Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögikorra nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidusöök.
Kuigi on vähe asju, mida ma armastan rohkem kui peene söögikoha jaoks, on mul grillitud juustuvõileibade jaoks alati olnud tõsine pehme koht. Ühendades toidumaailma kaks parimat tähemärki (loomulikult leib ja juust), on neid lihtne nautida igas vormis, alates klassikalisest ja minimalistlikust kuni uhkete rüüsidega suppidena. Lootsin siin kasutada parimat traditsioonilisest söögikoha stiilist koos selle kuldse, purustavalt karge kooriku ja suupärase oivalisusega, kuid lisades keerukaid maitseid ja piisavalt kopsakat, et teha täisväärtuslikku ja ümarat sööki.
Selle tagamiseks, et lisandid oleksid võileiva parimatest paremad kui hajutatud, valisin kahe klassikalise juustupaariga - karamelliseeritud sibul ja Granny Smithi toored õunad. Nad kaunistasid igivana valemit kontrastsete maitsete ja tekstuuridega edukalt: paksud, peaaegu kleepuvad sibulad tasakaalustasid kargeid, mahlaseid puuvilju, mis olid kõik ümbritsetud mesijuustu ja krõmpsuva leivaga. Terve teraviljaga Dijoni sinep andis natuke jalga.
Kutsusin üles karamelliseeritud sibula põhiretsepti, mida ka kasutasin hapukas kitsejuustu ja praetud salveiga. Lõpetasin vaid poole sellest ja ülejäänud osa salvestasin, nii et saate selle osa allpool toodud retseptis poolitada, kuid vajaminevate lisandite täpne kogus sõltub teie leivaviilude suurusest. Kõiki täiendavaid sibulaid saab hoida külmkapis ja neid peaaegu lõputult ümber asetada. Ma segan neid sageli pastadesse või lusikaga mõned avokaado röstsaiale.
Kuna kõik toimub selle võileiva sees, soovitan suhteliselt neutraalset leiba nagu traditsiooniline Itaalia leivaküpsetuspaneel di casa. Mis puudutab kõige olulisemat tegurit, juustu, siis läksin oma kohalikku juustupoodi ja lasin asjatundjatel end juhtida. Kirjeldasin oma ideaalset kandidaati: ülim sulataja, selgelt maitsestatud, kuid mitte liiga terav ega tugev, kõrge kvaliteediga mitte nii kõrge hinnaga. See viis mind kuue kuu vanuse Šveitsi päritolu toorest lehmapiimast valmistatud ahvatleva pähklise magususe ja luksusliku sulaga.
Majonees aitab saavutada võileiva välisküljel enneolematut krõmpsutamist, millele lisaks aitab kaasa malmist pann. Võib tunduda veider kasutada majo või asemel, kuid uskuge mind, te ei lähe enam kunagi tagasi.
millised veinipaarid pastaga
Selle sidumine Chardonnay'ga oli minu jaoks mõttetu. ma valisin Louis Jadot Bourgogne valge teras 2018 , leotamata versioon, mis segas viljapuuaeda ja tsitrusvilju vaid natukese maalähedusega. Ehkki algselt pidasin silmas rikkamat stiili, hoidis selle veini elav happesus sööki liiga rikkaliku ja raskena tundmast ning kordas rohelise õuna hapukust.
Esimese suutäie saamine, juust sõrmedele imbudes, meenutas mulle kõiki kordi, kui ma lapsena oma lemmikvõileivale andusin, ainult parem - eriti klaasi Chardonnayga.
Märkus: Karamelliseeritud sibulat saab valmistada kuni kaks päeva ette, vähendades võileibade valmistamiseks vajalikku kogu aega umbes tunni võrra.
Riietatud grilljuust karamelliseeritud sibula, õuna ja Dijoniga
Ühendage Chardonnay või muu särava puuviljavalgega, näiteks Louis Jadot Bourgogne valge teras 2018 (87 punkti, 19 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Söögitegemise aeg: 55 minutit
Aeg kokku: 1 tund, 5 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 40 dollarit
Koostisosad
- 3 supilusikatäit soolata võid
- 5 suurt kollast sibulat, viilutatud umbes 1/8 tolli paksusega
- Sool
- Pipar
- 1/3 tassi valget veini
- 8 viilu pane di casa või sarnast valget Itaalia leiba, viilutatud umbes 1/2 tolli paksusena
- 1/2 naela Gruyère, raseeritud köögiviljakoorijaga või õhukeselt viilutatud
- 1 Granny Smithi õun, õhukeselt viilutatud
- 4 spl majoneesi
- 4 supilusikatäit täistera Dijoni sinepit
Ettevalmistus
1. Valmista karamelliseeritud sibul: Kuumuta suures potis keskmise kõrgusega või. Lisa umbes pool sibulatest ja keeda 5 minutit. Lisa ülejäänud sibulad ja maitsesta rikkalikult soola ja pipraga. Aeg-ajalt segades, et rõngad laguneda ja põletamine ära hoida, keetke umbes 10 minutit, kuni panni põhjas on pruunistumist. Lisage vein, kraapides kõik pruunistunud tükid. Vähendage kuumust keskmisele madalale. Keeda sibulaid veel umbes 30 minutit, segades iga paari minuti järel, kuni need on täielikult karamellistunud. Otsige rikkalikku pruuni värvi ja peaaegu kleepuvat konsistentsi. Tõsta kaussi ja pane kõrvale.
2. Eelsoojendage malmist pann (piisavalt suur, et mahutada 4 viilu leiba) 2 minutit keskmise ja kõrge kuumusega. Iga võileiva jaoks levitage 4 leivaviilu peale kerget majoneesikihti ja lisage need pannile, majoneesipool allpool. Pange painduva spaatliga viilude peale õhuke kiht sinepit, seejärel lisage neile kumbki juustukihiga. Tõsta lusikaga osa karamelliseeritud sibulatest 2 viilu peale. Lase küpseda, kuni leiva alaosa on veel umbes 2 minutit kuldpruun, kasutades selleks spaatlit, et jälgida nende kulgu ja vältida põletamist. Vähendage kuumust madalaks.
Willamette oru veinitehased külastada
3. Pange karamelliseeritud sibul õunakihiga peale, seejärel pange ülejäänud võileivad peale, et need kaks võileiba täidaksid. Vajutage spaatliga alla, klappige ettevaatlikult ja laske küpseda, kuni juust on täielikult sulanud ja leib on veidi tahenenud, veel umbes 1 minut. Viiluta pooleks ja serveeri. Korrake ülejäänud 2 võileiba. Valmistab 4 võileiba.