Kallis dr Vinny,
Miks ühendame valge veini kalaga ja punase veini punase lihaga?
—Anita, Katmandu, Nepaal
Kallis Anita,
magusate valgete veinide nimekiri
Ma arvan, et liiga lihtsustatud ütlus “punane lihaga ja valge kalaga” oli kasulik, sest seda oli lihtne meelde jätta ja see loodi ajastul, kui köögi ja veini mõjutusring oli väiksem. Tänapäeval ei peeta seda enam evangeeliumiks ja enamasti asendatakse see sõnaga „joo seda, mis sulle meeldib, ja söö seda, mis sulle meeldib“.
Isegi nii on mõned üldised strateegiad, mida kasutada toidu ja veini ühendamisel , sealhulgas anda endast parim maitsete, kaalude ja tekstuuride sobitamiseks või vastandamiseks ning nii tassi kui ka veini intensiivsuse tasakaalustamiseks. Kui vaatate sel viisil veini ja toidu paaristamist, sisaldab “punane lihaga ja valge kalaga” tegelikult kasulikke nõuandeid.
Punased veinid on peaaegu alati kõrgemad tanniinid nende kokkutõmbavus võib tekitada veinis omaette kuivamise tunde. Kuid koos rikkaliku rasvase punase liha tükiga võivad tanniinid tunduda sujuvamad, kuna rasv vähendab tanniinide taju. Vahepeal võib valge vein kaladele paremini täiendada selle suurema happesuse tõttu, mida mulle meeldib mõelda kui sidrunimahla pritsimist mereandide maitsete heledamaks muutmiseks.
veinihuviliste aastakäik 2019
Loomulikult muutuvad need põhireeglid olenevalt sellest, kuidas roog valmistatakse. Kas see on grillitud, röstitud, võis hautatud, suitsutatud, hautatud või pošeeritud? Kas see on vürtsikas? Serveeritakse puuviljade, seente või värskete või kuivatatud ürtidega? Variatsioone on nii palju, et lihtsast reeglist pole alati palju abi. Aga kui soovite veel sidumisideid, sirvige meie retseptide otsingut !
-Dr. Vinny