olete näinud retsepti, mis kõlab maitsvalt, siis vaatasite samme ja ütlesite endale: 'Mul pole aega seda teha!'? Noh, nüüd on ideaalne aeg kõigi nende roogade jaoks, mis ei sobi nädalavahetuseks või isegi nädalavahetusteks, mis on täis asju ja laste jalgpallimänge - nende jaoks, mis nõuavad eelmisel päeval ettevalmistuse alustamist (mille unustate planeerida) või tundi keeduaega vahelduva segamisega.
Oleme kokku pannud käputäie rikkalikke roogasid, mis pakuvad kodus toimuvatele mugavusi ja hoiavad teid kevade endiselt jahedate ja kõikuvate temperatuuride ajal hästi toidetud. Töötades lihaga, mida võiksite sügavkülmast varuda, on neid roogasid hõlpsasti kohandatav ning nende koostisosade loetelu põhineb konservidel, kuivatatud vürtsidel ja küüslaugul ning põhilistel köögiviljadel, mis hästi säilivad, näiteks porgand, seller, kartul ja sibul. Siin on meie valikud teie järgmise suure toiduvalmistamisprojekti jaoks, alates vürtsikast oapõhisest supist, mida saate nautida kuivas Rieslingus kuni aeglaselt küpsetatud veiselihani koos suure Barologa.
Rohkem retsepte vaadake 5 lemmik sahvri-klambriretsepti ja meie 8 & 20 dollarit seeria nädalasöök valmistatud sahverklambritest ja kuni kaheksast värskest koostisosast, koos suurepärase veiniga.
8 ja 20 dollarit: vürtsikas singi- ja oasupp
Oad pakuvad praegu kodus küpsetamiseks palju eeliseid: need on väga odav viis pere toitmiseks, kuna neil on vähe rasva ja palju valke ning neid on lihtne teiste toiduainetega paaritada. Pakselt lõigatud soolase singi lisamisega saab kümmekond ubatüüpi segades tugeva aluse südamlikule supile, millele saate lisada konserveeritud tükeldatud tomateid, külmutatud hakitud spinati, mõned loorberilehed ja muud sahvri klambrid. See versioon nõuab ainult vett, kuid võite kanavaru vahetada, kui teil seda on, veelgi suurema maitse saamiseks. Oad tuleb üleöö leotada ja supp peab küpsema umbes kaks ja pool tundi, kuid kui te selle ette valmistate, säilib see söögikord külmkapis neli või viis päeva.
veini sidumine suitsutatud kalkuniga
Veinipaari jaoks pakub cayenne'i kuumus supis lõbusat võimalust sobitada see kuiva valge veiniga, näiteks tagasihoidlikult magus Riesling New Yorgi Finger Lakes'i piirkonnast koos tsitruseliste ja kollaste puuviljamaitsega. Ehkki kerge kehaga, oli proovitud veinil peenelt lopsakas ja suitsetav tekstuur, mis pakkus supi löögile rahustava vastupanu. Vürtsitage oma nädala menüüd!
8 ja 20 dollarit: Veiseliha potipraad juurviljadega
Potiprae ilu on selle lihtsuses. Pruunista potis liha, viska köögiviljad ürtide, puljongi ja veiniga sisse ning mõne tunni pärast on teil sügavalt lohutav ja rahuldav eine. Potipraad on ka tõeliselt andestav roog - saate reguleerida konsistentsi, vahetada peaaegu kõik juurviljade kombinatsioonid, lisada seeni, kui neid on, ja mängida maitseainetega vastavalt oma maitsele. (Tomatipasta ja loorberilehed annavad suurepäraseid täiendusi.)
Veinipaaride osas on potipraad sarnaselt mitmekülgne. Enamik keskmise ja täidlase kehaga punaseid punaseid peaks hästi töötama, kuigi agressiivsed tanniinid võivad õrna tekstuuri ja mahedad maitsed võita. Proovisime seda Austraalia Cabernet Sauvignoniga, mis oli küps, kuid särav ja mahlane, koos punaste ja mustade puuviljade, väikese lagritsa vürtsi ja värskendava servaga, mis tasakaalustas roogade rikkust. Hakka nokitsema!
Ideaalne vaste: aeglaselt keedetud härjasaba ja popolid Barologa
OK, võib-olla pole te kunagi oma elus härjasaba küpsetanud, kuid nüüd on suurepärane aeg küsida oma lihunikult või kohalikult lihakandjalt koju pöördunud kohaletoimetamisteenuse eest nende odavate tähelepanuta jäetud jaotustükkide puhul, mis ei müüda nii kiiresti kui kana rinna- ja sealihakotletid. See on just selline ajalooliselt kõlanud piletihind, mille Mashama Bailey, peakokk ja Grey kaasomanik Savannahis, Ga on oma ülesandeks tõstnud. Retseptis, mida ta meiega jagas, kasutatakse klassikalist madalal ja aeglasel meetodil põlemist, hautamist ja minema jalutamist. See puhkab üleöö ja järgmisel päeval, kui olete sügavalt maitsestatud pannikastmega valmis saanud, klopsite liha kõrvale vastupandamatu maiuse saamiseks soojad, kuldsed, munased popoverid. Nõu sügavus nõuab elegantsi ja struktuuriga veini, näiteks kindlate tanniinidega Barolo, et puhastada suulae rikkaliku või võiga liha vahel. Laske ninast sabani süüa teha!
kuidas veini jahedamat temperatuuri seada
Täiuslik vaste: Elsassi liha, porrulauk ja kartulipada Rieslinguga
Klassikaline näide sellest, kuidas saate kõige paremini ära kasutada, on baeckeoffe ehk “küpsetusahi”. Traditsiooniline liha-kartuli pajaroogakokk Gabriel Kreuther kasvas üles Alsace'is süües. Nagu lugu räägib, marineerisid külanaised päev enne pesupäeva sealiha, veise- ja lambaliha valges veinis, pakkisid siis kõik kartulite, sibulate ja vürtsidega kaanega terriini ning jätsid oma potid pagarile teele. linna valamu. Samal ajal kui nad kaldusid elama mujale, küpsetasid pajaroog massiivse kiviahju jääksoojuses aeglaselt mahlaseks hellaks ja õhtuks oli õhtusöök valmis.
Paradoksaalsel kombel on roa üks traditsioonilisemaid aspekte see, et see varieerub külast erinevas külas, köögis ja köögis - see annab teile vabad käed selle kohandamiseks oma kodus. Võite vahetada osa sealiha õlast paksult lõigatud peekoni vastu, kasutada kolme liha asemel ühte tüüpi liha või jätta porgandid välja ... Arvestades, et see on nii muutlik, siis mis on edukas baeckeoffe? Hea kartul, maitseaine ja hea kuiv vein - mitte ainult prits või paar, vaid poolteist pudelit.
Kõrvale joomiseks minge ühe Alsace'i eripäraga: kuiv Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner või piirkondlik valge segu Edelzwicker. Veelgi parem oleks vananenud Riesling, mis on aja jooksul lihaga klassikaline. Veini tekstuur süveneb ja omandab mullase mineraalsuse, kui puuviljad hääbuvad, segunedes harmooniliselt roa vürtside ja rasvaga. Valmistuge multitaskimiseks.
Täiuslik vaste: Lambaliha sarde valge oa ragoutiga
Anchoïade - anšoovise, küüslaugu ja oliiviõli provensaalne pasta, mis sarnaneb Piemonte bagna caudaga - on mitmekülgne maitseaine, mida valmistatakse koostisosi tundide jooksul madalal kuumusel keetes, kuni teravad maitsed on mahedad ja pasta on paks ja sile. Ummamirikas tulemus annab uskumatu maitsepõhja lamba-, veise- ja isegi mereandidest valmistatud toitudele ning muudab Caesari salati keeruliseks ega ole eriti kalarikas ega küüslaugune. Ja see võib külmkapis kesta nädalaid.
Mõni aeg tagasi jagas Bostoni piirkonna peakokk Michael Leviton (nüüd kulinaariaprofessor ja konsultant) meiega oma retsepti robustsest Vahemere stiilis lambalihast, mis oli anšoosidega kaetud ja mida serveeriti koos sibulaga, porgandiga, selleriga maitsestatud valge oa raguga ja oliivid, seejärel ülaosaga kehtestav gremolata. Isegi kui te ei suuda kogu kombinatsiooni kokku tõmmata, on mõni neist elementidest - anšooad, ragu või gremolata - teise menüü osana proovimine teie aega väärt. Julgelt maitsestatud lambaliha nõuab sama julget veini, maalähedast vürtsikat tumedate puuviljamaitsega Gigondasid. Minge suureks ja jääge koju!