Miks me armastame peakokkade raamatuid? Seda on raske kindlalt öelda, kuid ei saa eitada, et Anthony Bourdaini mälestusteraamat Köök konfidentsiaalne (Harper Perennial), viis žanri rahva teadvusse. Bourdain ei informeerinud meid nii viisakalt, et Ramones'i lõhkavad endised narkomaanid küpsetavad meie toitu ja mis veelgi tähtsam - ta aitas meil arendada kiiret ja potentsiaalselt katastroofilist köögielu puudutavate lugude hindamist ja üldist maitset.
Võib-olla meeldivad meile kokalood samal põhjusel, nagu katastroofifilmid. Alati on olemas ka potentsiaal - ja tõenäosus -, et mingil hetkel saab alguse kaos, aga ka see, et kõik saab lõpuks õigeks. Sarnaselt katastroofifilmidega toimivad peakokkade lood kõige paremini siis, kui neisse on kaasatud sümpaatsed inimesed, kes soovivad pakkuda head toitu ja veini, kuid on neile vastu töötanud, et eduka restorani pidamine on umbes sama tõenäoline kui sirge peaga asteroidi mõju üleelamine. Maa jaoks.
Sel põhjusel, Ärge proovige seda kodus: kulinaarsed katastroofid maailma suurimatelt kokadelt (Bloomsbury, 25 dollarit, 308 lehekülge), eelmise aasta lõpus välja antud 40 tippkoka esseekogu, peaks olema ideaalne lugemisviis kõigile toidu- ja veinisõpradele. See on unistuste meeskonna kooslus, mis hõlmab paljusid isiksusi alates kehastunud sisemisest deemonist Bourdainist kuni sõbraliku, kuid samas lõbusa Sara Moultoni ja pedantse meistrimeister Tom Colicchioni. Nende kõigi kogumik, jagades oma häälega oma köögikaoselugusid, on sama hea kontseptsioon kui degusteerimismenüü. See, mis Bourdaini-suguse jaoks nii hästi töötab, ei sobi aga iga koka jaoks, jättes meile raamatu, mis mõnel hetkel on maitset täis ja mõnel teisel õrn.
Peamine põhjus on see, et enamik kokkadest ei teinud kodutöid ja ei suutnud täita seda, mida raamatu kaas lubab. Isegi kui need ei puuduta spetsiaalselt plahvatusohtlikke kiirkeetjaid või sufleesid, mis toimivad nagu Whack-a-Mole'i mäng, siis pole õiglane oodata vähemalt mõnevõrra meelelahutuslikke lugusid sellistelt nagu Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller ja Marcus Samuelsson? Enamik esseedest hõlmab tegelikult kokkasid, kes pigem katastroofi ära hoiavad, mitte ei kannata ega isegi põgenenud, mis tegelikult pole iseenesest veenev. Kuulsuste kokad peavad näitama oma inimlikku külge ja tunnistama, et nad on sama võimelised kaotama kontrolli kaose üle kui seda säilitama.
Siiski on mõned lood, mis pakuvad raamatu pealkirjast kaugemale ja kaugemale, viies sidrunitest limonaadi valmistamise kontseptsiooni täiesti uuele tasemele. Michelle Bernsteini essee on eriti inspireeritud - ta tuletab meelde, et terve foie gras terriin oli sulatatud šokolaadi sisse kukutatud - tragöödia, mille tulemuseks on eurokalike triumf. Teiste silmapaistvate hulgas on Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley ja Michel Richard. Kuid enamik kokkade esseesid ei vasta Bourdaini panusele, peamiselt seetõttu, et neil kokkadel pole tema kirjutamiskogemust ega piisavalt ainulaadset häält, et nõrgad köögilood vähemalt tugevad tunduksid.
| |