Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögikorra nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidusöök.
Kui kodukokad keskenduvad tavaliselt roogi maitse loomisele, on tekstuur sama oluline komponent. Kontrasti loomine võib olla asi, mis võtab lihtsa nädalaõhtuse söögikorra maitsvast kuni lausa sõltuvust tekitavaks, näiteks röstitud riivsai kreemja maci ja juustu peal või karge salatikiht mahlasel burgeril.
Siin kohtub krõbe kõrvetatud lõhe rooga, mis tundub dekadentne ja kogenud, ülikoore kreemja lillkapsa püree, kuigi koostisosade loetelu on lühike ja lihtne. Selles retseptis toodud kala küpsetamise tehnika on kaugelt minu lemmik äärest servani krõbeda naha ja õrna liha saavutamiseks, mis kergelt ketendab, kuid pole kuiv. Selle võite ära tunda ka peekoniretseptide järgi. Lõhe algab toatemperatuuril olevast pannist, erinevalt eelsoojendatud. Kui fileed koos panniga kuumenevad, eraldub rasv igast nahatükist järk-järgult, luues karge välimuse ilma liigse õlita.
Kui teil on aeg kala ümber lükata ja kuumust lõigata, on teil vaja ainult kiiret pihustusprei udu. Selleks ajaks on lõhe enamasti keedetud ja see lõpeb jääkkuumusega, mida kasutate samal ajal kiire pannikastme valmistamiseks. See meetod minimeerib ka suitsu, mis tähendab minu jaoks vähem aega nõudeanduritega vehkimist suitsuanduri juures.
Ma loen lillkapsa püree toidukorra köögiviljakomponendiks, hoolimata kogu võist ja koorest, kuid kõik ahjus röstitud, tugevad ja rohelised köögiviljad (näiteks spargel või nööroad) sobivad sellega kenasti.
Sidruni-või pannikaste annab pungi hapet, samas kui veinipaar pakub oma värskendavat lööki. Kui mitte selle 8 & 20-seeria osa '20 dollarit', sirutaksin tõenäoliselt Chablise, kuid Burgundia lõunaosast pärit sirgjooneline Mâcon-Villages teeb selle triki. The Louis Jadot Mâcon-Külad 2019 tõi värskuse, mis murdis mõnusalt läbi kõik võised elemendid, samuti peene magususe, mis loomulikult esineb keedetud lõhe ja lillkapsas. Selle Chardonnay maitseprofiili ümardavad viljapuuaia puuviljade märkused. Ka Sauvignon Blanc võiks olla hea vaste, eriti kui serveerite küljel rohelist köögivilja, kuna see on minimaalse puhastusega roog, on teil soovi korral piisavalt aega paaridega mängida.
8 ja 20 dollarit: krõbeda nahaga lõhe kreemja lillkapsa püreega
Paarige puuviljaga prantsuse Chardonnayga, näiteks Louis Jadot Mâcon-Külad 2019 (87 punkti, 16 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Söögitegemise aeg: 40 minutit
Aeg kokku: 50 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 35 dollarit
Koostisosad
- 1 lillkapsas, hakitud jämedalt väikesteks õisikuteks (umbes 6 tassi)
- Sool
- 4 koorega lõhefileed, igaüks umbes 5 untsi
- Pipar
- 5 supilusikatäit soolata võid, jagatud
- 1/2 tassi rasket koort
- Taimeõli keetmise sprei
- 1 sidruni mahl, umbes 3 supilusikatäit
- 1/4 tassi värsket peterselli, peeneks hakitud (valikuline)
1. Lisage vesi suurele pannile 1/4 tolli sügavusele ja keetke suure kuumusega. Lisa lillkapsas ja näpuotsatäis soola, kata kaanega ja lase aurul 6–7 minutit, kuni lillkapsas on pehme, kuid mitte puderjas. Tõstke aurutatud lillkapsas kaussi tangidega ja laske lõhe ettevalmistamise ajal jahtuda.
2. Võtke lõhefileed külmkapist välja, maitsestage kõik soola ja pipraga ning pange toatemperatuuril kõrvale.
3. Sulata väikeses kastrulis keskmisel massil 3 spl võid koos raske kreemiga, kuni see on kokku segatud, umbes 5 minutit. Eemaldage kuumuselt. Lisage suures köögikombainis või segistis aurutatud lillkapsas ja kooresegu. Töötle mõni minut, kuni ülisile ja siidine - peaaegu kohev - paus umbes iga minut, et kontrollida püreed ja kraapida spaatliga küljed maha. Viige kaussi, maitsestage maitsega soolaga ja seejärel telkige kauss fooliumiga sooja hoidmiseks.
4. Pihustage suurt pannil väga kergelt küpsetuspreiga. (Malm on suurepärane, kuid peaaegu kõik pannid töötavad.) Enne kuumuse sisselülitamist asetage lõhefileed pannile, nahk allpool. Pöörake kuumus keskmisele-kõrgele ja laske kaladel küpseda, vajutades pannile iga natukese aja tagant, kuni nahk on ülikrõbe, umbes 8 minutit. Lülitage tule välja, keerake lõhe ja laske sellel veel 2 minutit kuumal pannil istuda. Lisage filee ümber sidrunimahl, kui lõhe veel üks minut küpseb, seejärel eemaldage lõhe ja pange serveerimiseks kõrvale.
5. Kui pann on kuumusest väljas, kuid on endiselt kuum, lisage pannile ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja keerutage kastmeks.
6. Serveerimiseks aseta igale plaadile kühvel lillkapsapüreed ja tõsta peale lõhefilee, siis tõsta lusikaga pannilt veidi kastet ja soovi korral kaunista peterselliga. Teenib 4 .