Saate vaatajad Magusakas , restoran-komplekt Sel kuul Starzis esietendunud teledraama , võib olla üllatunud veini kaliibriga 22-aastase peategelase Tessi muidu ülitihedas elus. Kuid veenvad detailid on välja toodud kirjaniku Stephanie Danleri enda kogemustest. Danler, kes kirjutas 2016. aasta samanimelise romaani ning on selle inspireeritud sarja produtsent ja stsenarist, töötas kümme aastat veinipoodides ja veinikesksetes New Yorgi restoranides nagu Danny Meyer Union Square'i kohvik . Kõigepealt kukkus ta veini järele klaasi Quintarelli Amarone ja pole sellest ajast peale veini nõtkuste uurimist lõpetanud.
parimad magusad veinid algajatele
Pärast osalist inspiratsiooni saanud 2006. aasta tööd Unioni väljakul Magusakas , Teenis Danler WSET-i sertifikaadi, aitas avada East Village'i spetsiaalse veinikaupluse ja liikus lõpuks juhtimisrollidega, enne kui ta tagasi astus, et saada oma MFA. Autor rääkis Veinivaataja toimetuse assistent Brianne Garrett oma parimatest veiniteenuseid pakkuvate lemmikloomade kohta, kuidas ta näituse stsenaariumi veini osas ausana hoidis, ja tema kunagise hüüdnime Corky kahetsusväärne päritolu.
Veinivaataja: Mida tegite, et tagada veinimaailma etenduses võimalikult täpne kujutamine?
Stephanie Danler: Vein oli tohutu komponent, kuna igas episoodis on väga spetsiifiline vein või jook, ehkki seda ei arutata kunagi otseselt. 2. osas on Albert Boxler Riesling, mis on siis, kui [Tessi kolleeg server ja mentor] Simone viib Tessi laua juurde ja küsib, mida ta maitseb, see on tema esimene veinitund. 5. osas on Billecart šampanja , mis on kogu sarjas silmatorkavalt esile toodud. 4. osas [on olemas] Marie-Noëlle Ledru biodünaamiline naissoost valmistatud šampanja Simone korteris, samuti veinid Puffeney taustal olevast Jurast. Ehkki [veini] nime ei öelda kunagi valjusti välja, arvasin, et veinitööstuse inimesed hindavad seda tõesti.
WS: Mis on veini õppimisel ja sellega töötamisel kõige raskem?
SD: Ma arvan, et õppida oma instinkte usaldama on tõesti keeruline. Ma arvan, et kui hakkate esimest korda veini maitsma, näivad ümbritsevad inimesed rääkivat võõrkeeles ja neil on sellega nii lihtne ja nii kindel. Ma arvan, et nii kaua te võltsite seda, kuni teete. Kui mind koolitati veinipoes, mäletan esimest korda, et mul oli sisetunne, et midagi on Chardonnay, kuid ma ei usaldanud seda vaistut ja ei öelnud midagi. Ma arvan, et selle enesekindluse loomine tuleb sellest, kui seda ikka ja jälle teha.
Samuti on see selline meeste valduses olev tööstus, [mis] võib hirmutamistegurit lisada. Kuid õppides usaldama oma sisetunnet ja ütlema: 'Ei, see pole Pinot Noir, see on Tempranillo' ... see võtab tõesti kaua aega.
WS: Kuidas on teie teekond veiniga arenenud?
SD: Ühel sommeljeel oli minu jaoks hüüdnimi 'Corky', kuna ma ei osanud korgistamata veini korgist veini eristada ja proovisin neid veine kaitsta. Mis on nüüd minu jaoks naljakas, sest tunnen miili kauguselt korgist veini ja tunnen puudusega veini lõhna. Nii paljude aastate pärast saate neid asju teha maitsmata.
Samuti käisin läbi ajavahemikke, kus mul oli ulatuslik veinikogu, kogusin haruldasi pudeleid ja plaanisin õhtusööke ... ja võtsin seda kõike väga tõsiselt. Ma ütlen, et sellest ajast peale, kui ma tagasi kooli läksin, see oli siis, kui ma olin 30-aastane ja omamoodi enam otseselt veinis ei töötanud, võtan ma seda palju vähem tõsiselt. Ma tõesti otsin seda 20–30 dollarit veinipudelit, mis selle kvaliteetselt pargist välja lööb. Ma ei tunne end selle suhtes nii kallina ja mul on väga vedanud, sest olen maitsnud 1964. aastat Lopez de Heredia Riojas oma keldris.
erinevus veini ja šampanjaklaaside vahel
WS: Mida sulle tänapäeval juua meeldib?
SD: Niipea kui jalutan veinipoodi, olenemata sellest, kus ma olen, lähen otse Loire'i orgu. Mis mind tegelikult huvitab ja arvan, et minu tuju on võimalik jälgida, on kas Muscadet või Chenin Blanc. Muscadet [on] kõige kergem ja hõlpsam kõrge happesusega vein, mis sarnaneb peaaegu päevasele joogiveinile või ma valmistan sellega spritzereid ja see sobib suurepäraselt mereandidega. Ja siis on Chenin Blanc valge sort, millel on nii palju kaalukust ja tekstuuri, ning see võib olla magus, nagu mõnikord Vouvray's, või olla kondikuiv ja maitsta kriiti nagu Savennièresis.
WS: Millised on parimad veiniteeninduse kogemused, millega olete kokku puutunud?
SD: Mida vähem pretensioonikas, seda parem. Ma arvan, et Union Square Cafe veinikaart on endiselt vapustav - ma armastan uus restoran . Ma mõtlen mõnest kohast nagu Wildair, mis asub NYC kesklinnas, kus lauad on pisikesed killud ja need on alati pakitud ning inimesed käivad sinu vastu. Veinid avatakse kiiresti, kuid need on kõik kummalised asjad, mida on kuskilt mujalt väga raske leida.
WS: Mis on teenuse veteranina kõige tavalisem viga, mida olete restorani veiniteeninduses näinud?
SD: Veinid on vale temperatuuriga. Punased on liiga soojad, valged liiga külmad või vastupidi. Ma arvan, et punane liiga soe on number üks märk sellest, et nad ei võta oma veiniteenust tõsiselt. Restoranid muutuvad väga kuumaks ja kui hoiate oma veine, näiteks baari kohal, on neil nii palju temperatuuri kõikumisi ja saate seda maitsta. Temperatuur on esimene vihje.
punane vein koos Mehhiko toiduga
WS: Milliseid sõnumeid soovite, et saade selle maailma vaatajatele edastaks?
SD: Saade kujutab endast ausalt kujutatud sageli tähelepanuta jäetud või trivialiseeritud eluaega, olles 22-aastane, mis võib olla aeg, kus teil on kogu oma täiskasvanu vabadus, kuid puudub täiskasvanute mõte tagajärgedest.
Ma arvan, et see on tõesti aus ka restoranitööstuse ning selle madalaimate ja madalamate punktide suhtes: see, et [Tess] võib minna Billecarti joomisest vahetusejoogina baari, tehes odava viski kaadreid ja tehes end nii purju, et on haige. Ma arvan, et kui olete uus ja noor, ei näi nende kahe vahel piiri olevat - te ei tea tegelikult vahet, mis on baaris joomine ja veinipudeli nautimine. miks muutuvad õppetunnid Simone'iga Tessile nii sügavaks, sest need õpetavad teda aeglustuma ja pöörama tähelepanu maitsmisele erinevalt. Sõna, mida tuleb pidevalt ette, kui kuulen ennast rääkimas, on „aus”. See on aus, kui üksildane on New York ja ausalt väga glamuurse, sensuaalse tööstuse tumedamate aspektide suhtes.