Veinivaataja Peaauhinnaga pärjatud sihtkoht Viaal naaseb 10. septembril Washingtoni DC-sse hüpikkontseptsioonina nimega Fiola 2.0, millel on parem talupõhine fookus. Peakokk Fabio Trabocchi juhtimisel tõstetakse hüpikaknas esile kohalikku päritolu menüüd uue liidu kaudu kantslerite Rock Farmiga Rappahannocki maakonnas Va. Trabocchi toob oma lapsepõlve kui inspiratsiooni partnerluseks taluga, mis keskendub säästvale põllumajandusele ja veistele tõstmine.
'Mu isa ei õpetanud mulle mitte ainult toiduvalmistamist, vaid ka toiduainete hankimist ja säästvat põllumajandust,' ütles Trabocchi oma Veinivaataja . 'Itaalias üles kasvades ei olnud need trendid, mis nad olid, ja on siiani itaallaste eluviis.'
Kolmekäiguline menüü algab 85 dollarist inimese kohta ja muutub iga päev sõltuvalt sellest, millised koostisosad on tipus. Külalised saavad oma sööki kohandada ja luksuslikke lisavõimalusi, nagu kaaviari ja Itaaliast imporditud spetsiaalselt kuivatatud sealiha Culatello. Saadaval on ka Fiola täielik peaauhinnaga pärjatud ligi 3000 valikut sisaldav veinikaart, mida haldab veinidirektor Casper Rice.
Pälvides 2019. aastal peaauhinna, paistab Fiola kelder silma valikus Itaalia ja Prantsusmaa tipppiirkondadest, ümardatuna esmaklassilistest California veinidest. Praegu on hüpikaken Fiola lipulaevas avatud kuni septembri lõpuni, kuid restorani esindajad vihjavad, et kogemusi võiks jätkuda ka tulevikus. Trabocchi teised restoranipreemia laureaadid, Viaal Miamis ja Fiola Mare D.C. on avatud nii söögi- kui ka välitingimustes söömiseks ning ka väljaviimiseks. - Taylor McBride
mitu untsi veini magnumis
Komandöripalee avatakse uuesti lisatud To-Go kohaga
Pärast mitu kuud kestnud söögitoa sulgemist koroonaviiruse kriisi tõttu oli ajalooline peaauhinna võitja Komandöripalee avatakse uuesti New Orleansi aiapiirkonnas 11. septembril. Jätkatakse nii õhtusööki kui ka hilist hommikusööki ning kõigile töötajatele on vaja sotsiaalselt eraldatud laudu ja maske.
Kasutajaga jagatud väljaande kohaselt Veinivaataja saavad einestajad oodata nii testitud kreooli klassikat kui ka mõningaid värskeid retsepte, nagu näiteks pekanipähkliga kooritud lahe kala uus versioon väherasvavõiga ja vutid, mis on lakitud kohvikuga Pierre, „meie pere leiutatud leegitsev kohvijook. ” Rääkimata veinidirektor Dan Davise kureeritud legendaarsest veiniprogrammist, mis hõlmab ligi 3000 valikut ja millel on mitmeid piirkondlikke tugevusi, sealhulgas Burgundia, California, Rhône, Bordeaux, Itaalia ja Hispaania.
kuidas pärast avamist šampanjat säästa
Lisaks külaliste tervitamisele isikliku einestamise eest debüteerib meeskond ka kõrval asuvas ainult söögikohas Le Petit Bleu. Selle idee põhjustas edu, mida komandör vahepeal pakkus, näiteks allkirjatoitude üleriigiline saatmine ja majutamine virtuaalsed veinide degusteerimised . Le Petit Bleu'st pole praegu veini saadaval, kuid külalised saavad kätte peakokk Tory McPhaili loomingu, nagu krabiliha ravigote ja muffaletta võileivad. - J.H.
Piero Selvaggio liitub juhtivpartnerina L.A. Drago Centros
Restoranist Piero Selvaggios on saanud peakokk Celestino Drago tipptaseme parima auhinna võitnud L.A. restorani juhtivpartner, Drago keskus . Sõbrad on olnud rohkem kui neli aastakümmet, mõlemad mehed on L.A. restoranimaastikul hästi hinnatud. Selvaggio Valentino restoranigruppi kuuluv Valentino Santa Monicas oli üks originaalsetest Veinivaataja Peaauhinna võitjad 1981. aastal varem selle 47-aastane jooks lõppes aastal 2018. „[Celestino] otsis tuge ja ma vaatan väga Drago Centrot kui jätkust sellele, mida ma Valentinos tegin,“ ütles Selvaggio. Veinivaataja e-posti teel, 'nii et mul oli temaga liitumise üle väga hea meel.'
Selvaggio kavatseb aidata täiendada veinidirektor Mark Sadri juhitavat ligi 1000 valikut sisaldavat veiniprogrammi, mis on suures osas keskendunud Piemonte, Toscana ja California kirkadele. 'Vein on mulle nii palju andnud,' ütles Selvaggio. 'Loodan aidata kaasa [Drago Centro] nimekirja tõstmisele veel 20 protsenti suure auhinna tasemele, tuues sisse nimekaid veine.'
Muudatus toimub vahetult pärast seda, kui Itaalia restoran avas hiljuti uue puudega vooderdatud siseõue, värske suvemenüü ning väljavõtmise ja kohaletoimetamise võimalused. Selvaggio on kindel, et L. A. kesklinna söögikoht, sealhulgas Drago Centro, taastub oma praegustest raskustest, kui rahvahulgad ja konventsioonid naasevad linna. Vahepeal keskendub ta restorani parendamisele, kus saab, ja tipptasemel teenustele. Selvaggio arvates on peen söögikoht nagu teater, kuna ta saab valmistuda - nagu näitleja või tsirkuse juht - suurepärase söögielamuse loomiseks. 'Celestino ja ma mõistame üksteist ideaalselt,' ütles Selvaggio, 'me mõlemad tahame saavutada sama asja ja see on Drago Centro viimine ühele järgmisele tasemele.' Selvaggio kaalub ka Valentino taasavamist Dragoga tulevikus. - Collin Dreizen
Peakokk Danny Grant avab veel ühe Chicago restorani
Danny Grant, peakokk kahe parima tipptaseme auhinna võitnud koha taga Vaher ja tuhk , avas 20. augustil Chicago Põhja-Riveri naabruskonnas oma Etta restorani uue eelposti. 'Meil on nii hea olla, et oleme praegu võimelised avama uue restorani ja minu meelest pole kahtlust, et Etta on jõe ideaalne täiendus Põhja, ”ütles Grant oma avalduses Veinivaataja .
milline vein sobib tilapiaga
Järgnev originaali debüüt 2018. aasta juulis , teine Etta on terve päeva kohvik, kus pakutakse hommikuti Granti Aya pagarikoja küpsetisi ning õhtuti Itaalia klassikat ja puuküttega hindu. Seal on väiksemaid taldrikuid nagu vürtsikad lihapallid ja söestunud lühikesed ribid ja paprikad, aga ka „laua jaoks” roogasid, nagu näiteks röstitud terve branzino ja sealiha karbonaad. Veinidirektor Jacob Schwimmeri hallatav veinikaart sisaldab enam kui 60 valikut koos dünaamiliste pakkumistega Prantsusmaalt, Californiast ja Itaaliast. Kiiresti muutuva restoranimaastikuga kohanemiseks pakub Etta River North ka puuküttega piknikukomplekte, mis on saadaval ainult uues asukohas.
Brändil on plaan laieneda Los Angelesesse ja Ft. Lauderdale., Fla. Vahepeal on Maple & Ash asukohad nii einestamiseks avatud kui ka Chicagos ja Scottsdales Arizis. T.M.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .