FUNCHAL, Madeira - peaaegu kõigi veinikirjanike mänguraamatus on teatav evangeelne õhin avastamata, alahinnatud või tähelepanuta jäetud veinide jaoks. Mõni mu kolleeg vahutab rapsi näiteks Sherry kohta. Olen omalt poolt paugutanud Barbera ja Lambrusco teemal, kui mõlemaid peeti maalähedasteks säilmeteks. (Kuidas ajad on muutunud, eks?)
Nüüd ei kavatse ma sama teha Madeira jaoks. Kuid ma ütlen nii palju: mingil hetkel oma veinielus peate kindlasti proovima tõeliselt head Madeirat. Ja ma võin teile lubada kahte asja:
Üks on see, et teil on tõenäoliselt natuke probleeme oma aju mähkimisega Madeira ümber - olgu see siis teie suulae. See pole nagu ükski teine vein, kuigi teatud tawny Ports ja mõned Sherries võivad seda ebamääraselt meenutada.
Teiseks on tõenäosus, et mida rohkem te end selle käsutusse annate, seda intrigeerivamaks muutub Madeira. Mõne iluvormi läbitungimine võtab aega.
kui kaua võtab aega sommeljee saamine
Teadsin, kui otsustasin kolm kuud Portugalis elades, et lähen kindlasti positiivselt Madeirale. Ma pole kunagi saarel käinud. Lõppude lõpuks pole see täpselt teel kuhugi. Madeira asub Portugalist rohkem kui 600 miili kaugusel Marokoga samal laiuskraadil.
Madeiral on vulkaaniline saar rikkaliku pinnasega, naeruväärselt järskude nõlvadega (minu vähese võimsusega rendiauto ei suutnud sõna otseses mõttes mõnest järsust küngast üles ehitada, keeldudes edasi liikumast nagu mürisev muula) ja ebareaalselt jahe, ühtlane kliima aastaringselt, temperatuur on harva talvel langeb alla 55º F ja suvel tõuseb harva üle 78º F. See viimane natuke kergetest temperatuuridest on muuseas kriitiline.
Madeira veini kohta on igasuguseid huvitavaid üksikasju. Aga las ma ütlen teile need kaks, mis minu jaoks silma paistavad. Üks hõlmab eelmainitud äri temperatuuri osas. Teised keskenduvad levinud väärarusaamale parimate Madeirade valmistamise kohta.
Jahe temperatuurivahemik tähendab kriitilist veini tõsiasja: Madeira baasvein, hoolimata sellest, millist viinamarjasorti kasutatakse, ületab harva 9 protsenti alkoholi. Lugesite õigesti - 9 protsenti, andke või võtke punkt.
Veini üldise kvaliteedi parandamiseks tõstis Madeira veinide kohalik kontrolliasutus hiljuti baasveini minimaalset alkoholisisaldust 7 protsendilt. Viinamarjade küpsemine on vaevaline, mistõttu Madeiral toodetakse nii vähe tavapäraseid lauaveine.
'Me nägime kogu aeg 7 protsenti veine,' ütles Leandro Gouveia, kes võõrustab külastajaid Vinhos Berbeito's, mis on vaieldamatult Madeira kõige moodsamalt meelestatud tootja. '9-protsendilise miinimumi seadmine oli viis tõsta kõigi üldist kvaliteeditaset.'
Mida see ülimadal alkoholisisaldus tegelikult tähendab, on jõuline happesus. Ja see on omakorda võti Madeira ebatõenäoliseks vananemisvõimeks. Tegelikult on parimad veinid hävitamatud peamiselt kõrge happesuse tõttu. See muudab ka Madeira nii peeneks kui näiteks Port või Sherry.
Jutud endiselt elujõulistest Madeirast, mis pärinevad 1700. aastatest, pole vale. Mul oli üks hiljuti Portos toimunud õhtusöögil, mille peremees, portveiniprofessionaal, vandus 1795. aastale. Ja vend ja õde, olen siin, et tunnistada, et vein ei olnud nõrk kaja. Seda Jurassic Park olend oli elus . Olen nüüd maitsnud mitmeid Madeirasid aastast 1875 ja 1900-ndate algusest, mis olid samamoodi eluliselt tähtsad. Üks aastast 1908 - mille kohta hetkega rohkem - raputas mu maailma.
avatav veinipudel korgitseriga
Teine kriitiline fakt hõlmab Madeira kuulsat pliit või “ahju” töötlemine. Igaüks, kes on Madeiraga isegi pilguheitnud, on kuulnud, kuidas sajandeid tagasi avastasid Madeira tootjad, et nende Lääne-Indiasse veetud veetünnid maitsevad paremini kui need, mis saarelt kunagi ei lahkunud. Kuumus laevade trümmides muutis veinid maitsvamaks, täidlasemaks ja lihtsalt paremaks.
Nii otsustasid Madeira tootjad juba ammu veine kodus hoida ja pärast brändikindluse lisamist lihtsalt neid soojendada. Nii pannakse täna mõned Madeira noored veinid reguleeritava temperatuuriga roostevabast terasest mahutisse pliit ) ja kuumutatakse umbes 50 ° C (122 ° F) mitu nädalat või kauem.
Kuid siin on võti: pliit meetodit kasutatakse ainult madalama klassi odavama Madeira puhul. Hea kraam - ainus Madeira, mida soovite proovida ja osta - mitte kunagi allutatakse sellele ravile. Miks Madeira produtsendid seda fakti rokk-kontserdi detsibellitasemel ei levita, pääseb minust.
Mis juhtub hea kraamiga? Märksõna on lillepeenar . The lillepeenar meetod on lihtsalt see, kui Madeira tünnid või vaadid lastakse soojades ruumides loomulikult vananeda. (Seda teevad muide Itaalia tootjad oma Vin Santoga.)
Kui tavapäraseid veine keldritakse jahedates, isegi külmades maa-alustes keldrites, paigutatakse parimad Madeirad maapealsetesse ladudesse, mis päeva jooksul soojendavad. Mõnes rajatises on isegi klaasaknad, seda parem on päikesesoojust tunnistada.
Kuid Madeira on parasvöötme koht. See looduslik soojus ei jõua kaugeltki vända ülespoole pliit meetod. Järelikult on need loomulikult tünnivanused lillepeenar Madeirad on küpsed ja jah, oksüdeeruvad, aeglaselt ja õrnalt, mille tulemuseks on nii värvi kui ka maitse delikatess, mida silmatorkavalt puuduvad odavamates villides. Alumine rida: soovite näha sõna lillepeenar kusagil eesmisel või tagumisel sildil.
Tegelikult on see sõna, mida soovite tõesti näha kolbi . See on natuke Madeira märgistamise üksikasjad, mis on tõesti olulised. See tähendab, et vein on tulnud 100 protsenti nii etiketil deklareeritud aastakäigust kui ka 100 protsenti deklareeritud viinamarjasordist (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez või Tinta Negra Mole). teised.)
Mitte vähem, a kolbi veini tuleb seaduse järgi hoida tünnis või tünnis vähemalt 20 aastat. Paljud sõidavad sellest mööda, vanus 40–100 aastat. Nüüd räägime tõelisest sugupuust - tõelisest veiniõigusest.
Võite lasta vintage-dateeritud Madeirale helistada saak see võib olla omaette päris hea. Kuid a saak , ehk “aastakäik”, peab Madeira vaatamata sellele, et sellel on kuupäev, vananemisvajadus olema vähemalt kuus aastat ja see ei pea koosnema 100 protsendist ühest viinamarjasordist. Järelikult a kolbi Madeira on nii pikema barreli vanuse kui ka maitseomaduste täiesti teisel tasemel.
Kui lähete Madeirale - ja peaksite tõesti, kuna see on armas, külastama üht või teist järelejäänud kuuest tootjast, leiate, et Madeira degusteerimine järgib kindlat mustrit, mis helistab muudatusi kuivalt (alati viinamarjasort (kaubanduslik viinamarjasort) kuni magusani (alati Malvasia viinamarjasort, sildil mõnikord nimetatud Malmsey), mille vahel on mitmesuguseid muid viinamarju.
Oma visiidil veetsin aega kahe produtsendiga, kes on oma vastavas tipptasemel moes stilistilised vastandid.
Üks on Vinhos Barbeito, mis esindab moodsat, isegi seiklusrikkaid väljavaateid Madeirale. Kollektiivselt rõhutavad selle veinid peenust ja delikaatsust, teatud värskuse (kui seda terminit saab Madeira sarnastele rakendada) ja veenva sügavusega.
millised koostisosad on punases veinis
Teine produtsent, kellele pühendasin suurema osa hilisest pärastlõunast ja varaõhtust, on ultratraditsiooniline d’Oliveira , mis asutati 1820. aastal ja kuulub siiani samale perekonnale. Stiililiselt on d’Oliveira Madeirad rikkamad ja raskemad kui Barbeitol.
D’Oliveira on oma vanamoodsuses peaaegu dikensiaanlik. Midagi koha väljanägemise ega tempo kohta ei saa nimetada vilkaks. Ära pane tähele. Pakkumiste sügavus vaidlustab peaaegu tõekspidamisi - müügil on vapustavad Madeirad, mis pärinevad sajandist või enam.
erinevus sulfiidi ja sulfaadi vahel
Nende kahe tootja vahel maitsesin 27 erinevat igat tüüpi Madeirat. Selle asemel, et teid maitsmisnootidega kiusata - paljud neist, ma tunnistan, paljastavad sarnast terminoloogiat värvi kohta (topaasi või merevaigu varieeruvad toonid) ja erinevaid kirjeldusi pähkli, soolalahuse, magususe, ürtide, vürtsikute ja tsitruseliste teemadel, lubage mul tabas kõrgeid kohti.
Vinhos Barbeitos oli 1992. aasta Verdelho Frasqueira vapustav, pakkudes Verdelho viinamarjasordile iseloomulikku vürtsikust koos mitmekihilise delikatessiga, mis muutis selle silmapaistvaks.
Vähem peen, kuid kindlasti muljetavaldav (ja odavam ka) oli 10-aastane Verdelho, kellel oli piparkoogilõhn ja pikk, röstine viimistlus.
Ma leidsin, et eelistasin rohkem Verdelho viinamarja Madeirasid kui näiteks Sercial'i viinamarja Madeirase kuivust - see on kindlasti maitse küsimus.
Peaaegu igal Madeiral, mida Vinhos Barbeitos maitsesin, oli hõrgutis ja peenus, mis muutis veinid eripäraseks ja kutsus korduma.
D’Oliveira pakub omalt poolt lausa Madeirast, mida isegi nende veinide spetsialist peaks erakordseks. Kas soovite 1927. aasta Bastardo (viinamarja) Madeirat? Said pihta. See on tumeda karamelli värvi, tõrva lõhna ja rikkaliku, tiheda ürdise maitsega, eriti vähese piparmündiga, mida kannab pealtnäha piiritu viimistlus.
Kas soovite 1977. aastal pärinevat Madeira viinamarjasorti Terrantez, millest mõned väidavad, et need on mõned Madeira parimad veinid, kuid mis on tänapäeval kahjuks peaaegu välja surnud? D’Oliveira pakub. (Armsad kihid, mõningase vürtsikuse, ilusa delikatessiga ja mitmemõõtmelise, püsiva viimistlusega.)
Või kuidas oleks ...
1912 Verdelho Madeira (villitud 2003). Väga sügav merevaigukollane, üllatavalt parfüümse lõhnaga, mis on rohkem õisi kui tavaline Verdelho vürts, erakordselt rikkalik ja intensiivne, magususe varjundiga, kerge põletatud suhkru / karamelliga, mis on ülimalt meeldejääv.
1907 Malvazia [sic]. Sügav topaas, mille kummaliselt, nagu see ka ei tundu, kergelt rohekas valatud äärel ning kõrbenud suhkru lõhna ja maitsega, millel võib küll kihte puududa, kuid mis pakub lõpmatuna näivat suulae värvimist.
1908 Boal. Minu lemmik. Väga sügav merevaigukollane minty tihe võimas, raskesti usutava värskusega. Rikas, kuid sugugi mitte armas. Isegi teiste vanade Madeiradega võrreldes paistab see silma oma erakordsuse poolest oma täielikkuses, rikkalikku puuviljasust ja piiramatut viimistlust ei tõmba ükski happelisus.
Saate pildi. Raske uskuda, et need veinid üldse olemas on, rääkimata sellest, et saate neid ikkagi osta. Võite valssi minna d’Oliveira jaemüügipoodi Funchali kesklinnas ja minema kõndida nii palju pudeleid kui soovite. Ja need on saadaval ka Ameerika Ühendriikides. (Haruldaste veinide ettevõte Sonomas, Californias, on valmistanud Madeira eripära ja impordib nii Vinhos Barbeitot kui ka d’Oliveirat.)
Ja ka veini säilitamise gizmo kasutamise pärast pole muret. Ärge raisake oma Coravini kapslit Madeirale. Pärast avamist jääb Madeira pärast seda sõna otseses mõttes kuude jooksul muutmata, ilma et oleks vaja säilitada rohkem vaeva kui lihtsalt korgi tagasilükkamise ajal pudelisse tagasi suruda.
taane veinipudeli põhjas
Jah, Madeira on mõne teise aja maitse. Mis siis? Rohkem kui enamik selliseid antiikesemeid võivad parimad versioonid suulae üles ehitada, nii et ükski arv tuttavamaid aperitiiviveineid (või pärast õhtusööki) ei saa kunagi teha.