Scott Conant istub rahvarohkes ja valjuhäälses lennujaamas, mille vastuvõtt on kehv. 'Vabandan, kui teie taga palju juttu tuleb,' ütleb ta.
Lennujaamad on hõivatud koka ja kokaraamatute autorile tuttav seade. Kolme restorani pidamise vahel kolmes osariigis, Sprezza toiduvalmistamise ja sahvri esmatarbekaupade käivitamise ning toiduvõrgu veebis ilmumise vahel Tükeldatud ja Ameerika parim pagar , 'Ma ei tea, kuidas ma seda tasakaalustan, olen alati liikvel,' ütleb Conant.
Nende paljude kohustuste hulgas on esmatähtis veeta aega oma köögis, Scottsdale'is Arizis, koos oma 9- ja 6-aastaste tütardega. 'Püüan nendega pidevalt süüa teha,' ütleb Conant. 'Toiduvalmistamisprotsessis on midagi, mis lastele tundub tõesti meeldivat.'
15-aastaselt oli Conant ise alles laps, kui ta oma esimese restoranikontserdi tegi Waterbury's, Conn., Kus ta sündis ja kasvas. 'Ma armusin sellesse automaatselt,' ütles ta. 'Esialgu ei olnud asi tingimata toidus. Alguses oli see köögi kamraadluse, meeskonnatunde kohta. '
Conant sai hiljem kuulsaks New Yorgis, L'Imperos, Altos ja Scarpettas, enne kui siirdus teistesse sihtkohtadesse. Oma praegustes restoranides - Mora Italian Phoenixis, Masso Osteria Red Rocki kasiinos Las Vegases ja Cellaio Steak Resorts World Catskillsis Monticellos, NY - ammutab ta inspiratsiooni sellest esimesest restoranitööst ja paljudest järgnenud restoranitöödest koos oma kasvatusega vanemate, vanavanemate, tädide ja teiste sugulaste suures Itaalia klannis. See kõik kujundas minu nägemust restoranide parimast stiilist, ”ütleb Conant.
'Sa tahad, et inimesed tunneksid end soojalt ja oodatuna ning neil oleks laua taga lihtsalt üleüldine tänulikkus ja arm,' lisab ta. 'Ma arvan, et seda otsivad inimesed, kui nad räägivad Itaalia toidust, ja see kujundas mind.'
Kui saabub ülestõusmispüha või mõni kevadine koosviibimine, siis just tema grill kujundab seda kogemust, mida Conant armastab varakevadiste ilmade ärakasutamiseks lõbutseda ja süüa teha oma Scottsdale'i kodus.
Sel aastal on tema kodumenüüs roog lambaliha (või kitsepoeg), mida on marineeritud küüslaugu, oliiviõli, purustatud punase pipra ja rosmariiniga päev-paar, liblikas, siis visatakse sidrunite ja rosmariinioksadega otse grillile. küpseta tasasel tulel. 'Sidrunid põlevad ja rosmariin suitsetab ning liha lihtsalt imbub,' ütleb Conant. 'Ja ma lõpetan selle lihtsalt meresoolaga - see on tõesti hea. Ma arvan, et selle lihtsus kõlab tõesti ka inimestes. '
Neil, kes veedavad lihavõtteid siseruumides, soovitab ta alternatiivset küpsetusmeetodit, mis eeldab liha alustamist malmist pannil. Kui see on pruunistunud, võib see ahjus küpsemise lõpetada. 'Mida ma mõnikord teeksin, on ahju põhja pannud sidrunid, rosmariin ja küüslauk, nii et sellel on sama mõju toiduvalmistamisel ja suitsetamisel,' ütleb Conant.
erinevus šerri ja veini vahel
Lihaga paaristamiseks läheb Conant 2016. aastaga Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese, segatud väikese koguse Merlotiga. 'Veini ere happesus lõikab läbi ja võtab vastu [lamba või kitse' mängurõõmu, 'ütleb ta. 'Heledad küpsed puuviljad sobivad suurepäraselt ka grillil olevale kaunale söele.'
Allpool Veinivaataja jagab hiljuti hinnatud valikuid Itaalia punaseid.
Ülestõusmispühade sarnased perekondlikud koosviibimised toovad Conanti tagasi selle juurde, kuidas ta esmakordselt toitu armus: „Istudes suure laua taga koos hulga armastatud inimestega, joote veini ja klähvite klaase ning kogu toit on see maaläheduse ja täieliku maitse tasakaal.
'Kahjuks ei saa ma lihtsalt süüa nii, nagu varem,' lisab ta naerdes, kui soovitab seda rooga pakkuda koos röstitud kartulite ja väikese salatiga. 'Lauas on palju rohkem rohelisi kui varem.'
Grillitud tall või kitsekits
Scott Conant Kui rosmariin ja sidrunid grillil suitsevad, tungivad nende maitsed lihasse.Koostisosad
- 8 naela kitse või tallega kondiga jalg ja õlg
- 3 suurt rosmariinioksakest
- 3 sidrunit, poolitatud
- 10 küüslauguküünt, purustatud
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 2 spl Calabria tšillipipart, hakitud
- Meresool, maitse järgi
Juhised
1. Pange liha suurde mittereaktiivsesse tassi või pannile koos rosmariinioksade ja poolitatud sidrunitega. Sega purustatud küüslauguküüned oliiviõli ja hakitud tšilliga. Vala segu lihale, ühtlaseks katteks hõõrudes. Kata ja lase üleöö külmkapis marineerida.
2. Järgmisel päeval soojendage madalal leegil kaanega gaasigrilli, kuni see jõuab temperatuurini 400˚ F.
millised veinipaarid lõhega
3. Hoides marinaadi lihal, asetage grillile lambaliha (või kits) koos rosmariinioksade ja sidrunitega. Lülitage iga teine leek grillil välja, et lisatuld ei tekiks, ja katke see kinni.
4. Grillige 10–12 minutit. Pöörake liha üks kord ja jätkake grillimist umbes 25 minutit või kuni liha sisetemperatuur jõuab 120 ° F-ni, mõõdetuna kõige paksemasse kohta sisestatud lihatermomeetriga.
5. Eemaldage grillilt ja laske 20 minutit puhata, enne kui viilutate õhukesteks tükkideks. Lõpuks piserdage meresoola. Pakutakse 4 kuni 6.
8 soovitatavat Itaalia punast
Märkus. Järgmised loendid on valikud silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
populaarseim punase veini tüüp
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Hinded: 93 | 22 dollarit
Metsikud rosmariini, tüümiani ja kamperi aroomid viivad välja, kontsentreeritud maitsega muraka ja musta sõstraga. Raudserv vajub sisse, kui see avaneb pika, plekilise viimistlusega. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Parim aastatel 2020–2032. Tehtud 11 000 juhtumit. —Bruce Sanderson
MONSANTO LOSS Toscana Monrosso 2016 Hind: 92 | 15 dollarit
Küpsete kirsi-, muraka- ja lillelõhnade ja -maitsete pursked, mida juhib elav happesus ja elegantne raam. Tasakaalustatud, kuid tihedate tanniinidega kindlalt toetatud. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ja Sangiovese. Parim aastatel 2021–2033. Tehtud 8000 juhtumit. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Hinded: 91 | 27 dollarit
Musta kirsi-, ploomi- ja vürtsinootide uhke väljendus, mida tasakaalustavad helge happesus ja kindlad, integreeritud tanniinid. Mitte pikaajaliselt, kuid see peaks järgmise kümnendi jooksul kenasti arenema. Sangiovese, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Parim aastatel 2020–2030. 7583 juhtumit tehtud. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Hinded: 90 | 25 dollarit
See on küllastunud musta kirsi, ploomi, naha ja vanilje küpsetest maitsetest, mida toetavad tahke parkained. Jääb värske ja tasakaalustatud vaatamata kompaktsele viimistlusele, püsivate puuviljaaktsentidega. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Joo nüüd läbi 2028. 20 000 juhtumit. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Hinded: 90 | 18 dollarit
Selle punase värvi kirsi- ja murakavili annab kohese mõju, millele annab kaasa elav happesus. Harmooniline ja nauditav lopsakate, küpsete maitsete jaoks. Joo nüüd läbi 2023. Imporditud 18 000 juhtumit. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Hinded: 89 | 15 dollarit
Rikas punane, keskendunud elavale happesusele, mis paneb toime kirsi-, mandli-, maa- ja sangviinimaitsele. Tasakaalustatud, pakkudes piisavalt sügavust, püsiva viimistlusega. Sangiovese ja Merlot. Joo nüüd läbi 2024. 19 167 juhtumit tehtud. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Hind: 88 | 16 dollarit
Peske küpses sõstras ja muraka maitses, see settib lagritsa, tõrva ja loodusliku võsa nootidesse. Praegu on finišis veidi ohjeldamatu, kuid mõõdukalt pikk. Sangiovese ja Syrah. Parim aastatel 2020–2028. 4000 juhtumit tehtud. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Hind: 88 | 23 dollarit
Musta kirsi- ja mustasõstramaitsega lainetav punane on kergekaaluliste tanniinide ja ereda happesusega. Nätske viimistlus. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Joo nüüd läbi 2024. 7500 juhtumit tehtud. —B.S.