Küsimus: Mis on veiniklaasi sees? Kas tõesti on tegemist lihtsalt viinamarjadega või lisatakse muid koostisosi, et see maitseks nii, nagu on?
Lühike vastus:
Vein on valmistatud viinamarjadest ja erinevad meie maitsestatud puuviljamaitsed pärinevad veini valmistamise protsessist (ja neid ei segata!).
See küsimus osutab asjaolule, et sageli kirjeldatakse veinide omamist spetsiifilised tuvastatavad maitsed nagu must sõstar, kirss või vanill. Uurime, mis on veiniklaasi sees keemilised ühendid mis annavad veinile ainulaadse maitse tavalised lisandid kasutatakse veini stabiliseerimiseks ja säilitamiseks.
kui palju suhkrut proseccos
Mis on veiniklaasi sees?
Aga kalorid? Jah. Vein sisaldab kaloreid. Uurige, kui palju
milline vein sobib pastaga kõige paremini
Veini sisu vaadates on see enamasti vesi, millele järgneb etanoolalkohol ajab purju! Põnev on see, et kõik muu –Värv, maitse, aroom, pärineb väikesest murdosast 'muudest asjadest'. Siin hakkab vein huvitavaks minema.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüd“Muu kraam” veinis
Vein oleks igav, kui poleks olnud väikest tükki “muud kraami”, mis arvestaks kõiki aroome, värvi ja ainulaadset maitset.
sektordiagramm lehelt 5 Vein hullult: Veini oluline juhend
-
Hape
- Vein asub pH-spektri happelises küljes. Seda seetõttu, et veiniviinamarjad sisaldavad hapet ja need happed kanduvad veini. Happesus veinides vahemikus ülihapust umbes pH 2,5 juures (kõrge happesus) kuni väga tasasena umbes pH 4,5 juures (madal happesus). Märkate, et valgetel veinidel on tavaliselt kõrgem happelisus kui punastel veinidel.
-
Aminohapped
- Peamiselt proliinist ja arginiinist koosnevas veinis on väga väike kogus aminohappeid. Kuigi nende kahe aminohappe puhul on täheldatud mõningaid tervisele kasulikke omadusi, on nende kontsentratsioon veinis liiga väike, et palju mõjutada.
-
Estrid
- Estrid aitavad kaasa aroomid veinis. Need tekivad siis, kui happed reageerivad alkoholile ja muutuvad veini arenedes aeglaselt. Estrid annavad valgetes veinides rohelise õuna- ja lillesarnaseid ning punastes maasika- ja vaarikamaitselisi maitseid. Estrid sõltuvad veini kääritamiseks kasutatavast pärmist ja käärimise temperatuurist. Näiteks mõnes punases ja valges veinis leiduv “banaanilõhn” on põhjustatud estrist isoamüülatsetaat mis moodustub sageli kell kõrgemad kääritustemperatuurid.
-
Mineraalid
- Veinid sisaldavad mitmeid mineraale, sealhulgas rauda, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, fosforit ja mangaani. Hoolimata nende mineraalide olemasolust veinis, ei aita need veini kaasa aidata maitse mineraalsusest veinis. Klaas veini annab aga umbes 4% päevasest toidust, mis sisaldab rauda, magneesiumi ja kaaliumi. Üldiselt sisaldavad valged veinid vähem mineraale kui punased veinid.
-
Fenoolid
- Fenoolid on suur rühm keemilisi ühendeid, mis annavad veinis laia aroomi ja maitset ( sealhulgas tanniin! ). Fenoolid pärinevad mitmest allikast, sealhulgas veiniviinamarjad ise ja veini laagerdumisprotsess. Näiteks üks peamisi ühendeid, mis annab 'Violett' aroom punastes veinides põhjustab ühend nimega fenüületanool. Teine ühend on “nelgi” või “koola” aroom, mida sageli kirjeldatakse tammevanuses Pinot Noiris ja mille põhjuseks on laagerdades veini tammepuust.
-
Suhkur
- Kui kõik viinamarja suhkrud ei ole kääritatud alkoholiks, jääb vein magusaks, mida nimetatakse jääksuhkruks või lühidalt RS-ks. Magusus veinis ulatub lihtsalt a-st paar kalorit klaasi kohta veinile, mille suhkrujääkidest on vahtrasiirupi paksus.
-
Lenduv happesus
- Erinevalt standardist happesus ja pH veinis , on veel üks lenduvate hapete rühm, mis võib põhjustada teravaid, rääsunud lõhnu ja aroome. Seda hapete rühma juhib äädikhape (hape, mis muudab veini äädikaks), kuid sisaldab ka heksaanhapet (higine / juustune) ja propioonhapet (juustune lõhn šampanjas või valge Burgundia ).
-
Atsetaldehüüd
- Atsetaldehüüd on lenduv ühend, mida mõnikord kirjeldatakse kollase õunataolise aroomiga. Atsetaldehüüd on põhjustatud peamiselt veinivalmistamise protsessis oksüdeerumisest. Enamikus veinides on atsetaldehüüdi väga vähe (30–80 mg / l), välja arvatud Sherry , mille hapnikusõbraliku veinivalmistamise protsessi tõttu on see umbes 300 mg / L.
-
Glütserool
- Glütserool on suhkrualkohol, mida võib leebetes kogustes (umbes 4–10 g / l) leida kuivades veinides ja mõõdukates kogustes (20+ g / l) aadlimädanikuga valmistatud magusad veinid. Kuigi glütserool ei ole tehniliselt suhkur, aitab see paljude veinide puhul kaasa magusate puuviljade kvaliteedile.
-
Kõrgemad alkoholid
- Neid alkohole leidub veinis väheses koguses ja väidetavalt aitavad need kaasa mitmetele aroomidele alates rohu rohelistest aroomidest kuni lihaste väävlipõhiste alkoholideni. Paljud neist on märkamiseks liiga väikesed ja töötavad lihtsalt a veini peamised aroomid.
-
Sulfiidid
- Sulfiidid on veinile lisatud säilitusaine. Need ei lisa veinile maitseaineid ja seaduslikult nõutakse, et selle sisaldus oleks alla 350 ppm. Üldreeglina sisaldavad valged veinid tavaliselt rohkem sulfiite kui punased ja magus vein sisaldab rohkem sulfiite kui kuivad veinid. Lisateavet leiate lehelt 'Veini sulfitite alumine rida'
Aga veinilisandid?
Võib-olla olete kuulnud lugusid veinilisanditest. Mis need siis täpselt on? Siin on artikkel veinis levinumatest lisaainetest ja sellest, kas need on teie jaoks head või halvad.
Veini lisandid selgitatud
mahe punane vein algajatele