Kus on tuli, seal on suitsu. Sel nädalal põleb 12 lääneriigis üle 100 tulekahju, mis põhjustab paljudes piirkondades ja piirkondades ebatervislikku õhukvaliteeti põhjustades otsustaval koristusperioodil uusi komplikatsioone riigi mainekamates veininimetustes. Kuna taevas ja viinamarjaistandused on paljudes kohtades suitsu täis, on veinivalmistajad ärevuses suitsuga määrdunud veinide võimalikkuse pärast.
Oregonis leegid möllavad endiselt , kus Rogue orus evakueeriti linnu ja Willamette'i oru kohal rippus suits. Lõunas on möödunud peaaegu kuu, kui välgulöögid süttisid Californias ulatuslikke tulekahjusid, mis ähvardasid Napa, Sonoma, Monterey ja Santa Cruzi maakondades asuvaid veinitehaseid ja viinamarjaistandusi. Tuletõrjujad jätkavad LNU ja CZU välgukompleksi tulekahjude vastu võitlemist, kuid enamasti on need leegid ohjeldanud. Talgupäeva nädalavahetuseks olid viinamarjakoristajad hõivatud viinamarjade koristamisega ja taas avati maitsmisruumid.
Mida teevad nädalaid suitsu 2020. aastakäiguga?
Nagu nimest järeldada võib, võib suitsuhais veinile anda suitsune maitse ja aroomi, mis muudab selle ebameeldivaks ja turustamatuks. Veinid, mida suitsuhais mõjutab, ei ole juua kahjulikud, kuid pole ka meeldivad. Kõrgel tasemel on maitset erinevalt kirjeldatud kui lõket, tuhatoosi ja sütt.
Santa Cruzi mägedes asuva konsultatsioonifirma Foxx viinamarjakasvatuse ettevõte Prudy Foxx on suitsupritsimisega varem tegelenud. Ta ütles, et kui viinamarjakobarale avaldatakse tugevat mõju, siis 'lõhnab see nagu puupliidi põhi'.
Tulekahjude lähedal olnud viinamarjaistandustega veinitehased jälgivad sel aastal hoolikalt nende saaki. Enamik tootjaid ei lase veini välja, kui sellel on märke suitsu kahjustava kokkupuute kohta. Kuid nende viinamarjade ja veinide kaotamisel võib olla rahaline ja inimlik mõju veinitehastele, mis juba levivad COVID-19 pandeemia tõttu. Ja tulehooaeg pole veel läbi.
'Kõik on mures suitsu ja võimaliku suitsu pärast,' ütles John Bucher Venemaa jõeorust Bucheri veinidest. Kuid Bucher ja teised hoiatavad, et on liiga vara öelda, millist mõju võib suits aastakäigule avaldada. Paljud veinitehased olid tulekahjude saabudes koristamist alustanud ja viinamarju korjates koguvad veinipidajad endiselt teavet. 'Keegi ei kirjuta 2020. aasta aastakäiku maha,' ütles ta.
Kuidas mõjutab vein veini?
Suitsu saastumine on muutunud veinitootjate jaoks kogu maailmas järjest suuremaks mureks, kuna kliimamuutused suurendavad tulekahjude ohtu. 2019. aasta lõpus ja 2020. aasta alguses võsapõlengud põlesid Austraalia kagurannikul kauem kui viis kuud. Mõned Hunteri oru talupidajad teatasid, et enamus nende viinamarjadest olid kõrge suitsuhaisu tõttu valimata. Tšiili kannatas mõned selle kõige hullemad kulutulekahjud kunagi 2017. aastal, leegid kahjustasid enam kui 100 viinamarjaistandust.
California veinipiirkonnad on silmitsi seisnud kulutulekahjud aeg-ajalt, kuid alates 2015. aastast on see kliima soojenedes ja riikides korduvaid põuaolusid taludes kasvanud peaaegu igal aastal. Tuli on osa California ökosüsteemist, kuid hooaeg algab igal aastal varem ja lõpeb hiljem igal aastal.
parimad veinid alla 10 veinivaataja
Uuringud on näidanud, et viinamarjad on tavaliselt vastuvõtlikumad veraisoni (valmimise algus) ja saagikoristuse vahelisele suitsuhaisule, mis algas tänavu augusti alguses. Selle aasta tulekahjud tulid sel viinamarjaistanduste jaoks üliolulisel perioodil.
Suitsu saastumine tekib siis, kui viinamarjad puutuvad kokku suitsuga, kuid protsess on keeruline. Metsatulekahjud põhjustavad puidu põletamisel aromaatsete ühendite, mida nimetatakse lenduvateks fenoolideks, näiteks guiacol ja 4-methylguaiacol, vabanemist. Need ühendid võivad tungida läbi viinamarjanahkade vahase küünenaha ja seonduda sees olevate suhkrutega, moodustades molekule, mida nimetatakse glükosiidideks.
Protsess võib muuta fenoolid lendumatuks, see tähendab, et viinapidajad ei suuda neid maitse ega lõhna järgi tuvastada. Kuid kui viinamarjad on kääritatud, hakkab veini happesus sidemeid lõhkuma. Fenoolid muutuvad taas lenduvaks, vabastades suitsused noodid. Seda võib jätkuda ka tünnis või pudelis. Samuti on märke selle kohta, et suitsuhais võib jääda varjatuks seni, kuni suus olevad ensüümid lagundavad ülejäänud glükosiidid, vabastades ühendid veini tarbimisel.
Kuid suitsu saastumist on endiselt raske ennustada ja uuringud pole leidnud otsest seost visuaalse suitsu - õhus hõljuvate tahkete osakeste - ja suitsuga määrdunud viinamarjade potentsiaali vahel. Lenduvad fenoolid on palja silmaga nähtamatud. 'Siin pole musta ega valget,' ütles Garrett Buckland, Napa viinamarjaistanduste konsultatsioonifirma Premiere Viticulture kaasasutaja. 'Mis puutub suitsuga seotud probleemidesse, siis me teame sellest sama palju kui seda, mida me ei tea.'
milline punane vein sobib kanalihaga
Teadlaste arvates on suitsu tekitamise ohu hindamisel võtmetähtsusega suitsu tihedus ja kestus. 'Kui olete tulekahju lähedal, kuid suits puhutakse teilt kiiresti eemale, on suitsuhaisu oht väiksem,' ütles Austraalias Adelaide'i ülikooli juhtiv suitsutõrje uurija professor Kerry Wilkinson. 'Arvestades, et võite olla tulest kaugemal, kuid kui suits teie viinamarjaistandusse sisse tõmbub ja jääb püsima, suureneb risk.'
Anita Oberholster, Davise osariigi California ülikooli enoloogiaalane laiendusspetsialist, usub, et värske suits põhjustab tõenäoliselt suitsu kui vanem suits, kuna lenduvate fenoolide poolväärtusaeg on suurem. 'Kui see suits tabab teid otse 24 tunni jooksul, on see oht,' ütles ta. Ta osutab Austraalia McLaren Vale'i tulekahjule, kus tuuled puhusid suitsu ookeani kohale, enne kui nad viinamarjaistanduse tagasi lükkasid. Kasvataja arvas, et kogu saak rikub, kuid suits ei mõjutanud veine.
Kas on võimalikke lahendusi?
Vintnerid saavad proovida oma veinides soovimatuid maitseid leevendada, minimeerides kontakti viinamarjanahkadega, kuna seal ühendid on kontsentreerunud. See tähendab, et valgetel veinidel on vähem tõenäoline suitsuhaisu kui punastel veinidel, kuna enamik valgeid kääritatakse ilma viinamarjanahkadeta.
Veinivalmistajad võivad proovida suitsu eraldada ka aktiivsöe või ketruskoonuse tehnoloogia abil. 'Aktiivsüsi on parim peenestav aine, mille oleme siiani leidnud,' ütles Oberholster. Kuid ta märgib, et peenestamisprotsess, mis lisab veinile puusöe osakestega sidumiseks, et neid oleks hõlpsam eemaldada, võib eemaldada ka mõned veini maitsed.
Suits ei tohiks mõjutada veine, mis juba käärivad mahutites ja tünnides. Kääritamisprotsess loob süsinikdioksiidi barjääri, mis peaks veine kaitsma, isegi neid, mis kääritatakse avatud pakendites.
Uued uuringud võivad aidata talitajaid võitluses suitsuhaisuga. Kanada Briti Columbia ülikooli teadlased Kelownas testivad kirssidel kasutatav pihusti mis võib takistada tülikatel ühenditel viinamarjanahkade tungimist. Napas katsetab Buckland põllumajanduslikku pihustit, mida hinnatakse taimekaitsevahendina avalikuks levitamiseks. Taimne saadus loob marjade pinnale vahakihi, mis piirab gaasivahetust kogu pinnal, minimeerides suitsust saadud ühendite omastamist. Ta pihustas seda tulekahjude ajal mõnele oma viinamarjaistandusele, kuid ütleb, et on veel vara öelda, kas see töötas.
Aga 2020. aasta saak?
Järgmised sammud veinitootjate jaoks on tulekahjude poolt mõjutatud veinipiirkondade suitsutaseme hindamine. 'Kuni me ei tea, kui levinud see on või pole, pole võimalik täpselt teada, kuidas sellega toime tulla,' ütles Sonoma Healdsburgi lähedal asuva Limerick Lane'i omanik Jake Bilbro. 'Kui meil on põhiteave selle kohta, kus me oleme, on järgmine samm selle lahendamiseks.'
kuidas saada veinitööstuses tööd
Põhja- ja Kesk-Californias asuvad veinitehased saadavad eralaboritesse viinamarjade ja mahla proovid, et analüüsida nende suitsu tekitavaid ühendeid. 'Katsetame kõiki viinamarjaistandusi, tehes peamiselt mikrokääritusi, ja seni pole me pidanud veel ühtegi puuvilja tagasi lükkama,' ütles Dry Creeki oru AVA Dry Creeki viinamarjaistanduse president Kim Stare Wallace.
Sellised laborid nagu St. Helena ETS Laboratories võivad proovida viinamarju ja mahla suitsus leiduvate primaarsete lenduvate ühendite suhtes, kasutades erinevat tüüpi gaasikromatograafia-massispektromeetria instrumente. Kuid laborites on tuhandeid proove. ETS töötab oma instrumentidega 24 tundi ööpäevas ja teatas oma veebisaidil, et viinamarjaproovide tulemuste kättesaamiseks võib kuluda kuni kolm nädalat. See tähendab, et viinapidajad ei saa enne veinivalmistamise alustamist tulemusi oodata.
Veinipiloodi tasuta abil saate kursis olla oluliste veinilugudega Uudiste teated .
Foxx jääb ettevaatlikult optimistlikuks, et kulutulekahjust ei tule suurt mõju Santa Cruzi mägedes asuvatele viinamarjaistandustele, kuid julgustab kõiki oma kliente oma viinamarju proovima. 'Siiani on kõik testid olnud negatiivsed, kuid meil pole veel palju tagasi tulnud,' ütles ta.
Bilbro arvates on kõige olulisem mitte teha järeldusi, samal ajal kui veinivalmistajad koguvad rohkem teavet. 'See on mänguline mängustsenaarium,' selgitas ta, märkides, et Sonoma on suur ja keeruline piirkond. 'On vaja teha palju samme ja teha palju otsuseid.'
Buckland, kes töötab 22 veinitehasega, ütles, et mõned viinamarjakasvatajad on saanud soodsaid laboritulemusi, näidates numbreid allpool suitsuhaisu künnist. Ta saab andmeid mitmest allikast, sealhulgas puuviljaproovidest, valmis veinidest ja mikrokääritustest. 'Me saame oma veinide kohta, mis on valmis, palju häid ja julgustavaid andmeid,' ütles ta.
Kuid mõned veinitehased teatavad suitsukahjustustest. 'Oleme optimistlikud, et enamus meie viinamarjaistandustest kogu Californias annavad kõrgekvaliteedilise 2020. aastakäigu, mis on kooskõlas eelmiste aastatega,' ütles E. & J. Gallo pressiesindaja. Veinivaataja . Enamikku Gallo viinamarjaistandusi pole see otseselt mõjutanud, kuid mõned neist kogesid märkimisväärset suitsu, lähtudes tulekahjude lähedusest ja valitsevast tuulest. 'Selle tulemusena on meil osa viinamarjaistandusi, mida ei koristata 2020. aastal, ja mõnel juhul ei pruugi me valitud ühe viinamarjaistanduse veinide jaoks 2020. aastakäiku villida.'
Üks veteranipidaja rääkis Veinivaataja ta ei tee sel aastal oma sildi jaoks peaaegu ühtegi Santa Lucia mägismaa veini.
poolmagus valge vein
Püha Supéry tegevjuht Emma Swain ütles, et nad ei hakka oma punaseid viinamarju - Sémillonit ega Moscatoid - koristama Napa Pope'i orus asuvast Dollarhide'i viinamarjaistandusest Hennessey tulekahju lähedal. 'Oleme pühendunud ainult kõige parimate veinide tootmisele ja meie analüüs on näidanud, et värske suitsu lähedus on kahjustanud nende veinide saaki Dollarhide'i viinamarjaistanduses,' ütles Swain. Hea uudis on see, et veinikelder pole oma Rutherfordis asuvas viinamarjaistanduses märke kahjustamisest.
Tulekahjude kasvav hind
Tulekahjud ja suits mõjutavad ka veinitehaste põhijooni. Mõned veinitootjad teatavad, et kindlustushinnad tõusevad ja mõned kindlustusandjad lisavad oma poliisidesse erandeid suitsu saastamise kohta.
'Teil peab olema kindlustus oma kinnisvara, hoonete, puisteveinide ja kohvritele,' ütles Clay Shannon Lake'i maakonnas asuvast Shannon Ridge'ist. Viimastel aastatel on ta veini ja kohvrikaupade kindlustuskulude tohutut kasvu. 'Seda on raske planeerida,' ütles ta.
Põllukultuuride kindlustus võib aidata kasvatajatel ja veinitehastel oma kahjumit vähendada, kuid mitte kõik ei saa seda endale lubada. Shannon on viimastel aastatel suurendanud saagikindlustust, kuid tema sõnul ei maksa see arveid, kui ta viinamarjadest ilma jääb. 'Kui teil pole veini, olete veiniärist väljas.'
Foxx märgib, et mõned kindlustusseltsid lubavad viinamarjadel minna viinamarju korjama, kui nad neid testimiseks saadavad. 'Üldiselt ja see on suur kindral, peavad kindlustusseltsid selle ebatavalise sündmuse tõttu oma poliise kohandama,' ütles ta.
Kasvatajad tunnevad muret ka veinitehaste pärast viinamarjalepingutest loobuda . California veiniviinamarjakasvatajate ühing (CAWG) teatab, et paljud kasvatajad on öelnud, et veinikojad ei võta lepingu alusel viinamarju vastu enne, kui labori tulemused näitavad, et suits ei mõjuta viinamarju. President John Aguirre ütles oma avalduses, et katsetega viivitamine ja veinitehaste nõudmised katsetulemuste järele võivad tähendada, et kasvatajad peavad kannatama nii saagi kui ka majandusliku kaotusega.
'Meie meeskonnad on jätkuvalt keskendunud kvaliteedile ja teeme oma kasvatajatega koostööd viinamarjalepingute täitmiseks,' ütles Gallo pressiesindaja, rõhutades ettevõtte pühendumust oma kasvatajatele. 'Kahetsusväärsed asjaolud võivad nõuda, et lükkaksime tagasi mõned puuviljatarned, mille suitsu on märgatavalt kõrge.'
Kuigi 2020. aastakäigu kohta on liiga vara oletusi teha, on paljud viinamarjakasvatajad seni korjatud viinamarjade kvaliteedi osas optimistlikud. Bucher on oma Pinot Noiriga rahul, ehkki ta tõdeb, et sel aastal langesid saagid. 'Ma arvan, et 2020. aastakäigust tuleb välja mõned suurepärased veinid,' ütles ta.
Ja kõik veinipidajad nõuavad, et veinisõbrad ei peaks muretsema suitsuga määrdunud veinide ostmise pärast. Mõnda veini lihtsalt ei toodeta 2020. aastal. 'Kaalul on meie maine,' ütles Bucher. 'Pole mingit võimalust, et paneme veini defektsesse pudelisse.'
U.C. Davise Oberholster kordas seda. 'Ma tahan, et inimesed usuksid ja usaldaksid, et kui nad näevad riiulil veini, pole see vein mõjutatud.'