André Mack on mööda veinimaailma ringi käinud, alates veinijoojast, sommeljee juurest viinapidajani ja nüüd restoranipidajani. Kogu oma teekonna jooksul on ta hoidnud värskeid silmi ja kirge veini valmistamise vastu, mis on kõigile vastutulelik. Aasta viimases osas Sirge jutt veinivaatajaga , tegevtoimetaja Thomas Matthews rääkis Mackiga tema karjääri paljudest keerdkäikudest, muutes veini relatiivsemaks ja avades oma kogukonnas restorani.
Mack ei kasvanud üles majapidamises, mis jõi palju veini. Tegelikult oli tema esimene sissejuhatus peene veini maailma vaadanud ühte saatekava episoodi Frasier .
Pärast investeerimisfirmas töölaualt lahkumist naasis Mack restoranitööstusse, kus ta oli kooli ajal töötanud, õppides praadimaja põrandal veini kohta ja liikudes sommeljee ametikohale. 'Töötades kogu kolledži restoranides ja mõistes restoranitööstust kui väga mööduvat tööstust, jätkavad inimesed alati suuremaid ja paremaid asju,' ütles Mack. 'Sain aru, et kogu mu nina all oli suurem ja parem asi. Pidin lahkuma ja siis tagasi tulema. '
valge vein magusast kuivaks nimekiri
Aastal 2003 sai Mackist esimene afroameeriklane, kes rahvusvahelise gastronoomiaühingu Chaîne des Rôtisseurs poolt nimetati Ameerika parimaks nooreks sommeljeeks. Varsti pärast seda kolis ta Napa orgu Thomas Kelleri juurde tööle Prantsuse pesumaja , to Veinivaataja Peaauhinna võitja. Järgmisel aastal palus Keller avamisel abi Per se New Yorgis, kus Mack haldas 1800 sildiga veinikaarti.
New Yorgis söögikohale sisenedes hakkas Mack märkama nihet. 'Mõistsin, et kokad tahtsid restorane avada oma tingimustel ja asjad muutusid,' ütles ta. 'Kui ma hakkasin seda jälgima, tõmbas mind see. Ma tahtsin teha veine uutesse restoranidesse. ” Niisiis käivitas ta 2007. aastal Oregon Pinot Noirile keskendunud kaubamärgi Maison Noir.
Kui tema veinitööstuses kulgev teekond jätkus, mõistis Mack, et tema haruldus värvilise inimesena ei olnud tingimata tingitud nende vähesest huvist, vaid pigem tööstuses valitsevast suhtumisest, mis muutis veini sageli kättesaamatuks. Ta nägi võimalust veini ümbritsevat narratiivi muuta.
panin veini arseeni
Oma raamatus 99 pudelit: must lamba juhend elumuutva veini kohta , Loetleb Mack palju veini-, õlle- ja kangete alkohoolsete jookide pudeleid, mis aitasid tema veinist arusaamist kujundada. Tsiteerides popkultuuriliste viidete kasutamise tähtsust veinist rääkimisel, märgib Mack, et töötamine väljakujunenud ja lugupeetud inimeste juures nagu Keller on see, mis aitas tal veinile lähenemisel huumorit ja isikupära tuua.
'Ma tahtsin, et see tunneks end autentsena nii, et see peegeldaks seda, kes ma olen ja kust ma tulin,' ütles Mack. 'Võimalus veini osas natuke keelt muuta, oli see üks neist asjadest, kus tundsin, et olen pärast Thomase-suguse heaks töötamist lõpuks piisavalt julgust kogunud, julgustas mind seda omaks võtma.'
Hoolimata oma ebatraditsioonilisest lähenemisviisist, hindab Mack endiselt väga häid alustalasid, nagu näiteks Burgundia Grands Crus , esimese kasvuga Bordeaux ja California Cabernet. Ta kinnitas, et need olid veinid, mis „olid seal iga päev ja ma tunnen, et ainus viis, kuidas ma saaksin reegleid rikkuda, on neid mingil viisil või määral omandada. Ma naudin täielikult kõiki neid veine ja raamatus tahtsin ma selle pärast väga vabandada, sest see on minu minevik. '
parim veinireis napas
Täna on Mack oma energia suunanud oma kohalikku naabruskonda Prospect Leffertsi aedadesse Brooklynis, New Yorgis, kus ta elab koos oma nelja lapse ja naise Phoebe Damroschiga, kes on ka endine restoranitöötaja, kellest sai autor. Vaid paar kuud enne seda, kui pandeemia sundis restorane uksed sulgema, avas paar & Sons Ham Bar, mis keskendus Ameerika söögile, juustule ja veinikultuurile. Restoran, mida Mack kirjeldab kui 'töötlemata teemanti', pakub laia valikut 1970ndate ja 80ndate California vintage veine.
Vaatamata pandeemia põhjustatud tagasilöökidele töötavad Mack ja Damrosch toiduvarude kaupluse, veinibaari ja nüüd ka pagariäri avamisega - kõik asuvad nende naabruses. See, mille Mack on pandeemiast ja praegustest sotsiaalsetest rahutustest põhjustanud mustanahaliste, nagu George Floyd ja Breonna Taylor, mõrvad, on kohalviibimise ja parema tuleviku nimel jätkamise tähtsus.
Tema nõuanded värvikatele noortele, kes üritavad seda veinitööstuses valmistada? 'Minge sinna, kuhu sobisite,' ütles ta. Restoranid olid talle kõige kättesaadavamad, kuid Mack rõhutab, et geograafiline asukoht ega muu muu ei tohiks takistada ühegi noore unistust. 'Ärge arvake, et see, kus te asute, on puude. Tehke seda, mida saate, kuni jõuate nendesse kohtadesse, kui see on eesmärk, 'ütles ta. Macki teekond on tõeliselt tunnistus sellest, et pühendumus, avatud mõtlemine ja väike uuenduslikkus võivad lõpuks ära tasuda.
Vaadake kogu osa Macki saatel Wine Spectatori IGTV kanal ja häälestuge, et tabada sirget juttu veinivaatajaga teisipäeviti ja neljapäeviti kell 19. ET. Täna õhtul vestleb Thomas Matthews Southern Glazer's Wine & Spirits'i personalivanemate asepresidendi Terry Arnoldiga kuu aja jooksul, kui veinitööstuses rõhutatakse musti hääli.