Kallis dr Vinny,
kui palju kaloreid kogu veinipudelis
Mul on raskusi Rieslingu mõistmisega, eriti Saksamaalt. Ma tahan, et saaksin välja mõelda, kuidas eelnevalt teada saada, kas vein on kuiv või mitte, või kui magus, siis kui magus. Sildil olevad sõnad on nii hirmutavad. Tavaliselt otsin kuivi veine, sest mul on probleeme magusate veinide toiduga sidumisega.
- Ted, Downington, Pa.
Kallis Ted,
kui kaua kestab vahuvein avamata
Need hirmutavad terminid pärinevad Saksamaa Prädikatsweini klassifikatsioon ja need viitavad kaalu kaalule peab või viinamarjade purustamisel või pressimisel saadud kääritamata mahl. Virdemass on üks küpsusnäitajatest ja Prädikatsweini nimetus, mille see määrab, on hea veini stiili ja magusustaseme näitaja - mida kõrgem tase, seda rikkalikum ja magusam vein tõenäoliselt on.
Vähemast küpsemaks (ja järelikult tavaliselt ka kõige magusamaks) on Prädikatsweini kategooriad: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (sh eiswein) ja trockenbeerenauslese (või lühidalt TBA). Kuna teile meeldivad veinid kuivemas otsas, võite keskenduda nendele kahele esimesele terminile - kabinett ja spätlese, mis tavaliselt sisaldavad veine spektri kergemas ja värskemas otsas.
Peaksite tähelepanu pöörama veel ühele terminile ja see on termin 'trocken', mis tähendab 'kuiv' (ja 'halbtrocken', mis tähendab 'poolkuiv' või mida me võiksime nimetada kuivanud ). Võite leida näiteks trocken auslese, mis tähendaks veini, mis sai alguse potentsiaaliga olla rikas, kuid valmistatud kuivas stiilis, segades lopsakama tekstuuri magusa stiiliga.
Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte segi ajada “trocken” ja “trockenbeerenauslese”, sest trockenbeerenauslesen (TBA) on väga magus (ja kallis). “Trocken” tähistab TBA puhul kuivatatud viinamarja marju (lastes neil viinapuul kuivada, kontsentreeritakse suhkrud).
parimad veinimajad Willamette'i orus
Lõpuks mainite magusate veinide ühendamist toiduga, nii et pean mainima, et mõned neist kuivast kergelt magusast Rieslingust on tegelikult suurepärased toiduveinid, eriti mis puudutab vürtsikaid toite, eriti Aasia kööki. Väike kriips magusust võib tõepoolest tšillipipra või värsket ingverit karastada ning see sobib loomulikult sojaga. Veinivaataja toimetaja Harvey Steiman murdis mõned neist ettepanekutest selle aasta alguses oma suu ammendavas kaaneloos, ' Vein Aasia maitsete jaoks ' 31. mai 2018, väljaanne .
-Dr. Vinny