Strip Steaks

Mõned asjad tunduvad Las Vegases loomulikult sobivat: pikad koefitsiendid, suur kuumus ja spontaanne abielu. Ja olgu '> Stripti luksusstiili võtmetegijad on Jean-Georges Vongerichteni peaminister Bellagios, Emeril Lagasse Delmonico Steakhouse Veneetsias, Charlie Palmeri praad Four Seasonsil ja Tom Colicchio Craftsteak MGM Grandil. Ükski neist restoranide kokkadest ei teinud tema maitset praadiga, kuid kõik panustavad, et nad saavad sellele Vegase põhitoidule lisada mõne särtsu.

Jean-Georges Vongerichten on New Yorgis asuvate Jean Georges'i ja JoJo peakokk-omanik. Tal on olnud Prime'is Vegasega nii palju edu, et sel kevadel avas ta uue praadimaja New Yorgis asuvas Time Warneri uues hoones. Staarikokk Emeril Lagasse toob oma restorani Delmonico kaasa New Orleansi hõngu, samal ajal kui Charlie Palmer lisab oma nimekaim liharestoran maja muljetavaldavasse restoranide nimekirja, mis sisaldab Aureole'i ​​New Yorgis ja Vegases. New Yorgi Gramercy kõrtsis nime teinud Tom Colicchio on oma populaarse Craft-restorani tõlkinud Craftsteakiga Las Vegasesse.

Del Frisco's on Stripist mõne kvartali kaugusel, kuid väärib siia lisamist oma stiili, kvaliteedi ja sügava veinikaardi poolest. Smith & Wollensky on traditsiooniline praadimaja, kus on kogu Ameerika veinikaart. Teised praadimajad, mida tasub proovida, on näiteks Mortoni, Ruthi Chris ja Palm. Veelgi rohkemate võimaluste saamiseks vaadake nende restoranide loendit, kes on oma veinikaartide eest pälvinud Wine Spectatori auhinnad (lk 94). Seal on palju peeneid praemaju.

Vegas on peaaegu iseenesestmõistetavalt seotud pidustustega ja vähesed toidukorrad tekitavad häid aegu nagu suur praad. Selles on ka 'kutt' element. Las Vegas on põhiline poisslinn ja praad on traditsiooniliselt poiste toit. Dee Lincoln Del Friscost, kelle ettevõttele kuuluvad restoranid ka New Yorgis, Dallases, Denveris ja Texases asuvas Fort Worthis, ütleb, et Las Vegase praadimajad peavad selleks puhuks tõusma. 'Vegases on kogu sära ja sära tõttu ootused nii palju kõrgemad.'

Mis puudutab arusaama, et praed on populaarsed, kuna need on lihtsad, teeb Charlie Palmer erandi. 'Idee, et praadide tegemiseks pole köögis vaja annet, on B.S.,' ütleb Palmer.

Mõelge Prime'i kujundusele ja õhkkonnale. Disainer Michael de Santise loodud restoran tunneb end Hollywoodi lavakomplektina 1930. aastate rikkalikust buduaarist. See asub Bellagio järve ääres, kus tantsiv purskkaev rõõmustab einestajaid igal õhtul.

Prime kasutab vananenud USDA veiseliha, nagu ka kõik linna parimad praadimajad. Enamik laagerdab oma veiseliha (vananemine pehmendab ja tugevdab liha maitset), kasutades kas kuiva või märga laagerdamistehnikat. Lõike kõrge kvaliteet ja vananemisprotsess on peamised põhjused, miks suurepärane praad maksab Vegases 30 või 40 dollarit. Ja see hind ei sisalda kartulit ega köögivilju.

Nende praemajade puhul võib olla üllatav see, kui palju nad müüvad ka mereande ja linnuliha. Näiteks Charlie Palmer Steakis moodustavad kala ja linnud 50 protsenti suvemüügist.

Kuna praadimajad on muutunud üha kõrgkvaliteetsemaks, on seda teinud ka veinikaardid. Enamikul inimestel on sommeljeed ja Delmonicol on Kevin Vogtis meister sommeljee.

Kõigil meie peamistel soovitustel on ulatuslikud nimekirjad, mis ulatuvad sinise kiibiga Bordeaux ja Burgundia villimisest kuni viimase kultusepunaste laineni. Nad pakuvad ka laia valikut kogu maailmast, eriti Itaaliast ja Austraaliast. Neli praadimaja veinikaardist on tipptaseme auhinna võitjad.

'Ma tunnen, et me ei tegele ainult praadide äriga,' ütleb Lincoln. 'Oleme ka veiniäris.'

Praadimajade ülekaaluga võib tunduda, et Vegas on praadi ülekülluse piiril, kuid Palmer seda ei osta. 'Konkurents on tihe,' ütleb Palmer praemajade ja üldiselt Vegase restoranide kohta. 'Inimesed ütlevad pidevalt, et' Vegas on küllastunud! See on küllastunud! ' Ma ei arva seda, sest Vegases on lihtsalt nii palju halbu restorane. '

Nende praadimajade tunnistajate hulgast pole silma paista. Tegelikult tähendab see, et linnas on lai praadimaja valik, mis pakub versiooni igale meeleolule ja isiksusele. Siin on meie lemmikud, kõik väga soovitavad lugeda ja avastada oma.