Kui kogu maailmas kehtivad sotsiaalsed distantseerumispiirangud, näevad kevadpühad sel aastal tõenäoliselt veidi teistsugused. Ehkki teie ülestõusmispühad võivad olla ebatüüpilised, saate siiski säilitada nende piduliku meeleolu ja üks lihtsamaid viise seda teha on veini ja toidu kaudu. Sõltumata sellest, kellega koos olete või kus olete, tagab üks kord igati sobilik keskne koostisosa nagu lambaliha, et söögikord oleks pidulik. Liha julged maitsed pakuvad meeldejäävaid roogasid ja veetlevaid veinipaare, nagu järgmistes lugejate lemmikretseptides, millest mõned sisaldavad vaid lühikest koostisosade loetelu.
Allpool on kuus erinevat lambaliha ja veini võtmist, et seda paaritada erinevatest allikatest, sealhulgas kuulsuste peakokk ja kodukokk. Valige ekspertide valik või sirvige Veinivaataja Klassikaliste, silmapaistvate ja väga heade veinide täiendavad kollektsioonid hiljuti hinnatud väljaannetest.
Täiuslik vaste: küüslaugu-rosmariini grillitud lambakotletid St.-Josephiga
Lõuna-Californias üles kasvades ootas Michael Velardi alati kevadist grillihooaega ning sellega koos ka tema ema lambakarbonaadide karikakoor, mahlane sisustus ja kummitav suitsusus. Sellest ajast on temast saanud Texase kauaaegne peakokk Pappas Bros. Steakhouse trifecta ja need lambalihakotletid on Houstoni Gallerias Pappase lipulaeva menüüs püsinud alates selle avamisest 1995. aastal. Nii lipulaeva kui ka Houstoni kesklinna asukohad Veinivaataja Peaauhind. Siin lämmatatakse kahekordse ribiga lambakarbonaad täiuslikus proportsioonis küüslaugu, rosmariini, oliiviõli ning musta ja punase pipraga, seejärel lastakse paar tundi enne grilli (või malmpanni) löömist marineerida. See on ajatu kombinatsioon, mis tundub endiselt värske. Veinimatšiks minge klassikalise Syrah Pappase sommeljee juurde Jack Mason soovitas biodünaamilist valikut Saint-Josephi juurest Prantsusmaa Põhja-Rhône'is. Avastage, miks Velardi ütleb, et külalised lähevad hulluks selle roa pärast ja proovige ise üle antud retsepti .
Hiljuti hinnatud St.-Joseph Syrahs
Täiuslik vaste: Lambakotletid Scottadito ja Honey Lavendli kaste koos Barbarescoga
Peakoka omanik Amy Brandwein of Centrolin Washingtonis kirjeldab seda kui „teie tüüpiliste lambakotletite kergemat värskendust“, mis tõstab esile koostisosade puhtust. Kotletid valmistatakse Itaalia stiilis, mida nimetatakse scottadito , milles need tükeldatakse eraldi, marineeritakse ja grillitakse. See nimi tähendab „kõrbenud sõrmi”, viidet sellele, mis juhtub, kui haarate palava käega leegitseva kuuma karbonaadi. (Proovige lihtsalt vastu panna.) Serveerituna röstitud artišokkide ja peene mee-lavendelkastmega on roog ideaalne kevadeks. Brandwein ühendab oma lambaliha Barbarescoga Itaalia Piemonte piirkonnast, mille on valmistanud Cantina del Pino, ja ta sobib silmapaistva 2011. aasta aastakäiguga. Nebbiolo kirsiviljamaitsed pehmendavad liha, iseloomulikud tubakaääred seovad karbonaadi söega, lillelised vihjed toovad esile kastme ja vürtsikad toonid rõhutavad marinaadis olevat pipart. Pange grill sisse!
Hiljuti hinnatud Barbarescosid
Täiuslik vaste: lambaliha, Cipollini sibul ja punasesõstrakaste Pinot Noiriga
Veinide paaristamine on tavaliselt mõeldud nende roogade ümber, millele need sobivad. Kuid siin on peakokk Dustin Valette, kes on võitnud tipptaseme auhinna Valletta Californias Healdsburgis asuv restoran läheneb ümberpöördult. Ta lõi roa spetsiaalselt ühe oma lemmik Sonoma Coast'i väljendi jaoks: Benovia mahlane, marjadest juhitav Tilton Hill Pinot Noir, mis on valmistatud liivsavimuldadel kasvatatud viinamarjadest apellatsiooni väga jahedas mikrokliimas. 'Sellel on suurepärane hape,' ütleb Valette. 'Struktuur on fantastiline ja ma tahtsin mängida [tassi], millel oli hape, kuid millel oli ka maitsesügavus.' Umamirikas rikkalik lambaliha saab ereda värskuse popi samal pannil valmistatud punase sõstra kastmest. Kuid ärge muretsege, kui teil pole Valette täpset veinivalikut käes, mõni teine elegantne California Pinot või Oregoni rikkalikum versioon sobiks ka hästi. Tõmmake oma valik ja hakka süüa tegema .
Hiljuti hinnatud Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conanti lambaliha lihavõttepühade grillil
Kuulsuste peakokk Scott Conanti kevadpidustuste puhul kujundab elamuse grill. Tema allkirjastatud ülestõusmispühade roogade hulgas on see tall (või kitseke). See on marineeritud küüslaugu, oliiviõli, purustatud punase pipra ja rosmariiniga päev või paar, seejärel liblikas ja visatakse sidrunite ja rosmariinioksadega otse grillile, et küpsetada tasasel tulel. Conant pakub ka siseruumides kasutatavat alternatiivi, kasutades esialgseks külvamiseks malmist panni ja valgu ühtlaseks küpsetamiseks ahju. Tema veinisoovitus on Toscanast pärit Itaalia punane segu, mis koosneb peamiselt Sangiovese ja väikese koguse Merlotist. Tähekokk jagab oma valiku põhjendusi ja näpunäiteid tema täiustamiseks üllatavalt lihtne lihavõttepühade retsept .
Hiljuti hinnatud Toskaana punased
Ideaalne vaste: lambaliha, röstitud viinamarjad, apteegitill ja oliivivõi koos gigondadega
Kokaomanik Dave Beran pakub Californias Santa Monicas asuvas restoranis Pasjoli toodangupõhist California-Prantsuse kööki, mis on samal ajal tasane ja läbimõeldud. See roog on kohandatud restorani avamenüüst inspireerituna Prantsusmaa Lõuna-Rhône'i orust. Lambaliha röstides ning viinamarjade ja omatehtud oliivõiga kaasates saate maitseprofiili, mis tõstab esile selle veinipiirkonna Grenache'i segude küpset ja puuviljalist iseloomu. Joogidirektor Daniel Lovig soovitab valikut Gigondase apellatsiooni tähtede 2016. aastakäigu hulgast ja Veinivaataja soovitab rohkem Grenache'il põhinevaid Rhône stiilis segusid ürditaimedega. Lase käia.
Hiljuti hinnatud Gigondase segud
8 ja 20 dollarit: Lambalihakotletid piparmündiga Gremolata ja Minty Mashed Hernestega
Meie omast 8 ja 20 dollari funktsioon lihtsatest nädalasöökidest annab see retsept puhkuse väärilise pearoa, kastme, külje ja salati, kasutades vaid kaheksat koostisosa, sealhulgas mõnda sahvri põhiklambrit ning soola ja pipart. Tähtsad mängijad on sidrun ja piparmünt, mida saate näidata klassikalise itaalia gremolata keerutamisel - mida kasutate marinaadi ja kastmena - ning veel ühe vetruva koostisosa: herneste pudruna. Mõlemad toimivad soolaste lambakotletite elava kontrapunktina. Söögi lõpetab kiire rukola ja parmesani juustu salat. Toidu maitsete tugevdamiseks otsige keskmise täidlusega punast veini kergemate tanniinide ja ürdielementidega, nagu Itaalia Veneto regiooni autori valitud Valpolicella punane vein. Looge see rahuldav hooajaline pidu uuesti .
Hiljuti hinnatud Valpolicellas