Oma tohutute loodusvarade, rahvusvaheliste mõjude ja elutähtsate elanike arvuga on San Francisco ja seda ümbritsev Bay Area üks põnevamaid ja arenenumaid piirkondi USA-s peeneks einestamiseks. Veinivaataja toimetaja Harvey Steiman kontrollib end koos AQ, El Paseo ja Keiko à Nob Hilli raportitega. Kuigi need kolm restorani ühendavad omavahel seoseid, ei saaks nad olla rohkem erinevad. Seal, kus AQ paljastatud tellisseinad loovad täpse köögi jaoks juhusliku ja raevuka õhkkonna, kutsub El Paseo kohisev õhkkond möödunud päeva esile nii oma atmosfääris kui ka toidus, samas kui Keiko à Nob Hilli eesmärk on vaikne elegants. Igaüks lisab Bay Area söögikohale veel ühe tervituskihi.
nii
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Veebisait: www.aq-sf.com
Avatud: Õhtusöök, teisipäevast pühapäevani hiline hommikueine, pühapäev
Maksumus: Sissepääs 25 dollarit
Kork: 25 dollarit pudeli kohta, loobutakse pudeli ostust loendist kuni 3 pudelit
Krediitkaardid: Kõik suuremad
See, mis muudab AQ San Francisco kõige veenvama uue restorani, läheb kaugemale lähenemisviisist, mis viib hooajalisuse oma piiridesse, muutes lisaks menüüle ka sisekujundust neli korda aastas. See ületab menüüvormi, mis hindab kõiki eelroogasid samamoodi - samuti esimesed, põhiroad ja magustoidud. Ei, see on peakokk Mark Libermani toidu selgus, peenus ja puhas maitsvus.
mis on hea moscato
AQ avati Mission Streeti kaugel lõigul USA kohtumaja varjus novembris (koos 'Sügisega'). Jaanuari lõpu visiidil lisasid koomiksid, lillkapsas ja kohlrabi menüüd „Talv“. Iga plaadi iga element oli selgelt armastavalt hoolitsetud, iga plaat oli kokku pandud silmaga, et tasakaalustada värvi, kuju, tekstuuri ja maitset. Liberman kasutab modernistlikke võtteid nagu sous-vide ja geelid, kuid tema taldrikud näevad välja täiesti loomulikud.
Röstitud kana võib anda Zuni kohviku legendaarsele versioonile oma raha eest jooksu, jagades taldrikut punase kuri squashi ja musta trühvliga. Esimesel käigul - vahtra, päevapaadi kammkarpide, köömneseemne ja seentega glasuuritud pastinaak esitles tervet röstitud pastinaaki, selle magusus sobis kolme kreemja kammkarbiga, kuna seened lisasid maalähedase kontrasti, mis pani selle roa punase veiniga toimima.
üks klaas õllekaloreid
Sommelier Jesse Beckeri veinivalik 225 valikust, enamasti alla 100 dollari, keskendub Californiasse, kuid puudutab Hispaaniat, Saksamaad, Itaaliat, Prantsusmaad, Austraaliat ja Uus-Meremaad, mis on sama eklektiline kui menüüs sisalduvad koostisosad. Libermanile, kes on mehitanud ahjusid Joël Robuchonile ja Daniel Bouludile Las Vegases ning Roland Passotile La Folie's San Franciscos, meeldib keskenduda alakasutatud koostisosadele. 'Ma tahan keskenduda üksustele, mis pole teistes menüüdes,' ütleb ta. 'Igas San Franciscos asuvas restoranis tehakse hooajalisi roogasid, kuid me tahtsime astuda sammu edasi.'
Jalutuskäik
17 Throckmorton Ave, Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Veebisait: www.elpaseomillvalley.com
Avatud: Õhtusöök, iga päev
Maksumus: Eelroad 17–40 dollarit
Kork: 25 dollarit pudeli kohta, pärast seda võib piirata 2 pudeli kasutamist 50 dollarit pudeli kohta
Krediitkaardid: Kõik suuremad
El Paseos on peakokk Tyler Florence kujundanud traditsioonilise lähenemisviisi, mis sobib restoranile, mis pärineb aastast 1947. El Paseo asub Marini maakonna magamistoakogukonnas Mill Valley linnas aastate jooksul tõsiseks veinikohaks, omades Veinivaataja Suur auhind aastatel 1987–2005. Firenze ja tema Milli orus üles kasvanud naine Tolan tegid 2009. aastal kinnistu ostmiseks koostööd rokkari Sammy Hagari ja seal elava naise Kariga. Selle taastamiseks kulus kaks aastat restoran, mis laiub avatud tuulekäigu kaudu majakese moodi tubade ahelast, oma esialgse väljanägemiseni. Peakoka menüü, mille viis läbi peakokk Preston Clark (varalahkunud Patrick Clarki poeg), on ilmselt rohkem kooskõlas asutaja Edna Fosteri originaaliga kui viimase paarikümne aasta Prantsuse köök.
El Paseo selged maitsed rõhutavad kohalikke koostisosi. Nõud kipuvad olema ka rikkalikud ja südamlikud, nagu võis oodata söögimaja. Minu lemmikroogade hulka kuulusid Oysters Rockefeller, mis ühendas magusad kreemjad Vaikse ookeani austrid apteegitilli õietolmuga varustatud spinati kastmega ja kaunilt hautatud veiseliha lühikese ribiga, väikese lihamäega sellerijuure püree kohal. Kõrged märgid kreemitatud spinatile ja ka suitsusele macile ja juustule.
magusate punaste veinide tüüpide loend
Laiaulatuslik veinikelder lahkus eelmise omaniku juurest, kuid veinikollektsionäär Hagar külvas 200-kohalises veinikaardis oma isiklikust varustusest pärit vanemad pudelid, sealhulgas Heitz Cabernet'i magnumid 1980. aastatest, Vega Sicilias kuni 1987. aastani ja ahvatlev Ducru -Beaucaillou 1982. Suurem osa loendist keskendub klassikalistele nimedele Californias, nagu Stony Hill ja Kongsgaard ning Prantsusmaal, näiteks Leflaive ja Beaucastel, mis kõik on tänapäeval pisut järsemad.
Keiko Nob Hillile
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Veebisait: www.keikoanobhill.com
Avatud: Õhtusöök teisipäevast pühapäevani
Maksumus: Seitsmekäiguline menüü, 85 dollarit, veinipaaridega 170 dollarit ja rohkem salongimenüüd, pakub 15–24 dollarit
Kork: 40 dollarit pudeli kohta, piirata 2 pudelit
Krediitkaardid: Kõik suuremad
Hea osa vanast El Paseo veinikaardist, samuti peakokk Keiko Takahashi, kes teenis enne müüki El Paseos tehtud töö eest Michelini tähe, leiab nüüd 2011. aasta lõpus avatud Keiko à Nob Hillilt. Kokad Ron Siegel ja Melissa Perello tegid mõlemad oma esimesed suured pritsmed selles ruumis, kui see oli restoran Nob Hill. Keiko ei ole välimust muutnud, endiselt on pehmete seintega kookon ja sumbunud klubilik õhkkond ning koka peenus meenutab Siegeli ja Perello oma.
Ükskõik, kas see on natüürmordisalat talvistest köögiviljadest, mida eraldavad mustad trühvliviilud, või märgiline roog küpsetatud foie gras'ist espressokastmega, mille kompenseerib maguskartulipüree, saadab Takahashi välja hoolikalt valmistatud toidu, mis tasakaalustab julguse ja alandlikkuse tunnet. hoia seda kõike kooskõlas. Laiaulatuslik salongimenüü, mis sisaldab à la carte roogasid alates sushist kuni praetud kana või veiselihakeeleni, pakub vabamat alternatiivi.
See toit on veini kassipoeg ja pikk nimekiri rõhutab vanemaid aastakäike hiljutistest villimistest, mitte ainult Bordeaux ja Burgundia, vaid ka California Cabernet ja Chardonnay ning California ja Oregon Pinot Noir.